剛剛！美團聯合雀巢發布夜宵報告：夜間餐飲消費交易量占比連續3年攀升

隨著城市發展和人們生活習慣的變化，晚間消費時段延長，夜間餐飲消費正在從夏季專屬向全年延伸。2019年全國各地的許多城市都出臺了支持“夜經濟”發展的相關政策。

7月9日，美團大學餐飲學院聯合雀巢、餐飲老板內參，發布《2020餐飲夜間消費與夜宵品類發展報告》，基于美團點評2019年全年大數據，詳解餐飲夜間消費市場發展狀況。

“夜經濟”成餐飲增長新動能

2017年至2019年，餐飲夜間市場交易量從31.47%上漲到35.77%，呈現逐年上升的趨勢。這背后既有消費生活習慣的變遷，也有城市發展、科技進步等社會環境因素的驅動。

在餐飲領域，夜間消費的火熱，并不清一色都是小吃，火鍋、燒烤、飲品、川菜等眾多品類為消費者提供了更豐富的選擇。2019年，夜間交易前5名的品類依次是火鍋、自助餐、燒烤、小吃快餐和川菜。進一步縮小到夜宵時段，TOP5的品類分別是火鍋、燒烤、小吃快餐、川菜和飲品。

越來越多的頭部品牌正在加入“夜宵大戰”。海底撈多個門店24小時營業，并在公眾號專門文章引導消費者“解鎖”夜宵吃法。西貝旗下的酸奶屋主打全時段經營、提供啤酒小吃，搶占夜間消費時段。湊湊火鍋在夏季高調上線小龍蝦和夜間外送服務。眾多企業的經營動作都表明，夜間時段正在成為餐飲品牌尋求增長的新領地。

25~35歲是夜間消費主力軍

由于中國幅員遼闊、各地飲食習慣和文化差異較大，夜間餐飲消費表現出明顯的地域差別。夜間餐飲消費的第一大品類火鍋，在西南和西北地區的熱度最高。燒烤最受東北地區消費者喜愛，是全國燒烤夜間訂單量占比最高的地區。而在華南地區，消費者對飲品的喜愛明顯高于其他地區。

夜間消費屬于20-40歲的人群，25-35歲之間的人群占絕對主力，合計占比達到61%。他們有充足的消費能力和更能折騰的身體，以及被白天工作限制的消費欲望。而在消費能力方面，人均60~100元是夜間餐飲消費的主力價格帶，占比37.58%。

對于餐飲企業來說，充分了解年輕消費者的習慣和訴求，在產品、體驗、營銷等多方面融入年輕消費者喜歡的元素，兼具“有趣”和“高性價比”才更容易吸引和捕獲消費者。

“無辣不歡”是火鍋口味標配

無論是6:00pm~6:00am的夜間餐飲消費時段，還是聚焦到9:00pm~2:00am的夜宵時段，火鍋都是當仁不讓的“吸金王”，夜間訂單量在全天訂單量中占比超過50%。中國人對火鍋的喜愛，以及下班后三五好友的聚會，都為火鍋消費提供了充足的理由。正如網上的段子所說：“沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就晚上再吃一頓。”

2019年，低線城市的火鍋門店增速高于一線、新一線城市，整體下沉趨勢明顯。新增火鍋門店數量回落，當年新開店的存活率則保持在較高的水平。

在消費者喜好方面，“無辣不歡”仍舊是火鍋的標配，除此之外消費者對鍋底、服務和菜品分量的關注度較高。而鍋底中，鴛鴦鍋排在用戶推薦鍋底的第一名。紅糖糍粑、香菜牛肉、特色美蛙、冰粉和酸梅湯是2019年火鍋夜間消費的流行爆品。

“無肉不歡”是燒烤基本要求

而從增速來看，燒烤品類的數據表現就更加值得關注。在TOP10的品類中，燒烤的夜間訂單量增速超過50%，遠高于其他品類。在未來幾年，燒烤在夜間消費市場具有較大的潛力。

燒烤在2019年表現出強勁的增長勢頭，門店數量增速遠高于火鍋，一線城市以24.5%的增速領跑。從新開門店存活率來說，近6年來，燒烤門店的存活率皆高于火鍋門店的存活率，2019年燒烤品類的開店存活率超過83%。更高的存活率說明燒烤市場的競爭并不飽和，仍然處在增量階段。

在消費者的點評中，“無肉不歡”是燒烤品類評價的主旋律；處于第二梯隊的“服務”、“口味”、“性價比”成為用戶評論的熱點區；處于第三梯隊的“老字號”、“環境”、“攻略”、“食材”、“裝修”等也是用戶在評論中分享的高頻詞匯。用戶推薦菜的排名中，南瓜粥、冷面、烤面包、炒方便面和疙瘩湯成為最受歡迎的“燒烤伴侶”。

小龍蝦夜間消前十均在南方

作為夜宵界紅人的小龍蝦，消費高峰出現在5月，5-8月持續較高的消費熱度，9月后逐漸進入淡季。

2019年，全國夜間餐飲小龍蝦消費排名第一的并不是北上廣深等一線城市，而是杭州。而從整體來看，除北京、天津、濟南外，小龍蝦夜間線上消費前十的城市皆位于南方。

“夜間經濟”是經濟水平發展到一定階段的產物。在全球范圍內，眾多國家的夜間經濟各具特色，形成本土化和國際化、傳統和潮流、接地氣和高大上等多種夜間經濟集聚區。日本、新加坡、倫敦等眾多國家和城市夜經濟已經成為其特色的經濟文化發展名片。

目前，我國有近40多個城市發布了夜間經濟政策。商務部城市居民消費習慣調查報告也顯示，60%的消費發生在夜間，大型購物中心每天晚上18至22時消費額占比超過全天的一半。作為夜間消費的重鎮，餐飲夜間消費還有較大的想象空間。

同時，當地的具體政策、夜間交通和配套設施等的布局，是夜間餐飲消費的進一步發展的基礎。