不想開店就資金斷裂？用好這份開餐廳預算清單

在悟空問答上，關于餐飲最多的問題是怎么開好一家餐廳。這些問題，有問沒有經驗怎么開的，也有問開餐廳需要什么條件，辦什么手續的。還有一些人問的是我想開一家小飯店，需要多少錢。

其實，紅餐網認為，只要你想開餐廳，就一定會涉及到錢的問題。如果你錢沒有準備好，沒有規劃好，其他的做得再好，可能都會面臨著資金鏈斷裂的難題。

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干餐飲第一步，預算先行

曾經在某個貼子上，有位創業者問5萬能不能做餐飲。當時很多人覺得異想天開，5萬能干啥？門店轉讓費都不夠，好不好。當然，也有人認為，如果只是想路邊攤創業或者自家有物業還是可以的，關鍵還是要看做什么，怎么做預算。

很多人都以為手上有多少錢就做多少事情，但是開餐廳并不是這樣的。沒有做好預算，很可能出現以下情況：

• 1.餐廳裝修快結束了，發現錢不夠了，于是又得東挪西借；

• 2.餐廳開業了，發現錢花光了，餐廳的備用金沒有，導致資金鏈斷裂；

• 3.餐廳開業三個月，生意不好，員工發不出工資，借不到錢只能轉讓。

對一個餐飲新手來說，不想死在開店前，就一定要做好投入預算。

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做好開店預算清單，創業才有保證

開一家餐廳，以開業那天為臨界點，可以分為開業前的資金需求和開業后的資金需求。

開業前的資金叫籌備款，開業后叫備用金。

一般來說主要有六部分的費用：房租和轉讓費；裝修和水電；設備和原材料費用；人工成本；.宣傳營銷費用；備用金和其他費用。

餐廳開業前的籌備金

開業前籌備金，是指一個餐廳到順利開業那一天前，所需要花費的資金數量總和。籌備金關系到一家餐廳能否正常開業，餐飲老板一定要重視。

前期籌備款主要有轉讓費、半年以上的租金、裝修設計費、設備采購費、調料采購費、食材采購費6個方面。

（1）轉讓費：位置好，轉讓費高；位置一般，轉讓費低。

如果你資金雄厚，有預留足夠多的轉讓費，可以選擇地理位置相對比較好的門店。如果你的資金不多，就退而求其次，到次一級的地段去找門店。

注意，遇到完全不要轉讓費的門店，要小心，因為很可能這個鋪面沒價值。當然，現在疫情期間，也可能是不用轉讓費的，還有一些房東直租的新店或者商場店也是不需要轉讓費的。

（2）租金：準備半年以上的房租。

租金的繳納有月交、季度交、半年交、一年交等方式。

現在絕大多數商鋪的房租，都是半年繳納一次，并且會收最少一個月的水電押金，有些房東則會直接收取2~3個月押金。

按季和按月收取房租，房東不愿意；按年交的話對大部分餐飲企業壓力很大，一般也不會采用這樣的方式。因此，半年交是最普遍的現象，準備半年以上的租金最為保險。

（3）裝修設計費：要看門店實際情況。

• 廚房：上下水，煙道，通風，電

• 前廳：頂，墻面，燈光，地面，桌椅，吧臺，廣告

• 室外：門頭，廣告

裝修的費用基本上可以說是看菜吃飯了，預算足一些的就花多一點，預算少的可以少一些。具體可以按照以下的標準來計算：

• 簡單裝修：自己搞定，按照商鋪面積計算，每平方米約800~1000元；

• 獨特裝修：請專業的設計師，每平方米約1500~1800元；

• 精裝修：每平方米約2500元，上不封頂。

（4）設備采購費：新設備與二手設備有差別

廚房設備，因質量和品質差異，在價格上可能有兩倍的差價。一般來說，價格高的設備在用料和使用期限上，要好于很多低價設備。但是，資金不足的話也可以考慮采購二手設備。

預算充足，購買質量好的；預算不足，選擇次一些或者可考慮二手設備。

但是，采購二手設備也有坑，具體的還是要根據自己門店的品類和需求來選擇。

（5）調料和食材采購費：預多不預少

餐廳在裝修好之后，需要采購開店所需的調味品和食材。這部分的預算，也要看門店的大小。

小店預算可以少一些，如果大店的話可能要10萬以上。特別是一些高級餐飲酒樓，食材價格偏高，采購成本必定也高。還有一些加盟店，對于食材的采購也是有要求的，所以這方面的預算可以留充足一些。

當然，如果你心里沒把握的話，也可以先準備半個月或者一個月的儲備。但是，一定要及時關注庫存，避免短缺。

餐廳開業后的備用金

開業后備用金，是指正式開業后餐廳賬戶的流動資金，主要是為了度過開業后的養店期。這里包括了營銷推廣預算和員工工資。

（1）員工工資（準備不少于3個月）

要想一家店能做下去，必須要有人。而留住你的員工最好的辦法就是準時發工資。因此，即使生意再不好，你也要優先保證能發得出工資。

預留員工3個月工資的備用金，是為了防止新店入不敷出，無法通過菜品銷售賺回來的情況。

（2）營銷推廣費用

很多老板以為不做營銷就不需要準備這部分費用。但是，其實新店開業的傳單、準備的物料、展架或者告示牌都是營銷的部分。另外，還有開業慶典的優惠打折成本、媒體宣傳等以及后續新店的優惠活動的支出都包括其中。

營銷這個是長期性的，餐飲老板要預留一定的資金，避免開業生意不好才來做推廣，那時就難免手忙腳亂了。

在此，各位餐飲人在準備開店前，一定要為開業后的營銷推廣留下足夠的預算。

其他的費用

這些的成本費用很難預算，如開店審批、辦證的成本等，這些都需要預留部分。

結語

開店如打仗，兵馬未動，糧草先行。要想開好一家店，一定要做好精準的財務預算。

如果連開店的基本費用都無法保證的話，可以暫緩你的開店計劃；或者將你的店規模減小一點，想辦法在各個環節節省成本。

不建議孤注一擲地創業，也不鼓勵全部靠借錢開店的行為。畢竟，餐飲行業超高的淘汰率，并不是嚇嚇你而已的。