奶茶店這么“變態”了：顧客碰過的抹布，直接扔掉？

洗手，洗手，洗手

小夏今年23歲，進入茶飲行業的第二年。

大學本科畢業后，短短一年她就在一家連鎖茶飲店當上了店長。

在她的腦海里，工作除了日常的運營和管理，有件事格外重要——洗手。上班進工作站前，要進行消毒，每換一次工作站也要洗手消毒。

比如收銀的小伙伴，臨時被喊去拿一下庫存食材，要先洗手，而且光用清水是不夠的，必須使用專用的消毒洗手液。

還有用手摸過頭發、觸碰過任何肌膚、哪怕只是用手指推了一下眼鏡，也是必須要洗一洗才能繼續工作。

▲再忙碌，衛生標準也不能懈怠

 所有員工在上崗培訓時，有一課就是食品安全課，講得特別詳細，教材里配上了細菌放大幾百倍幾千倍的圖片，化學污染、物理污染，全都要教一次。

“那些圖看著真的很反胃，但是你反胃了，就對了，這樣才會意識到洗手有多重要，就不會去反感了。我也是培訓了才知道，頭發和皮膚里有特別多的金黃色葡萄球菌，洗手消毒雖然麻煩，卻也不敢懈怠。”

奶茶店的“變態”規定：顧客碰過的抹布，直接扔掉

“其實不管你背后怎么做得到位，客人是不會全部看到的。”小夏帶著些委屈說道。

消費者對于衛生的定義和準則，并不是全部相同的，有時候也會遇到挑剔的顧客，提出一些質疑。

一家奶茶店可能會設置一人多崗，前臺收銀的小伙伴，也要負責制作飲料。

有時候轉身洗手可能顧客沒有看到，覺得你怎么能收了錢又去碰食材？

這種情況下，小夏和她的小伙伴，會重新當著顧客的面，再洗一次手，讓顧客看到這個動作。

小夏告訴我，她曾經遇到過好幾個客人，問他們為什么不戴手套作業。

的確，許多消費者會認為，戴上手套會比裸手操作更加衛生，但事實上，細菌可以滋生到任何地方，手套如果不是絕對一次性，同樣可能帶來衛生隱患。

如果能夠按照規章制度，認真地洗手，那么戴不戴手套，并不會有多么天差地別。

▲嚴格到苛刻的標準

買過奶茶的朋友都知道，在最后出杯時，店員會用一塊布把杯身擦一下，確保沒有水漬遺留在上面，讓用戶體驗更好。

小夏說，好幾次會有顧客指著擦杯布說“這個抹布你們不換的啊？”“這個抹布給我擦一下”之類的話。

“這塊布我們四個小時換一次，全部高溫消毒，真的不是抹布啊！”小夏哭笑不得地和我說：“而且有時候顧客身上有一點污垢，會隨手拿過去擦一下。”

“那你們再丟回去消毒？”

“不，我們直接不要了。”小夏嚴肅地說：“凡是碰過非工作站物品和工作人員的這類器材，我們一律都會丟掉，毒都不消了。”

在顧客看不到的地方，他們堅守得更加細節——

雪克臺的工作，是會直接接觸到食材的，因此如果手上有傷口，哪怕很細小，也絕對不能上雪克臺作業。

傷口的細菌會不小心感染到食材上，光是洗手并不能完全消毒。

即便有創可貼，也不能確保絕對的安全衛生，從根源上杜絕的最好辦法就是：傷口恢復之后再來做飲料。

許多平時在制作茶飲時會用到的食材，都有一個賞味期限，這個日期代表的是：最佳使用時間，但并非過期時間。

例如紅茶可能賞味期限是4個小時，過了4個小時沒有使用完，也要全部廢棄，雖然茶還沒有變質，但已經不夠“美味”了。

▲這對于很多店，都是常識了

 有一些半成品的食材，例如珍珠、芋圓，需要直接在店內進行二次加工熬制，小夏之前工作的那家店，使用的是“明檔操作間”。

珍珠從煮制到洗、到制作完成，顧客都能看到過程。 

還有一個顧客看不到的點，就是考不完的試了。

小夏告訴我，單單考一個組長，就有四張卷子要做，內容密密麻麻都是和運營、制作、食品安全相關。

其中有一科叫做“申論”，聽起來很像公務員考試對不對？雖然并不是一模一樣的內容，但科目就叫這個名字。

結  語

咖門與美團點評研究院聯合推出的《2017年中國飲品生態發展報告》數據顯示，新式茶飲市場在持續走高，這將擴大這個行業對于從業人員的高需求和高標準。

在我們固有的思維以及時不時的媒體“曝光”中，奶茶行業總會引起食品安全方面的熱議，值得慶幸的是，在消費升級中被市場反復考驗后，精明的商家們早已把品牌的口碑看得比時間成本更重要。

“我以前覺得就是賣杯奶茶嘛，至于嗎？現在我想的是，寧可這輩子都遇不到這件事，也不因為忽略，失去消費者。”小夏最后和我說。

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