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    大咖觀點：品牌是品類的更聚焦，直播的本質是提高收入和利潤

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    5月19日，美團大學餐飲學院推出的「云圓桌」餐飲新勢力系列第四期順利舉辦。
    本期線上論壇以“深度“餐”與重啟中的機遇與挑戰”為主題，集合比格比薩創始人趙志強、羲和餐飲集團CEO 張鴻華、俏江南餐飲集團總裁劉建忠、味多美市場總監李明洋、北京凱迪克格蘭云天大酒店副總經理趙丹、餐飲老板內參創始人秦朝和美團點評到餐CKA北京區域負責人董婷7位行業大咖做公益直播，在線探討后疫情時代的重啟戰略。
    在1.5小時的直播分享中，7位大咖密集輸出線上營銷、直播趨勢、行業風向等干貨，引發眾多行業老板一起燒腦碰撞。
    下面奉上此次論壇新鮮出爐的精華亮點！

    比格比薩創始人趙志強
     1   疫情中的一種消費趨勢是線上交易線下體驗。
     2   我們的經營不但是要在線上和門店進行不斷的引流工作，而且最重要的是要把到店的這些客人沉積下來，變成我們能跟他保持溝通，保持連接的一個私域流量，這是非常重要的。
     3   未來，品牌化是一個更加明顯的趨勢。品牌首先能給消費者建立一個安全的信任感，另外品牌可能會在品牌和人效，在效率的提升上有更多更好的表現。
     4   其實品牌化的背后就是品類的更聚焦。我認為未來餐飲企業發展中，品類會更聚焦，因為一個品牌其實背后代表的就是一個品類，麥當勞可能就是漢堡包，呷哺呷哺代表火鍋。
     5   消費者未來會更加關注超高性價比，這也是未來的趨勢。

    羲和餐飲集團CEO 張鴻華

     1    我今天看開店寶，開店寶有一個叫經營參謀。它就有很多數據分析功能，比如說有多少人瀏覽了你的網頁，有多少人能夠在你這兒消費，有多少人去其他品牌店內消費。這個功能也幫助我們分析有多少人離開了，這些人為什么離開，然后怎么離開的。然后我們通過改變一些產品、經營方式，能夠把這些人留住，也能夠增加我們的私域流量。
     2    從疫情開始到現在，行業有這樣一個變化：到家業務的服務和到辦公室業務的服務，正在逐漸增加。
     3    線上線下這未來肯定是一體化的，特別是我們餐飲行業，這個趨勢是擺脫不了的。

    俏江南餐飲集團總裁劉建忠

     1     現在已經到了后疫情時期，這時候對我們來講最核心的問題就是解決客戶需求發生變化。
     2    我們覺得對后疫情時代部分人員的流失對我們造成的影響，是當下可能要重點解決的。以及針對這些人在后疫情時代如何從政策上快速做出調整，重振大家的信心。其實我的思考最多還是三個方面的事情，怎么應對解決客戶端需求變化，解決我們人員在疫情之后造成的流失，如何來去進一步的做好補充，以及針對后疫情時代的這些人員的激勵政策的調整。
     3    我覺得依托門店1.5半徑公里之內的進行營銷工作，給他們做好服務工作，我覺得這是我們未來非常重要的一個版塊。
     4    我用“四個更加”來總結顧客的變化。第一個是更加追求性價比，第二是更加看重品質，第三是更加追求安全，第四個是更加追求品牌。

    味多美市場總監李明洋

     1    消費能力方面，我們沒有覺得消費者有降低的情況，但是對產品的性價比要求是比以前更高一些。
     2    社群營銷方面，每次我們做活動的時候把相關的信息發過去，這塊社群的裂變速度是非常驚人的，很多消費者粉絲對于我們這邊的直接復工是感受非常強烈的。

     3    疫情期間，味多美公號的閱讀量有明顯有很大提升。過去4個多月的時間，味多美的公號文章基本都是在十幾萬到幾十萬的流量。而且我們每發一次公眾號，直接產生的關聯有效交易額都是在幾十萬甚至上百萬的交易額，都是通過公眾號領取優惠券直接到線下去購買，這是非常有效的運營模式。


    格蘭云天大酒店副總經理趙丹

     1    其實我們酒店餐飲業之前就在嘗試從高高在上的云端落地，接觸老百姓的餐桌，不過疫情加快了我們這方面的需求。
     2    我想作為酒店餐飲可能最急需也是最重要的就是對客源轉換的調整。
     3    我覺得如果談經驗分享，社區群的合作可能對未來餐飲會有一定的幫助。我們嘗試以群的方式，通過客戶自己的社群，以合作的方式把我們的產品植入到服務當中去，以他們社群原來的維護為主，直接有利益分配或者是支持。相對來說，我們覺得這樣的維護更好一些。

    餐飲老板內參創始人秦朝

     1    我覺得現在餐飲行業遇到的最大問題就是消費端不振的問題。
     2    餐飲行業到了比拼效率的時代，比拼精細化運營，就像剛才趙總說的人效、組織流的效率，營銷的效率。這個綜合起來我們大概可以把它理解為一個公司化和企業化運作的過程，這是跟過去整個餐飲行業有差距的地方。
     3    我認為疫情會讓整個餐飲行業的整個格局競爭維度拉升一個大的層次，你會發現個體沒有辦法競爭，接下來一定是企業之間的競爭。
     4    我覺得我們在所謂的私域流量的運營上，一個是要注重內容，內容就是提高他的粘性和復購。第二一定要強調它的交易，而不是品牌。品牌是另外一種動作，而不是通過直播塑造品牌，而且坦率來說直播也塑造不了品牌。直播本質就是提高我們的收入和利潤，重新塑造我們的一套交易流程，讓利潤獲得最大化。
     5    其實我們中餐在效率運營上面，我覺得才剛剛起步，我們的很多成本結構控制的并不好。比如說大家一提到外賣傭金很高，如果我們反過來對比一下國外傭金更高，國外傭金更高怎么活下去？比如我們經常說國內租金高，食材成本高，人工高。但是你要對比一下日本和國外，人工和租金可能更高，但是那個餐飲它平衡能夠活下去，我覺得這本質上就是在效率的比拼上，就是它的成本結構、它的效率能夠趕超你，它就能夠有生存的空間。

    美團點評到餐CKA北京區域負責人董婷

    我覺得我們其實對于商家，除了有一個平臺的背書，對于消費者和商家之間的信任度是有一個最基礎的搭建的，同時也能夠幫助我們的B端商家能夠更好的去展現給我們的消費者。

    “風會熄滅蠟燭，卻能使火越燒越旺。”
    從本次線上論壇的分享中可以看到行業大咖們在新事物、新風向賽道上的積極探索，包括社群營銷、品牌直播、餐飲零售化等方面。
    在此，感謝比格比薩、羲和餐飲、味多美、俏江南、格蘭云天、餐飲老板內參等行業代表的精彩分享。
    接下來，美團大學餐飲學院還將繼續推出云圓桌系列論壇，邀約更多行業大咖共同探討重啟戰，助力大家前行。
       E N D  




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