收藏這5張菜單，整個冬季的新品都不用愁了

5家供應商給出的秋冬飲品解決方案

博多家園：自帶風土特色的產品

向日葵：冷熱飲各推了5款

鮮活果汁：每個種類都有耐人尋味的名稱

潘客國際：一組很花的產品

廣禧：9大系列產品，蠻完整的一張菜單

奶茶小料更足，果茶水果更豐富

除了看圖片，我們的重點是從使用到的原料里，尋找一些秋冬新品趨勢。

料很足奶茶

先從冷熱都“無公害”的奶茶來說，延續了一直以來的特性——小料百變。

珍珠、紅豆、薏仁、燕麥、血糯米、鮮芋、紫薯、南瓜、黑米等等，可加的種類更豐富。既提供了多樣的口感，還能滿足冬季產品增加熱量和飽腹感，體現健康屬性的需求。

豐富的小料使味蕾更加豐富

當然也有創新之處，比如將珍珠改良成黑糖珍珠、加入今年流行的奧利奧，還有包括向日葵在內都有推出的烤奶茶，看來帶著煙火氣的炙烤味還是消費者喜好的一口。

不溫不火奶蓋茶

奶蓋茶已經有點從小鮮肉成長為成熟大叔的感覺。

除了基底茶的變化，冬季里并沒有太大的新意。夏季賣得不錯的上層芝士奶蓋、下層水果冰沙的鮮果奶蓋產品，受季節影響，也基本沒有上新。

出彩水果茶

最出彩的要數水果茶，隨著更多種類果醬的使用和產品研發上的創新，過去令品牌頭疼的水果茶反而帶來更多亮點。

細數一下，冬季常用到的水果有：百香果、鳳梨、桃子、紅柚、檸檬、橙子、蘋果、荔枝、火龍果等。

冬季里百香果飲品吸睛

一般邏輯來講，水果并不適合加熱，很容易凸顯酸澀感，高溫的水果茶也會出現酸苦味道。并且，含糖量越高的水果越不耐熱。

因此在水果的選擇上，可以選用自身氣味不強烈，酸度較低，添加到熱飲中能提升水果茶整體口感的應季水果。如橙子等柑橘科，以及蘋果、雪梨、鳳梨、圣女果、黃檸檬等，既適合制作冬季熱飲，又不掩蓋茶味，還能增強茶的豐富感。

吸金潮流款：

談及秋冬發布的幾款新品，深圳向日葵餐飲管理有限公司總經理劉豐說，大致可以分為跟風型和教育型兩種，跟風型可以賺流量，教育型是用不一樣的產品做出自己的特色。

于是，火了近一年的臟臟茶也在多家菜單上看到。不同的是，代替黑糖，新增南瓜、紫薯類產品，形式和口感上更多樣，也更符合冬季特性。

紫薯類產品顏值同樣在線

潘客國際還上了一款今年很有噱頭的番茄蛋湯水果茶，用水果顆粒、菠蘿肉模擬蛋花，小番茄增加顏色，顏值和創意上很討喜了。

廣禧推出獨具特色的“椰奶小方”加入熱飲中，增加口感細膩度。鮮活果汁在多款產品中使用到豆奶，也是一個亮點。

另外，廣禧的暖心姜母可可、暖心姜母蘋果；向日葵公司的可可姜母茶、芋見姜；鮮活果汁在新品中使用到枸杞、銀耳等，在養生系產品上的探索，成為很特別的吸睛點。

秋冬熱飲必須要注意的三個問題

冬季最大的可怕不是寒冷，而是不確定性：溫度不確定、趨勢不確定、創新不確定。這三點，我們也咨詢了一些研發人員，聽了他們的意見：

溫度：茶水70度，出杯50～60度為宜

高溫最大的難題還是集中在水果茶身上，對此，和沁提出了一些建議：

溫度過高，水果燙熟，果粒失活，容易導致果汁酸甜分離，酸特別彰顯，有的水果則會因為溫度過高表現出苦味明顯，比如紅西柚。

水果茶對熱水要求更高

溫度過低，果香無法散發，且溫溫的滋味也會使入口愉悅度打折。

一般情況下，建議茶水溫度保持在70度左右，出杯溫度控制在60度的范疇。

鮮活果汁相關負責人表示，也可以通過調整食材加入的順序減少溫度的影響，比如高溫的茶水后放，減少對水果的刺激；果醬先放，鮮水果后放，也可以在一定程度上減少高溫影響。

趨勢：抓住健康不會錯

行業期盼熱點，也害怕熱點，生怕熱點來了沒有跟上，所以對趨勢會格外在意。

總體來講，健康低脂、低糖、低卡一定是飲品業永恒的追求。看看那些讓消費者談糖色變的新聞，就知道他們最想要的了。

結合冬季特色，谷物類小料的使用，豆奶、椰奶、杏仁奶等植物乳品的應用，是一直不變的需求。需要劃重點的是，在這些類別的產品里，抖音上最近走紅了鮮芋奶茶及鮮芋牛奶西米露，或許暗示了芋泥的爆發。

“新飲力”2018新茶飲大賽上選手選用芋泥打底

創新：不必刻意追求，微創新足夠

在《咖門》舉辦的“新飲力”2018新茶飲大賽上，評委張勝斌提及，不需要為了創意而創意，創新的東西很難，做到微創新就足夠了。比如把握住網紅臟臟茶，將黑糖升級為抹茶、紫薯等，就是不小的創新。

所以，你可以考慮將自家店夏季熱銷的一兩款爆品稍作改良，讓其成為一款四季適配的產品，也是個不錯的思路。

畢竟，與刻意的創新相比，打造出幾款高口碑的經典款更有價值。

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