與海底撈抗衡，巴奴的產品主義有什么不同？

在海底撈服務的光環下，巴奴毛肚火鍋卻重新依靠實打實的產品走出了自己的道路。

“服務不是我的特色，毛肚和菌湯才是”這句話已經深入人心成為了巴奴的代名詞。

在眾多火鍋，口味都不差的情況下，巴奴的產品憑什么能得到消費者的親睞？巴奴創始人的“產品主義”理論又有什么不同。

在青年豫商先鋒人物上，巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵為現場的企業家們分享了巴奴的品牌基因——產品主義。

在創業之前，要把所有的事情想明白。

為什么創業，這件事對你的意義到底是什么？

從社會角度講，有什么問題需要你去解決，你能扛得起什么責任？

從戰略角度，你要考慮在你所處的行業、領域中，你能占領的位置和資源，具備什么樣的條件和可能性。

包含三個元素：

按照這三個核心要素，我們就能對這件事做判斷。

同時，還要想清楚，你做的到底是生意還是事業，是要認認真真的干一番事業，還是短時間內去賺點錢。

起點即終點、初心即夢想。創業的出發點，在你走出第一步的時候，已經基本上決定了后面的一切。

這么多年，我對創業的理解是，核心在“創”。

第一個“創”就是創造與眾不同的價值，創造出一種無形的自我內驅力；

第二個“創”是創造條件，沒有人才、沒有資金、沒有顧客，都是要創出來的。

為什么有些創業者一開始有生意，做著做著就沒了，因為基本上沒有創造，不具備核心價值，就無法控制未來市場的持續變化。

每個人都是與眾不同的，性格、長相等都不相同，但人卻有一個弱點，偏偏喜歡相同，別人干什么賺錢，我就向別人學習，就跟著別人走，到頭來，會發現你戴了一個“帽子”，要么是山寨，要么是模仿，最終沒有自己的一條路。

所以，當下所做的這件事，你是否能持續駕馭和引領，非常重要。你是否確定從當下這一刻起，你邁出的這一步起就已經注定了你很難輸。

創業，其實一路都在講故事。

你的產品到底有多好，跟別人有什么不同。持續講下去，你會發現，講著講著打動了兩個群體：

一個群體是你的員工伙伴，他們覺得跟你干有希望，有夢想，也能實現自己的夢想；

再一個就是消費者、顧客，他聽著覺得這個東西值得試一下，一消費發現除了他家，其他家找不到這種獨特的產品和體驗。

大家常說這個年代創業難，實際上，我們真的很少把創業這件事想透，把事業、生活以及周邊資源包括市場，所有方面連在一起，我們稱之為“內外相等”。

在做火鍋之前，我做了八年生意，一直很痛苦。痛苦的是自己真的有了錢，但接下來沒有路可走。

后來我徹徹底底想明白了，自己到底要干什么。于是，我把一切都停下來，回到我剛才說的三個點，思考從市場、顧客、自身的角度出發，我到底擅長干什么，能干什么，適合干什么？

我看到火鍋是可以做的，因為我認為火鍋在未來是每個人都離不開的，市場很大，趨勢很好，而且我喜歡美食，特別喜歡火鍋，所以這一點我可以駕馭，而且真的可以不再求人了。

前面說，創業，首先要研究自己的特長、喜好，但是，更重要的是從環境來研究，我們經常說“愛我所做，做我所愛”，你當下做的那件事不管怎么樣必須熱愛。

而讓你越干越想干的前提是什么？

讓產品能形成排他性，品牌形成召喚力，如果沒有品牌，就無法召喚消費者、伙伴。

產品就是你創業的理由，沒有“創”談不上創業，創造一切條件，創造出獨一無二的產品價值，創造出顧客消費力，創造出企業核心競爭能力，創造出自己的品牌和夢想。

另外，還有戰略三要素：

第一個是與眾不同的核心價值。

第二個是未來發展的目標規劃。

沒有第一個要素，第二個要素就是沒有保障的。比如說我們要開多少家店，做多少營收、利潤，但是沒搞明白“憑什么”。

“憑什么”這件事是每年都要思考校正的，清楚這個才有方向。

第三個是節奏。

第一、第二個是方向盤，第三個就是油門和剎車，什么時候該踩油門，什么時候該剎車，是要把握好的。這個衡量有兩個標準，一個是知己，一個是知彼，知己看能力，知彼看環境。如果創業沒有油門和剎車，容易在創業的路上摔倒翻車。

材料、地域、歷史、功能、工藝、生產、運輸、儲存、呈現、表達，這是我總結出來的關于產品的要素。

說清自己的東西是哪的，是什么樣的東西，這么多年的過程到底有什么樣的故事，它吃了有什么好處，它是怎么生產的，產品的工藝標準是怎么定的，批量生產的流程和生產環境是怎么保障的，是怎么運輸、儲存的，是怎么呈現、表達的，表達就是最后對產品故事的梳理。

新西蘭毛肚是在經典毛肚的基礎上，再次聯合西南大學研發，它是國內目前唯一的一款用“木瓜蛋白酶嫩化技術”制作的鮮毛肚，由于受時間、空間的限制，冰鮮毛肚貯藏和運輸的成本很高，雖然鮮毛肚新鮮，但是吃起來很難咬動，要想吃起來又脆又嫩是需要技術的，難度比較大。

過去關于毛肚的技術研發主要是鹽浸毛肚，不適用于冰鮮毛肚，但是，巴奴想讓顧客既能嘗到鮮毛肚的鮮，又能嘗到鮮毛肚脆嫩的口感，我們用了一年半的時間才把這個技術攻克，而且毛肚從新西蘭采購到顧客餐桌，全程都可追溯。

做火鍋，湯要不要熬，這是一個取舍，因為熬湯很容易出問題，很多火鍋店都不再熬了。

但是巴奴的野山菌湯一直堅持了18年，用的是云貴高原海拔2000米以上的野山菌，每天大火現熬，而且為了讓顧客品嘗最鮮美的味道，每鍋湯食用超過4小時就會倒掉，顧客喝到的絕對是原汁原味的野山菌湯。

內蒙草原羔羊，是巴奴天然產品中最具代表性的，也是我一直對顧客堅守的承諾。

內蒙現已推動了飼料養殖，因此天然羊已經非常難找，我花了5天的時間跟內蒙政府溝通。

他們幫助我打通了牧民這條渠道，我們可以直接和牧民進行商談采購，因此保證了到現在，巴奴堅持17年只選用只喝天然水，吃天然草，生長周期不超過180天的內蒙草原小羔羊。

繡球菌是福建的朋友發現推薦的，大部分菌類都是喜陰冷潮濕，但是繡球菌偏偏喜歡陽光，每天最少光照10小時，而且營養含量豐富，涮火鍋口感也很好。

2015年登上了巴奴的餐桌，沒想到成為了各個火鍋品牌爭相上市的產品，在當地也形成了一個產業鏈。我們的一個小動作，影響了整個行業。

2006年，巴奴在重慶歌樂山有了加工廠，專門生產底料。2012年，巴奴又投資了3000多萬，在重慶江津購地20余畝建立了新的底料加工廠。

2018年，巴奴在原陽餐飲中央廚房產業園投資了1.5億，新建了一個現代化的中央廚房，新央廚分蔬菜加工、毛肚漲發、配送等專區，同時配備了智能化的貨架、機器人等現代化設備。全方位的溫控系統，保證了食材最健康的本色狀態。

31米長的全新毛肚漲發線，從溫度、濃度、速度全面保障毛肚漲發。完善的食品安全風險體系，實現了從采購源頭到餐桌的安全可控，新央廚將于2020年春天投產。

最后分享一下產品主義的四層意義：

第一，品質，創造健康美味而又極致；第二，戰略，創造顧客心中獨特的第一或唯一；第三，情懷，創造城市名片，成為顧客心靈歸屬；第四，信念，創造團隊堅定不移的事業追求。