喜茶賣酸奶杯，奈雪開酒館，我勸你“不必追”

賣酸奶喜茶和開酒館的奈雪

昨天（3月1日），喜茶在部分喜茶GO門店推出水果谷物酸奶杯產品。

一份產品用兩個杯子盛裝，下層為正常原味酸奶，上層是水果和谷物堅果。分草莓和芒果兩個口味，區別在于放入的水果不同，統一售價25元。

喜茶酸奶杯，圖片來源上海吃飯公司

制作方法上，這款產品并不復雜。從以下圖片可以看出，酸奶選用的是現成產品，加入水果谷物就可以完成。

圖片源于上海吃飯公司

奈雪的這家BlaBlaBar酒館開在深圳歡樂海岸，以紅、黑、金屬色作為主色調，再配合多面積的鏡面。想象一下，在夜晚的燈光中猶如一個濃縮的欲望都市，表露著暗藏心底的嫵媚和狂野。

奈雪酒館店內圖

酸奶杯和酒館都不是一個頗具創新性的產品，但可以肯定存在需求空間。

最近，有一家機構發布了一份研究報告，顯示全國單身人口已經達到2.2億，而他們的消費動機基本以自我需求為導向，存在4個消費動向：

比如喜歡花錢買方便，愿意為便利買單；會花錢取悅自己，為好看的皮囊付費——酸奶杯的主要消費群體，還是以90后、95后追求生活品質、又愿意為便利需求支付議價的消費者。另外，他們還喜歡花錢買寄托，通過物質快樂安撫孤獨的靈魂——這和愿意去酒館的消費者是相匹配的。

然而，當喜茶奈雪帶頭走花路的時候，我還是勸你看看就好，別盲目追。

為什么說它是一款營銷產品？

從精釀與咖啡的結合開始，酒逐漸進入咖啡、茶飲飲品領域；從軟歐包搭配茶飲開售起，軟歐包和飲品也開始不分家。

+烘焙、+酒，飲品業開始變成一個大融合行業。前段時間，星巴克也開出一家提供多款烘焙和酒類產品的新店。

圖片源于銥星云商

面對這樣的趨勢，有茶創始人吳磊表示表示，這并不是個和“聚焦單品還是做好融合”相關議題的。

“創新行為都是為了聚焦年輕人的流量，并不是主業，主業還是賣茶。都在做品牌年輕化，怕品牌老化。

消費品整個市場的玩法都在變，主要源于年輕消費群體的環境在變化。用正常思維模式來理解這個新消費，可能會有很大差別，要用新消費的思維看整個行業。”吳磊說。

用這個思路來審視，喜茶的這款酸奶產品，更多地像一款展現創新力的營銷性質產品，而奈雪的小酒館也避免不了吸引流量的考量。

飲品業大融合趨勢漸顯，圖片來源：新浪微博

而且，這樣的動作，從根本上就很難沉淀成常態產品。以酸奶杯為例，也有行業人分析，酸奶主要是甜品類型的東西，和飲品是互補的，成不了主流產品。

為什么這個成本可控、操作簡單的酸奶產品難以成為流行？一是酸奶相對小眾，消費群體太窄；另外，酸奶保質期短，易造成供應管理壓力。

從本質上講，判斷一款產品能否長久，就是這兩方面——需求和供應鏈，產品和空間是一樣的道理。

和酸奶類似的，是經常在商場中庭，和奶茶檔口并排而立的鮮榨果汁檔口。明明很符合消費者追求的健康概念，但偏偏火不起來。為什么？就是水果管理存在不穩定性，容易造成損耗，難以規模化。

另外，空間上“連鎖不復制”也是大牌策劃傳播效應的行為，對于小體量品牌，標準化才是永遠的正義。

結 語 

2019年了，新茶飲發展至今，創意和想法雖層出不窮。微創新趨勢已成定局，很難有革新性產品出現。

落實基本功、供應鏈和文化，雖難翻起水花，卻是可以支撐一個品牌走得更長久的核心要素。就像春水堂創始人劉漢介對行業的寄語：慢慢來，就很快。

新一年，你覺得飲品業可能會出現什么新趨勢？留言討論！

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新茶飲研發必修課第3期：

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統籌:政雨 | 編輯:若云 | 視覺:JIRFEI

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