• 單店面積<50㎡,除了吃喝還賣鮮花,這個重視外帶的品牌能成為咖啡界“1點點”嗎?


    走在上海的街頭,轉角能不能遇見愛不知道,但是會遇見咖啡店是真的。

     

    靠近上海iapm后面的襄陽南路上,隨便數一下,大概有7、8家咖啡店,seewant cafe就是其中一家。


    1

    想做一家類似1點點的咖啡館

     

    采訪seewant cafe,是在2017年工作日的最后一天中午。

     

    熱鬧的淮海路商圈,來來往往著等待擁抱新年和假期的白領們,位于南昌路上的這家seewant cafe,在中午12點多的時候,已經坐滿了客人。

     

    這是一家比較“標準”的咖啡店,偏工業風的裝修,店內的整體布局相對緊湊。

     

    店面50㎡左右,能夠同時容納的客人數量比較有限,而這已經是seewant cafe目前面積最大的一家門店了。


    ▲門店面積都不大

     

    老板周一凱是臺灣人,曾在臺灣從事過餐飲行業的相關工作。談及目前在做的seewant cafe,他半開玩笑地給出了一個定位形容:與一點點類似,希望它低調、平穩地發展,受到大家的喜愛。

     

    這樣的形容讓我頗感意外,大家都很清楚1點點在奶茶行業的受歡迎程度,但鮮少會有咖啡店把自己的定位和一點點去做類比的。

     

    這是一個有趣的說法。


    2

    精準定位:選一線商圈的二線鋪位

     1 

    產品:咖啡、茶、簡餐、鮮花,都可以有

     

    “找好茶”“找口感”“找新鮮”……產品豐富、框架明晰讓1點點菜單有著很高的辨識度,無論你喜歡奶蓋、純茶還是搭配水果,它為不同口味偏好的消費者提供了充足的選擇。

     

    seewant cafe同樣如此,身為一家咖啡館,它產品的“多”不局限在種類,甚至到了品類這個層級——同時販售咖啡、茶飲、簡餐以及鮮花,但每一個品類卻都只有簡單的幾款。


    ▲咖啡、簡餐、鮮花、茶飲等都有售賣

     

    聽來似乎有些不務正業。但周一凱表示,在開店前曾經多次去美國、澳洲考察,比如在墨爾本就有許多這樣的咖啡店,采用復合的經營模式,咖啡為主,簡餐為輔,加入茶飲滿足消費者對于飲品的第二種需求。

     

    seewant cafe設置簡餐,是為了給店鋪提供帶客功能,同時在功能性上與只賣咖啡的店鋪區隔開來,提升辨識度。

     

    差異化還體現在茶飲產品上,區別于市面上很火的奶蓋茶與水果茶,seewant cafe的菜單出現的更多是白桃烏龍冰茶、錫蘭紅茶等較小眾的英式下午茶產品。

     

    再來看價格,一杯美式16元,“大眾情人”拿鐵21元,而茶飲最貴的“森林莓果冰茶”21元,在上海的咖啡館中,算得上是性價比出眾了。

     

    通過豐富、高性價比的產品,從兩個維度吸引更廣泛的消費者,產生一種可持續的驅動力。


     2 

    選址:一線商圈的二線位置

     

    在選址上,seewant cafe多是選擇了“一線商圈的二線位置”——

     

    首先,在寸土寸金的上海,成本不會有那么高;

    再者,圍繞熱鬧的商圈旁邊,即使不在主干道,客流量不會落差很大;

    第三,許多餐飲店也開在附近,會帶來一部分隨機客流。

     

    空間上,“讓客人能夠愜意地在店里待一下午”這個許多咖啡廳都在追求的事,周一凱反而并不期望。


    ▲這樣的理念,和上海的咖啡環境分不開

     

    seewant cafe并沒像其他咖啡店那樣,提供太大的空間,所有門店的面積都有意控制到50㎡以下,張江新開的店則直接去掉了空間這一部分,做成了檔口店模式。

     

    一方面小店面租金、人力成本相對較低;另一方面也和seewant cafe面向的目標客戶群有關——白領,更多消費者會選擇外帶模式,以適應更廣泛的消費場景。


     3 

    品牌定位:讓咖啡回歸日常的生活圈

     

    周一凱表示,自己做這家店所圍繞的一個核心就是:讓咖啡成為一種機能型的飲品,回歸到日常生活中。 

     

    “希望能給附近的白領提供一個生活圈。”

     

    白領在上班前能夠來這邊買一杯咖啡,或者午餐時段來購買簡餐,又或者下午茶時間來買一杯茶飲調劑心情。

     

    通過我在店內的觀察,在中午12點到1點半這個區間,幾乎是滿座狀態,且源源不斷地有客人進來,停留的時間相對都不長。

     

    “我不需要客人約三五好友來seewant cafe聚會一下午,能夠滿足他們日常的咖啡飲品需求,就足夠了。”周一凱這么說。

     

    3

    結 語

     

    據了解,目前僅在上海地區,已經有6000余家大大小小的咖啡店,這充分證明了魔都的咖啡市場,宛如“修羅場”一般的競爭局面。

     

    但挑剔的市場,才能留下更值得被留下的品牌。


    ▲一家面向消費者的咖啡館

     

    2018年是seewant cafe的第八年,目前其在上海一共有7家店,第8家即將開業的新店,在浦東。周一凱和他的seewant cafe,還在慢慢摸索著。

     

    他告訴我,seewant cafe開到15家以上,至少在一線城市達到40家左右,是近三年的規劃。

     

    結束采訪的時候,我問周一凱,seewant cafe已經算是有了一定規模并且穩步在發展,是否有想過做一些不一樣的嘗試?

     

    他說,我先把自己的事做好,把咖啡賣好。但不管做什么事,都不應該把自己框住。

     

    在魔都日益競爭激烈的咖啡市場上,seewant cafe能夠走多遠,就要看它如何帶給消費者更多的滿足和新鮮了。


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    END

    統籌:咖sir  | 編輯:忽而 

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