做奶茶簡單嗎？簡單，多少人在家里都嘗試過。用茶水與牛奶進行拼配，加上從某寶買來的小料，成了。
做奶茶難嗎？難。茶底是選阿薩姆紅茶還是錫蘭紅茶？是選鐵觀音還是四季春？那鮮奶呢？純牛奶還是鮮奶？茶與奶的配比該是多少？糖分應如何把控？產品出來如何才會有記憶點？
我們不妨聽一聽茶顏悅色研發總監楊洪廣是怎么講解《奶茶的研發原理》的。
◆ 首先，選奶要牢記兩個指標：
1. 蛋白質、脂肪含量在2.8克以上的純奶、鮮奶，蛋白質含量高的奶，味道更突出；
2. 高等級乳制品：稀奶油、奶酪等。
◆ 其次，要牢記選茶的四準則：茶香+茶味+水溫+茶水比
關于茶底的拼配，不是簡單把紅茶和綠茶放在一起就可以。而是通過不同季節、不同生產工藝茶的組合，讓茶的特點更明顯。
◆ 一杯奶茶要好喝，以下4點缺一不可。
茶香：聞到香氣是消費者拿到茶的第一個動作，要增加茶的識別度，讓每款茶的茶香都很明顯；
茶感：喝到口里要能喝出茶的味道，不是茶的苦澀味，是茶的香味；
口感：順滑度、融合度，喝下去不會讓人產生不好的感覺，比如苦澀味、雜味；
協調：一杯好的飲品是要融合的，始終如一的。
◆ 奶茶的核心邏輯，是追求產品本味。
一個產品的識別度是很重要的。茶雖然品類繁多，但每一種都有一個識別度在里面。加再多東西進去，本味始終要體現。
奶茶是很枯燥的，加淡奶油、加堅果、加各種小料，是為了增加顏值或者口感。但顏值之前，依舊是要保持本味。
做好本味是從好的食材出發，本味是決定產品的基本。
……
都說實踐出真知，這些硬性理論過后當然是實際操作。
這一次，我們將在奈雪的茶研發基地進行演練，重新學習奶茶、水果茶的研發邏輯。試想一下：奈雪的茶、茶顏悅色、煮葉三大研發總監，帶你在奈雪的茶研發基地搞事情！刺不刺激！
以下是本期課程的詳細內容：
課程大概是個什么形式？這些是前兩期的現場實圖：
已經參加過的學員給出的評價： PS：點擊閱讀原文可直接報名 點藍字，了解更多《新茶飲研發必修課》： 星巴克、立頓背后的產品“教父”： 新茶飲的未來趨勢，逃不出這5點！
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統籌:政雨 | 編輯:尹航 | 視覺:JIRFEI
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