湊湊目前在北京有五家門店，2016年6月份在三里屯開了第一家店，到現在才10個月不到。
從第一家店開業起，永遠都是處于排大隊狀態，所以我成了身邊很多朋友的定餐小妹。
很多朋友有一個問題，現在消費產業競爭這么激烈，你們如何做到一開業就爆滿，有什么成功方法論？
我想說是有的，網紅爆款品牌都是滿滿的套路和方法論。
4月28日，呷哺呷哺旗下湊湊火鍋創始團隊品牌營銷負責人馮立群在餐飲O2O主辦的《2017中國餐飲投資與創新故事會》上分享了《火鍋+茶憩，餐飲2.0時代的創業之路》。
馮立群精彩觀點：
1、餐飲兩到三年是一個周期，如何保持一個品牌兩到三年不被淘汰？追溯本質性的問題：品牌文化。
2、湊湊作為一個新的消費品品牌，如果跟文化沒有一個深層次的嫁接，很容易在市場上曇花一現成為過去時；
3、餐飲吃的社交屬性讓人與人的關系更為密切，每一個大的品類背后，它所代表的品類背后的文化是基因；
4、現在大家都講消費升級，新零售，新經濟，女性消費的崛起，我們如何抓住這些人？湊湊把定義場景的火鍋屬性和年輕人社交屬性做了比較好的結合。
5、休閑餐飲，越來越多的承載著年輕人社交的需求。社交的需求對于吃飯的人、吃飯的場景還有吃飯帶來的感受或者心理上的感受。
6、湊湊火鍋定義一個聚會餐廳，強調聚會屬性，Slogan：“為美好相聚沸騰”；主打“臺式麻辣鍋”與“臺式手搖茶”和“貼心不貼身”的臺式服務。
7、品牌帶給消費者什么樣的感受？我們理解品牌應該是一種身份認同和情感釋放。
8、網紅品牌傳播的方法：一是竭盡全力跟消費者建立強連接；二是大數據量化和校準門店場景模式的底層驅動力。
9、移動互聯網時代，消費者消費觀念已經有很大的轉變。從價格的認定到價值的認定，從小眾、族群式的傳播取代大眾傳播。
以下是負責人演講實錄節選：
1
湊湊的由來
場景體驗與品類文化深層次對接
品牌定義的場景屬性：為什么叫湊湊？這個字有什么背后的含義？
“湊”字在《說文》和《廣韻》中本義都是指人們在水上相會。
“湊”也可以理解為湊湊的商業模式，將臺式麻辣鍋與臺式手搖茶融合到一起，美味相湊。
“湊”的意思與火鍋的非常貼切，朋友因火鍋與茶飲，即傳統意義上的因水而相聚。
我們說湊湊，更多想說湊湊背后。我們在思考一個問題，餐飲兩到三年是一個周期，如何保持一個品牌兩到三年不被淘汰。
我們追溯餐飲本質性的問題：餐飲吃的社交屬性如何讓人與人的關系更為密切？
這個跟人更為密切的社交關系，在餐飲背后，每一個大的品類背后，它所代表的品類背后的文化是基因。
中國社會有各種顯性文化，比如有一些餐飲品牌是用功夫來定義文化；有一些餐飲品牌，比如做湘菜，講背后的紅色文化。
湊湊作為一個新的消費品品牌，如果跟文化沒有一個深層次的嫁接，很容易在市場上曇花一現。那么湊湊的文化到底是什么？
現在大家都講消費升級、新零售、新經濟，女性消費的崛起，我們如何去抓住這些人？
湊湊團隊在思考這個問題的時候，我們覺得現在能走到目前的狀態，一點心得是湊湊把定義場景的火鍋屬性和年輕人社交屬性做了一個比較好的結合。
1、湊湊在火鍋的大品類里。
火鍋是一個歷史悠久的品類，最早可以追溯到商州，那時候大家祭祀會把豬牛羊丟到鼎里面分食。
火鍋是很能代表中國人烹飪藝術的一種形式。再看火鍋跟中國人的人情關系和哲學關系有什么可以嫁接和聯系的。
《百家講壇》的易中天老師曾經有一篇文章寫得特別棒，他說火鍋這個東西最能代表中國人的哲學。
比如說火鍋是圓的，大家圍在一起聚餐，象征中國人說的團團圓圓。火鍋的用餐形式，大家把不同的東西放到鍋里分而食之，代表中國人的和而不同。
▲湊湊在終端場景設計上，所有門店都設計有一個巨大的動態水池造景
現在商業地產租金很貴，餐飲的利潤越來越薄，像刀鋒一樣，但是湊湊會犧牲自己的座位在門店終端場景體驗上保持巨大的造景。
所以，火鍋是很有歷史文化背景的。我們如何把品牌文化跟現代社會年輕人對餐飲社交需求做嫁接，我們又來定義了一個問題。
2、休閑餐飲，越來越多承載著年輕人社交的需求。
社交需求對于吃飯的人、吃飯的場景還有吃飯帶來的感受或者心理上的感受，是特別關注的。
我們的團隊就把湊湊火鍋定義成一個聚會餐廳，強調聚會場景屬性。無論從終端場景的設計，到產品，服務，帶給大家一個不一樣的體驗。
為了你和你朋友之間的社交我們創造這樣一個場景，所以我們定義的Slogan是“為美好相聚沸騰”，用美味讓美好相聚，在這個空間中將情誼沸騰。
我們創始團隊70%來自于臺灣，除了擁有豐富的餐飲經驗，能更深刻的理解“臺式麻辣鍋”與“臺式手搖茶”，讓消費者能夠擁有最純正的體驗以及品牌文化。
因為北京的天氣很干燥，很多女性消費者開玩笑說我們是一個巨大的加濕器。所以女生在這里吃火鍋，覺得很舒服很放松。
湊湊作為一家臺式風格的火鍋茶飲店，主打產品為臺式麻辣鍋與臺式手搖茶。我們所有的茶都選的最好的品種，應該是第一家將大紅袍引入到時尚茶飲里面的品牌。
▲主打產品為臺式麻辣鍋與臺式手搖茶
2
網紅爆款品牌的套路
情感釋放+身份認同打造人情味餐廳
每一個品牌都有自己的商業邏輯，都會有獨特的品牌基因。一個品牌要帶給消費者什么樣的感受？
我們理解品牌應該是一種身份認同和情感釋放。
比如年輕人愿意用蘋果而不愿意用華為，雖然華為從物理功能層面上來說也非常棒，但為什么大家還是愿意用蘋果？
這就是品牌帶來的情感感受！所有的品牌都要升華到精神層面，你帶給消費者情感層面什么樣的體驗？
比如在周末的上午驅車一個多小時到三里屯，女性消費者真的是因為喜愛產品嗎？
其實她更喜歡的是這家餐廳里帶給她小資生活方式的消費體驗，帶給她和她閨蜜之間交流的情感體驗。
品牌是什么？很多時候消費者更喜歡的是你這個品牌帶給他的場景體驗，更喜歡的是消費者自己進入到品牌中間的那種情感。
▲湊湊的品牌金字塔
所以我們定義湊湊的品牌金字塔，最高層級是讓我們的顧客在湊湊為美好相聚沸騰。
沸騰的是消費者之間坐在一起的情誼，沸騰的是湊湊和消費者之間的情誼。我們如何支撐情感層面的東西，就從品牌物質層面的感受帶給顧客的。
比如湊湊，我們是講自己的美味，有很好吃的產品。
講自己的品位，我們是一個很文藝范的餐廳，我們是有自己人情味的餐廳。
我們如何支撐？有臺式麻辣鍋、手搖茶，品位有中式文創環境，有品牌互動活動，有人情味的臺式服務。
正大的滕總說現在餐飲業是一流的產品二流的裝修三流的服務，湊湊目標是把臺式服務里面的細膩、周到、分寸優雅的“貼心又不貼身”的服務帶給大家。
貼心又貼身不是我們倡導的服務，貼心不貼身是我們倡導的服務，與顧客心在一起而身體保持一定距離。
3
品牌傳播如何傳播？
大數據量化與顧客互動
我們經常在線下做品牌營銷活動，比如關愛白領加班，宵夜關愛加班狗等等，來設計一系列活動。
每一個品牌傳播有具體的執行細節，已經把這些事情落實到每一個部門。比如產品部門、服務部門重點是什么？
你定義好品牌肯定要想盡辦法怎么樣把它傳播出去？我們定義的湊湊品牌金字塔，就是我們很重要的法則之一。
在場有很多都是我很敬仰的網紅爆款品牌，我不知道大家的路數是不是一樣，我分享湊湊的打法。
第一，竭盡全力跟消費者建立強連接。
比如湊湊，我們在所有能跟消費者建立連接的網絡渠道上都排兵布陣，有一個非常強大的互聯網矩陣，建立湊湊粉絲群，這個群應該有幾千人。
所有我們能主動觸及到用戶的層面都去做這個動作，建立強連接。同時我們打造自己亞文化族群的強影響力。
移動互聯網時代，消費者消費觀念已經有很大的轉變。
從價格的認定到價值的認定，從小眾、族群式的傳播取代大眾傳播。根據消費者的特質我們精心為粉絲族群打造了很多不一樣的線下體驗活動。
比如我們品牌有一個傳統的保留節目，從開業之初就有的，湊湊將文藝進行到底。
文藝餐廳就是用美食撫慰人心，…比如我們把《失戀33天》話劇劇組邀請到湊湊做分享。
還有我把作家陳成邀請到湊湊火鍋的宵夜時段。他正好做一個《一個人最孤獨》的書，在我們微信里通過微信、微博，在夜里十一點邀請他的粉絲到湊湊赴一個火鍋盛宴。
再比如說我們邀請一些互聯網APP創始人，他會到我們的火鍋店里分享互聯網的創業經驗，也會分享他作為創始人的一些感受。
通過以上種種手段，我們跟消費者之間在精神層面上建立了非常緊密的連接。
第二、大數據量化和校準門店場景模式的底層驅動力。
我們通過龐大的自媒體矩陣來達到這個能力。
我現在在深圳，但是我想了解三里屯發生什么事情，我在粉絲群里問問今天誰去三里屯消費？大家的感受怎么樣？
立刻有粉絲反饋過來，我們隨時通過互動和大數據來校準經營。
比如我們的用戶60%多是25-35歲的女性，正好跟我們設計這個品牌之初的定位是非常匹配的。
4
呷哺呷哺集團背書
今年將開20到家店
湊湊現在在北京有5家門店，深圳來福士店4月30號試運營，上海也是4月底試運營。
湊湊火鍋有呷哺呷哺集團的背書，我們會快速借鑒呷哺供應鏈和快速展店的成功經驗，今年湊湊會在全國開到20家門店。
湊湊創新地結合了火鍋和茶憩兩種業態，這兩種都是非常具有中國傳統特色的餐飲模式，我們也期待湊湊有一天能夠走出國門，能把中國傳統特色的餐飲文化帶到西方消費者面前。
因為湊湊和呷哺是兄弟品牌，品牌創始之初我們獨立做了兩個品牌的架構，也具備未來品牌單獨上市的資質和規劃。
5月5日，行知研習社餐訪團走進湊湊火鍋深圳第一家店！切身感受湊湊火鍋如何打造現象級網紅品牌！
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分享 | 馮立群
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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