這個咖啡師大賽冠軍，把“迎客松”搬進了拉花里

上海南京西路，深秋的季節，特色的街道建筑加上陰沉的天氣，烘托出一種別樣的意境。

和印象中花臂耳釘冷酷表情的咖啡師不同，盧道強戴副眼鏡背雙肩包，文氣平和，說話的聲音都很輕。

就是這樣一個“內向”的人，上來分享了一個挺出乎意料的事情，“我經常參加咖啡師比賽，每次比賽有微信群，我都會挨個把群里的人加個遍，和他們聊天。”

“正是因為了解自己的性格，我才會主動這么做，讓自己學習。參加比賽的目的也一樣。”他說。

93年的盧道強2015年進入咖啡行業，從去年開始頻繁地參加咖啡比賽，并獲得2018WLAC中國賽區的總決賽季軍。

盧道強在認真制作拉花中

“最開始接觸咖啡行業，單純地基于不服輸的性格吧，就想做得好。到后來也會覺得有點枯燥，開始學著給自己找到堅持下去的方法。比如練習一個圖像或者一個基本圖形，完成一個再進行下一個，像打游戲一樣，不斷突破關卡，升級打怪。”盧道強說。

最近，盧道強已經從曾經就職的咖啡館離職，專門花時間進行比賽和練習。

問及每天反復練習的內容，他說，主要是基本功，“對于拉花而言，如果基本功扎實，那再出來一個新的圖形，你可以很快就掌握。但如果你盯著一個圖練，基本功不扎實，可能每一個圖都要廢很大的力氣。并且按照正確的方法、正確的流程練習，才會有效果。”

但比賽的過程總不是一帆風順的，被虐很慘的時候，盧道強也想過放棄。去年，在連續幾個月的比賽失利之后，他本已經打算放棄，將最后一場比賽當作告別賽參與。沒想到，事情發生了轉折，那次比賽取得了不錯的成績。

談及對咖啡行業態度，他坦誠又堅定地說，“沒有想過一直做下去，只是做好眼前的，當前我喜歡，我就會做好。目前堅持下去的原因，可能是自己的一個小夢想。我相信，每一個熱愛拉花的咖啡師，都有一個夢想，就是站在世界舞臺上為中國拿一個冠軍。”

夢想督促自己不斷進步

最近，他在自己的冠軍路上不斷靠近——

10月份青島國際咖啡展上，盧道強參加了OATLY燕麥奶舉辦的拉花大賽，用一款不一樣的作品獲得了冠軍。

這款作品有兩處特別：

將迎客松“栽”到拉花里

盧道強參賽用的拉花圖案取名《迎客松》，靈感源于其家鄉安徽黃山的代表景觀，構圖模式上突破傳統，取了一個較宏大的景色，利用近大遠小的規律，打造了一個更有空間感的圖形。

參賽作品實圖：《迎客松》

“最開始的時候，想做一款屬于自己、又有文化內涵的圖，還希望有突破和創新。因為大家以往的拉花圖都會聚焦一個動物、一個特寫。所以在構圖上，我想做一個突破。當看到風景圖的時候，就有所啟發想到了這個。”盧道強介紹。

他的這幅《迎客松》圖案，從視覺上看，似乎并不難完成，但正如評委點評時所說，“其實很難”。據盧道強介紹，主要的難點不是技術，而是布局，走線、步圖比例、畫線，太彎、太小都很不好看，不容易出現視覺錯落感。

不用牛奶的拉花

除了外觀的差異，這款產品的另一個特點在“內涵”。

拉花只能用牛奶嗎？在OATLY組織的這次拉花大賽上，規定使用的奶就是植物乳品燕麥奶。“朋友告訴我這個拉花也很好用，但我第一次上手的時候有點慌，一下子出來很多。”盧道強說。

榮獲OATLY燕麥拉花大賽冠軍

然而經過比賽前近20天的集中練習，他還是取得了冠軍。針對熟練運用燕麥奶產品的拉花技巧，他也總結了自己的心得：

燕麥奶在打發處理上和普通牛奶沒有什么區別，但在拉花時要更專注、更穩、更輕一些。不管門店出品還是比賽用，這款奶更適合做一些畫線的圖，或者經典簡單的圖形，既能保證速度，也可以降低失誤率。

用OATLY創作出《迎客松》

“我第一次知道OATLY燕麥奶源于朋友圈，看到很有特點的包裝就想試試。發現拉花也不錯，口感也很容易接受。很多做咖啡師的朋友對這款奶的評價都挺好的。”盧道強說。

不知從何時開始，各地大小咖啡館里都刮起了“加奶”風潮，燕麥奶、豆乳被代替牛奶使用在咖啡產品中，給消費者提供一種口味上的新選擇。

接下來，福利來了：雙十一，這款OATLY燕麥奶天貓旗艦店領劵滿減，一年中最劃算的時刻，千萬不要錯過。

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