深剖當紅茶飲品牌：開一家茶飲店能賺多少錢？

喜茶真的是暴利嗎？

排隊兩小時，只為喝上一口喜茶，似乎只有茶飲品牌才能做到這樣的盛況。

2017年，喜茶走紅網絡，門口排起長龍，最火的時候，一杯30元的茶被黃牛炒到翻倍。

喜茶是怎么做到讓這么多人趨之若鶩的？喜茶到底能賺多少錢？又能走多遠？

為此，我們實地探訪了北京的4家喜茶，跟您一起來透過現象看本質。

喜茶在2012年起源于廣東江門，原名叫皇茶。由于“皇茶”注冊不了商標而山寨店眾多，皇茶改名為喜茶。

官網數據顯示，喜茶在大陸有181家，主要分布在北上廣深，香港2家，新加坡2家。全自營，不接受加盟。

 1  真實的喜茶門店情況是這樣的？

2017年7月，喜茶開進北京。下面將重點介紹北京的兩家店。

鳳凰匯購物中心喜茶店遠遠看去，店內整體白色風格。現場點餐排隊不足10人，座位區大約有50人。男女比四六開，年輕人居多，也有一部分人帶著小孩。

和購物中心其他地方比起來，喜茶店里的人更多。  周末的三里屯人非常多，喜茶店有60人左右，約25人在排隊，女性占到70%左右。門口有3-4名黃牛在拉客，不用排隊一杯加價10元。通過區間測算，平均一分鐘出3.8杯。

往北100米的3.3大廈樓下有一家樂樂茶，店面50㎡左右。樂樂茶主打水果茶+軟歐包，單杯茶售價19-29元，軟歐包一份15-28元。幾乎同時間探店，樂樂茶顯得更火爆，排隊50人以上，以女性為主。

喜茶的門店基本呈現了以下4個特點：

①選址

喜茶偏向于一流商圈二流位置。門店多數開在購物中心一層，但具體位置多在拐角處。

這些位置即能兼顧客流量，又能減輕成本壓力。比如鳳凰匯購物中心店開在一層角落，座位區設在公共區，半開放式，雖然在門口附近，但該門并非客流量最大的入口。朝陽大悅城店開在星巴克隔壁，座位區在吧臺旁邊，區域不規則，由購物中心公共區改造而來。

②空間裝潢 

探訪的4家店有3家室內主基調為白色，三里屯黑金店以黑色系為主。除此之外，喜茶還有粉色系列店。整體設計簡約時尚，座位區擺上幾張桌椅即可。

③客流量

4家店在周末高峰期均有排隊，長隊25人左右，短隊七八人。

④產品品類

30個單品，包括芝士、水果等品種，大多單價25-32元。

 2   喜茶賺錢嗎？能賺多少錢？為什么賺錢？

據喜茶創始人聶云宸透露，喜茶門店平均出杯量近2000杯/天，單店單月營業額差一點的能達到50萬，平均在100萬以上。

一位深度接觸過喜茶的行業人士介紹，喜茶北京朝陽大悅城店月營收約300萬左右，北京一般的店面月營收能做到150萬-200萬。而喜茶的毛利大概是50%，控制得好的情況下，行業平均凈利潤在15%，也就是喜茶單店凈利潤能做到22.5萬-45萬。

從實地探訪來看，實際營收數據與此相差不大。簡單估算一下，按全天飽和出餐，營業時間早10點至晚10點，每分鐘按4杯算，單杯30元計算，一天的營收約為8.6萬元，一個月約260萬元。

是暴利嗎？似乎并沒有網絡宣傳的那么讓人驚喜。而且隨著喜茶店面的增多，勢必會攤薄單店的流水。

 3  喜茶的優勢

喜茶的最大優勢還是營銷帶來的品牌勢能。

喜茶在社交媒體上十分活躍。時至今日，店面現場仍有一些人拿到茶后第一時間不是喝，而是拍照發朋友圈。這是其他品牌難以比擬的。

而品牌知名度高，能帶來三個優勢：

①客流量，這是最直接的

探訪的4家喜茶中，每家都是爆滿，排隊人數多達30人。

②能拿到更好的點位

若品牌能為購物中心帶來客流量，地產商更偏向于選擇它，會有擁有更強的議價能力。喜茶創始人聶云宸曾表示，喜茶拿鋪租金普遍很低。

③提高對上游供應商的議價能力，以更低價格拿到優質原材料

為了維持穩定的口感，茶飲店必須有質量穩定的貨源供應。據了解，喜茶擁有自己的茶園，還跟不少茶葉供應商有深度合作。

 4   喜茶的問題

①雖然產品是底層代碼，但并未形成競爭壁壘

喜茶因研發出的芝士奶蓋走紅，但產品口味卻無法成為其優勢。

我們盲測對比過不同品牌的各種奶茶、水果茶、芝士奶蓋茶，只要是正規品牌的產品，口味的區別并不是很大。

但是喜茶在產品創新能力上，從目前的結果來看，是略高于其他品牌，所以總是有一撥人愿意嘗鮮。

②火爆不如以前

消費者的刺激閾值會越來越高，喜茶剛開始做出爆款，大家還會感興趣，排隊去買。這種情況下，消費者多是跟風消費，非理性行為。

喜茶在北京目前只有3家店，還屬于稀缺性產品，所以流量大。如果北京有50家喜茶，就不會有那么多人排隊，流量也就被分散了。

2017-2018喜茶最火的時候，北京三里屯店店，經常要排兩小時才能喝上。但是現在，半小時以內基本沒問題，排隊遠不如之前火爆。

另外，據我們分析，喜茶排隊的情況雖然可能不是每次都雇人排隊，但是是有品牌方的運作方式的。例如，排隊分兩列，先排隊拿號，然后再排隊點餐，最后才是拿餐，跟醫院掛號一樣。另外，喜茶大部分店并沒有外賣，只能到店消費，這也增加了排隊情況。

綜上所述，喜茶是掙錢的，但絕非暴利。

奈雪、樂樂茶會因為軟歐包更賺錢嗎？

2015年，奈雪の茶在深圳創立。它主打茶飲和軟歐包，單杯價格在22-32元之間，軟歐包16-24元一份。目前，奈雪の茶和其姐妹品牌“臺蓋”在全國一共有279家門店。

這家奈雪の茶租了兩層，面積在300㎡以上，上層是座位區，帶露天陽臺。值得一說的是，奈雪的店平均面積在260㎡左右，而喜茶大多在100㎡，甚至更小。當天探訪時，喜茶排隊20人左右，奈雪の茶無人排隊，進店的人更多關注軟歐包。

目前，奈雪の茶在北京有8家店，喜茶有15家，幾乎少一倍。

在深圳，奈雪の茶有61家店，喜茶只有46家。其中二十多家雙方是開在一起的，喜茶100米內都會有奈雪の茶，就像麥當勞旁邊有肯德基一樣。

在商場里開店有一個特點，就是奈雪の茶、喜茶、樂樂茶的定位與價格都相差無幾，一家商場有了其中一個品牌后，就不會再選另外一家。而北方城市重要的位置都被占住了，奈雪の茶很難再做進來。

據業內人士透露，奈雪の茶大多數店不盈利，或者微盈利。但也有媒體報道稱，奈雪所有店已單店盈利，但利潤率都相當低，這主要是因為奈雪の茶成本比喜茶更高。主要原因在以下兩個方面：

 1   房租成本

奈雪の茶店面平均面積260㎡，喜茶大多數店面積在20㎡-100㎡之間。在設計上，奈雪の茶的投入也更高，比如有的店請國外設計師打造成奢侈品店的風格。

 2   軟歐包的成本比茶飲更高

業內人士透露，茶的毛利率約70%，而軟歐包只有50%-60%。因為制作軟歐包需求的人手更多，制面包師、切面包師等等，還要建立中央工廠，配送也需要成本。

而增加的成本并不能靠軟歐包的銷量來彌補，也就是說，軟歐包會拉低整體坪效。

但是在未來，茶+軟歐包或許是一個趨勢。

道理很簡單，茶與包是一對搭配，一起售賣能提高客單價。原來單賣茶客單價在45元左右（一單兩杯），增加軟歐包后可達到80元左右。據36氪報道，奈雪の茶在深圳平均1杯茶可賣出1.2個軟歐包，業績好的店月營收能達到200萬。

喜茶曾經也嘗試過做軟歐包，2017年，喜茶在廣州惠福東路開的店就是茶+軟歐包組合銷售，采用前店后廠生產模式。

另一茶飲品牌樂樂茶也是茶+軟歐包的形式，樂樂茶2016年創立于上海，靠臟臟包走紅網絡，目前在中國有23家店。 樂樂茶飲品單價與奈雪の茶、喜茶差不多，軟歐包單價12-20元，大約有十幾個單品。

據業內人士透露，以甜點順代賣茶飲的方式，更容易在商場拿到店鋪。茶飲店和咖啡店都是賣水的，地產商通常會把好位置給星巴克。

加上了軟歐包的奈雪の茶、樂樂茶，盈利能力并沒有得到超預期的提升，提高坪效仍然是它們接下來最大的功課。

另外特別提醒，喜茶、奈雪の茶、樂樂茶全自營，未開放加盟。

在網上，可以搜索到大量加盟信息，但都是假的。而喜茶的品牌一直被山寨。在官網的標題里，喜茶強調唯一官網。

李逵李鬼分不清，加盟網紅品牌有風險

提到網紅奶茶品牌，不得不提答案茶。時隔一年后，答案茶發展得怎么樣呢？

這是我們最先探訪的兩家答案茶店，朝外SOHO店未開門營業，建外SOHO店早在半年前就關門轉讓。接著探訪的幾家店不是關門就是地圖顯示有，實際卻找不到。

好不容易找到一家在營業的答案茶店，位置在一個商廈底商一層，8平方米的街邊店，店里兩人。

老板花了5萬加盟費，加盟的是廣州的答案茶。廣州總部除了收加盟費和首次進貨款，培訓一次產品制作外，后期再沒有過問。

據了解，在總部拿貨成本很高，一個杯子成本1.5元，打印答案的墨盒需要300元，均比市場價高，所以很多商家后期偷偷在外面拿貨，總部也不管。

甚至有加盟商說，沒必要加盟答案茶，因為總部除了收加盟費和第一批原材料的錢，什么都不管，感覺很坑。

探訪后發現，3家店招牌都不一樣，店面設計裝修和產品流程都不完全一樣。原來，他們加盟的根本不是同一個答案茶。

然而，據我們所知，真正的答案茶總部，其實在河南鄭州。 

這是茶飲行業的另一個痛——商標。

茶飲產品容易復制，而中國的商標注冊又異常慢，所以經常一個茶飲品牌火了，但是商標卻沒有注冊下來。

在這種情況下，加盟領域的神秘力量——快招公司就會以迅雷不及掩耳之勢復制出一模一樣的店，然后在全國招商，他們蹭各種品牌勢能，去做虛假承諾，想創業的人很容易在這強大的招商能力和巨大的誘惑面前踩坑。

答案茶和鹿角巷都沒有注冊下來商標，加盟的風險非常高。

據說，全中國有3000多家鹿角巷，99%都是假的。

鹿角巷大陸商標2019年年初才注冊了下來。如果品牌方開放加盟，而那些加盟了山寨鹿角巷的店，就會被打假。

加盟茶飲應該注意什么？

根據數據顯示，2017年全國綜合飲品銷售額達472億元，同比增14.29%。預計2019年，綜合飲品銷售額有望突破600億元。據推算，新中式茶飲的潛在市場規模在400-500億元。

除了喜茶，市場上還有很多區域品牌和隱藏的行業大佬和區域領頭羊，例如蜜雪冰城突破了5000家店，古茗有1000多家店……這些品牌在行業內深根多年，有的擁有正規的連鎖加盟體系和嚴格的運營管理督導體系，有的卻沒有。

比如，還有一個叫做博多集團的，旗下光茶飲品牌就有十幾個，如大家熟悉的蜜菓，全國有4000家門店；hey juice全國有3000家門店；遇見奶牛，全國有2500家門店；甘茶度有2500家門店。

他們的運作模式和喜茶、奈雪の茶打造獨立品牌完全不同，他們以供應鏈為原點，做連鎖加盟品牌是為了消耗自己的供應鏈，所以會同時打造不同的品牌，各個團隊獨立運作，甚至互相競爭。

而對于加盟商來說，如果碰巧加盟的是他們運作得比較好的品牌，點位資源不錯的話，也能賺錢，但如果加盟的恰巧是他們運作得不好的品牌，風險就會極高。

因此，選擇加盟品牌時，要從以下幾個方面進行考慮：

 1  品牌知名度 

品牌知名度意味著獲客率，據統計，100個人同時走過喜茶和一點點，喜茶的獲客率是15%，一點點的是8%。

 2  產品是否好

這里的產品好包含三個層次：產品是否好喝？是否好看？價格是否好？這里就關系到茶基底是否好，供應鏈能否保證鮮奶、水果的新鮮品質等等。

 3  選址是否合理

并不是選一個最好的商場最好的位置就一定會賺錢，與你加盟的品牌的定位、受眾群體的消費能力、消費習慣有著重要的關系。

 4  綜合啟動成本

目前開一家茶飲店的綜合啟動成本并不低，如我們前文說的喜茶、奈雪の茶，啟動成本就是幾百萬；一點點、 coco也要接近百萬。

 5   體系是否完善

包括供應鏈體系、品牌營銷體系、產品研發體系、運營督導體系等。這個可以通過考察他們是否有自己的直營店和加盟店獲得相關信息。

再次提醒大家，創業是一個少數人成功的有風險的事情，和創業者的個人能力、認知、資源、人脈、訴求都直接相關。即使是一個好的品牌，不同的人加盟也會得到不同的結果。  

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視 覺 · 李德同

責 編 · 紀思妍