羊肉是各家餐廳菜品中必不可少的一種食材，但是因為其特有的“膻味”，讓不少人望而卻步。今天我為大家帶來三款旺銷羊肉菜品，無論是涮、烤、燉、炸，都有不同的亮點，趕緊來瞧瞧吧~
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薛蟠炒烤肉
▲猛火速成鮮嫩多汁
風味特色 這道菜品的研發思路來自于傳統的老北京炙子烤肉，精選羊外脊部位（一整只17千克左右的白條羔羊只能出1斤半肉），猛火速成，口感肥而不膩，鮮嫩多汁，深受食客喜愛。
初加工 鮮羊外脊肉200克頂刀切薄片，加入清水、蛋清、圓蔥絲各20克，芝麻油15克，色拉油10克，蠔油、蔥片各8克，老抽5克，雞粉2克拌勻，腌制5分鐘。
熟處理 鍋內倒入芝麻油10克燒熱，放入腌制好的羊肉片大火翻炒至微干，加入圓蔥絲100克、蔥片50克煸炒出香味，再加入新疆小粒上品孜然2克、細辣椒面1克、香菜段50克翻炒均勻，盛出放在燒熱的鐵板上即可。
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迷迭香風味小羊排
▲中西結合 先蒸后炸
風味特色 羊肉配迷迭香是西餐餐桌上的經典搭配，我選用肥瘦相間羊排部位，采用中西結合的腌制方式使之充分入味，再用先蒸后炸的烹飪手法使每一塊羊排酥脆而不柴，入口回味無窮。
初加工 鮮羊排200克切成4厘米長的段，加入自制羊排腌料汁25克拌勻，放入香芹段、白圓蔥絲、胡蘿卜片各20克，蒜片5克，迷迭香3克密封腌制2個小時以上，腌好后，挑出羊排。
熟處理 1.在蒸鍋篦子上鋪錫紙兩層，邊緣留少許縫隙，放入羊排大火蒸，待上氣后改中火，直至蒸透。2.鍋內倒入色拉油2千克，燒至四成熱時，放入蒸好的羊排炸至外焦里嫩，撈出瀝油，加入咸味孜然20克、自制四合一辣椒粉5克拌勻盛出，撒白芝麻3克、迷迭香2枝裝飾即可。
烤羊排沙蔥汁
▲沙蔥汁增風味
風味特色 這道菜我將腌好的鮮羊排搭配自己調配的椒麻汁，使羊排更加鮮嫩，帶有椒麻汁的清香，因為椒麻汁中加入了西北地區的特色香料沙蔥，成品還帶了淡淡的蔥香味，再與秘制羊排粉搭配，形成了一種特殊的風味，非常受食客的歡迎。
初加工 取鮮羊排2.5千克改刀，用流動的清水沖洗3—4小時，撈出吸干水分，加入生抽150克，白糖5克，孜然粉、辣椒粉各10克，料酒35克，鹽3克，橄欖油100克，西芹（榨汁）、蒜子各30克，紅蘿卜（榨汁）60克抓勻，腌制3小時。
熟處理 將腌好的鮮羊排裹上錫紙放入烤箱中（底火、面火為200℃）烤20分鐘，取出后將錫紙打開，在羊排表面刷勻油，再烤制15分鐘至羊排外酥里嫩、表皮金黃，取出后在表面刷勻自制椒麻汁，搭配秘制羊排粉50克，裝盤走菜即可。
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