餐飲人，你是否發現中國餐飲已迎來新的變革。
小型化：以前餐飲店動則1000平，如今你已很難看到這種體量的店面，200平的店如雨后春筍般出現，50多平的店也屢見不鮮，深圳2、30平的店也時而出現。
聚焦單品：過去餐廳往往大而全，想做所有人的生意。如今，大而全的餐廳日幕西山。場景細分，細分客群，大量出現聚焦單品的餐廳。
標準化、輕模式：過去一家餐廳經營好壞往往取決于廚師，依賴人工模式偏重。如今，供應鏈保證菜品標準化，從食材到店面加工再到出餐都有一套系統的流程。
從微觀來講，上述變化是餐飲行業”四高一低”導致的結果；而從宏觀上來講，則是消費升級帶來的變革！而這一變化在我們臨國10年前就已經出現，那個國家就是日本！
可以說日本餐飲業領先中國10年，日本餐飲的現狀就是中國餐飲的未來。日本餐飲業有如下特點：
1、空間利用超級好，坪效高
日本餐廳輕裝修、重裝飾，且多用可拆卸可移動的裝飾，盡可能少占用空間；
此外，放置物品的柜子，完全根據物品的大小來定制尺寸，精細化設計讓人驚訝。比如90平米的店居然48個餐位。
2、“中央廚房化”已是常態
因為日本地域寸土寸金，餐廳面積小，布局緊湊，很多餐飲企業高度中央廚房化，日本餐飲圍繞產品打造中央廚房，設備先進，產能高，例如餃子店中央廚房全部是用機器制作，工人們只需要把餡料和面粉倒入機器內即可，一天僅這臺機器就可以制作8萬個水餃。
拉面店中央廚房：拉面依靠多臺機器合力生產，工人只需要把面粉倒入攪拌機內，和打包好的成品拉面擺入盒子內。
相比國內給企業帶來負擔、難以支撐的大面積中央廚房，日本通過對產品的深入研究打造出的實用、小巧中央廚房才是真正的為企業解決后顧之憂。
3、大品牌、中國餐飲看得見的未來
整個日本一共有62個上市餐飲品牌，和民、鉆石、物語……大牌云集，這些品牌旗下有N多不同業態的子品牌。
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