公司樓下的購物中心，正上演著飲品行業的最新趨勢

繼烘焙歐包、舒芙蕾之后，咖啡、酒這兩大飲品品類正在以洶涌的姿態融入茶飲行業。

可以預見的是，多品類做融合在飲品業已成為不可阻擋的趨勢。

茶飲店將要成為一家產品類別豐富的餐廳or便利店？

作者｜政雨

編輯｜若云

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勢不可擋的飲品界融合趨勢

公司旁的商場一樓，每天都在演繹一個飲品行業顯性趨勢。

這是個二線城市新區新商場的一期項目，開業不足半年，進駐品牌對上班族沒有吸引力，人氣有點氣人。倒是飲品烘焙品類表現良好，占據了幾乎底層臨街的所有鋪位。

沿路逛過去，鹿角巷和CoCo都可賣奶茶咖啡又賣比利時松餅的門店隔路相望，相鄰的一間是想做飲品的好利來開出的面包店，還有一家機器設備配齊即將開業的1點點。

CoCo將飲品和烘焙做融合，圖片源自CoCo

路的對面，鹿角巷轉過街角是一家售賣酒水、咖啡的音樂餐吧，一家收銀臺后備著吧臺的烘焙歐包店，一家當地小網紅的新茶飲品牌……

幾家店門外的沿街走廊，都布置了座位，座位上都落滿了灰塵，連花盆里的花都是相同的花色品種，都熬不過冬天的寒冷枯萎掉了。

如果不是門頭的區別，相似的業態讓人覺得是一家店——呈現出來一種明確的行業信號：飲品店不斷做融合，正在呈現全方位的混業經營狀態。

從產品上，茶飲+烘焙（歐包、松餅、雞蛋仔…）幾乎成為行業第二標配。

奈雪的大空間門店一部分在于用戶體驗，另一部分是為了生產與展示烘焙產品；樂樂茶有兩位創始人擁有長期的餐飲與烘焙經驗，其門店的歐包品類尤為豐富；喜茶則專門開辟了歐包門店“喜茶熱麥”。

除此之外，冰淇淋、酸奶、咖啡乃至雞尾酒等，也已經進入了新茶飲的經營范圍。

在門店上，喜茶落地成都的黑金實驗店，用兩層獨立空間，打造出“五大實驗室”：茶極客實驗室、熱麥實驗室、插畫實驗室、周邊實驗室和娛樂實驗室。

喜茶融入了更多元素，圖片源自成都美食攻略

奈雪針對核心的女性用戶群，以會員為核心，開辟出加入零售衍生品和跨界產品的主題店“奈雪的禮物”，用以舉辦會員活動、提高會員黏性等。

一個無法阻擋的趨勢是，新茶飲的邊界在淡化，與其將其定位為飲品品牌、餐飲品牌，不如按照消費品牌的方向去打造。

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茶飲店越賣越多，背后的邏輯是什么？

新茶飲風潮肆意侵襲下，市場勢能上揚催生了一批新涌現的品牌，新作の茶2017年在廣州創立。

參照奈雪、樂樂茶，它引入了“茶+軟歐包”的模式，在茶飲外，售賣歐包、舒芙蕾等烘焙產品。

多品類融合成為趨勢，圖片源自新作的茶

一方面，在一眾新創立的茶飲品牌中，雙品類復合模式具備差異性和難復制優勢。另一方面，茶飲品類模式輕快、標準化程度高，入局門檻低；而烘焙產品品質更加依賴師傅手藝等人工因素，雙品類融合具有一定的壁壘。

此外，對新作の茶來講，烘焙產品帶來新的增量價值，在滿足更多消費需求的前提下，打造下午茶的消費場景。

頭部品牌以外，另一種以復合經營模式入局的創業者，往往是具備一定行業經驗的品牌。

打造出抹茶品牌無邪后，藏北又在南京開了一家汴京茶寮的品牌。開業初期門口的排隊延伸到街對面，儼然當地網紅。

在汴京茶寮，門口一片布簾子打造出朦朧的日式美學，產品的設計上也圍繞日式做復合延伸。

在“花月詩酒茶”的Slogan下，生乳東京卷、舒芙蕾、冰淇淋等等，包括茶、酒、冰淇淋、益生菌、烘焙在內的產品都能在菜單上看到。以及手機殼、帆布袋等周邊產品都有售賣。

日式元素的融合，圖片源自汴京茶寮

對汴京茶寮來說，多品類、多風格的產品呈現則是基于一個核心“設計”——美學設計、品牌定位設計、產品風格設計。

多品類做融合或將成為飲品界不可逆轉的趨勢。但不論是喜茶奈雪，還是創業型品牌，品類擴張最終考驗的是產品專業度、供應鏈管理能力和對市場需求的洞察。

4月25日，2019上海國際連鎖潮流飲品甜品主題展會上，可以一次了解包括新作的茶、汴京茶寮在內的更多品牌，進一步了解飲品業融合趨勢。

深耕茶飲垂直細分業態，聯合超過100家在此業態當中具備競爭力和代表性的茶飲品牌，為觀眾帶來當下市場最熱門的單品爆款、前衛的商業設計以及出眾的加盟商業模式。從供應鏈、原料、設備、產品等多維度揭示2019一整年茶飲市場走向，助力觸及行業前端信息，及時把握市場變化動態。為業界打造一個高效、透明、公信的加盟風向標平臺，期待大家前來參觀。（點擊閱讀原文，了解展會詳情。）

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