小吃是今年最火的品類，投入低模式輕是創業首選。而包子則是典型的有品類無品牌的賽道，更是被眾多看好！
去年12月辭職后一直在找項目開店創業。在對比了水果店和披薩店之后，我最終選擇了包子店，由于自己不會，后來又選擇了加盟品牌。
開店已經三個月了，其中的酸甜苦辣真的是只有經歷了才知道，生活不能像游戲一樣存檔重來，但是去回顧這幾個月來走來的彎路，能讓以后少走很多的彎路。
01
好的店鋪位置比包子重要
產品很重要，這是眾所周知的，但是作為小吃，穩定的技術比產品口碑更重要。只有穩定的技術才能生產出穩定的高質量的產品，不穩定的產品必將導致不穩定的銷售。包子店作為早餐銷售有很強的時效性。
口味兒有多重要，剛開始我們認為太重要了。味道好，顧客就來了，現在想想只要不難吃，口味兒遠沒有口碑重要，好的店鋪位置比包子本身更重要。
沒有顧客會在匆忙的上班路上繞過來買你好吃的包子。所以，在一個只有一千人的商圈，就算你做的包子再好吃，也就是賣了一千個人而已。
02
技術必須掌握在自己手里
你必須要掌握技術，除非是砸錢下去當翹腳的老板，把開店當純粹的資本投資了。我們加盟的包子店雖然不用調價，但是包包子也是要時間才能練出來的技術。
前兩個月，因為自己技術的不熟練，完全依賴員工，扔了很多的次品包子，也造成了員工難管，因為你得看他的臉色，他一走你的鋪子就得歇業。
現在想想，我們應該在加盟商的經營包子店里先干上兩三個月，自己熟練了再開店。別人都是拿別人的店面練自己的技術，我們是拿自己店練自己的技術。毀掉自己的店。
即使是自己不親自生產，也必須懂技術，這樣員工干的好壞才能一清二楚，不至于被蒙騙。
03
怎樣提高價格，消費者還不反感？
“做吃的，只要好吃。位置也不賴，銷售慢慢就起來了”，之前我也這樣認為。現在想想只對了一半。
包子店很難做，包括需要大量人工，消費時間集中，要早起，當天的包子要賣完，賣不起價錢等等。后來有人給我們提建議，就是把質量做好，提高價格，通過提高毛利提高盈利能力。
真的提高價格就可以賺錢么？恐怕沒那么簡單，你叫老板試一試把一塊錢的包子提高5毛錢，銷量可能立馬就下降一半。我隔壁包子店兩年前想把包子從七毛五漲到一塊錢，醞釀了足足一年，后來把包子變大了，價錢才敢漲起來。
那怎么辦，無解么？當然不是，要提高的不僅僅是價格，而是支撐價格的一整套面向消費者的體系。提高價格是最終目的，最應該提升的是價格以外的東西。
比如產品品質，門店裝修和衛生，服務意識等等，只有支撐的基礎提高了，價格才能提高，否則，提高價格就是把消費者趕走。
有人問，價格提高了，還有人吃嗎？我吃個早餐就5-6，提高價格以后要10多塊，這不也是趕走顧客么？錯了，這只是趕走低消費群體的顧客，而留下的是門店的目標顧客群體。
理解這個，一定要先理解一種“小而美”的開店理念：只做一部分人的生意。了解這一部分的需求，把這一部分伺候好，得到這一部分人的認可就可以了。
1塊的包子有人吃，5塊錢的包子也有人吃，因為有些人就是更注重質量，更追求品質，而不是價格。
我這里就有一家很貴的包子店，價格都在4塊以上，大部分是5-6塊，吃個早餐15塊左右。而他隔壁的包子都是1塊-2塊之間。貴的包子店依然活得很好，光外賣每個月就有1200多單。
我去他家消費過多次，有幾個做得比較好的地方：
1、味道比別家好。
2、有別家吃不到的包子，比如粉絲扇貝包。
3、包子個頭大，別家可能需要四個才能吃飽，他家兩個飽。
4、環境衛生很好，不像其他包子店的臟亂。
5、包裝明顯上一個檔次，別家只是一個袋子裝著包子，他家的包子里層包的是特殊設計的紙袋，吃起來很方便。
任何一個品類的生意都是可以升級的，因為消費者在分化，同是包子，有些人就喜歡貴一點的包子，你可以貴點，但是材料一定要好，味道一定要好，包裝一定要干凈衛生，這既是消費必然需要升級的底層邏輯。
04
開店首先做好自己
不要問我顧客來了一次再也不來怎么辦？
顧客來一萬次了，還沒有用口味和品質留住顧客，這個店也該關門了，再開下去也沒有意義了，你說呢？
– END –
來源 | 網絡收集整理
整編 | 餐飲O2O—小貝
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