解讀 | 2017中國飲品店發展報告：千億級市場會出現第二個“喜茶”嗎？

中國現制飲品行業究竟有多大?還沒有比較權威的說法，但我們可以通過時下流行的一些數據和資料進行大致的估算：

根據凱度消費者指數對中國25個城市15歲到45歲消費者的采樣統計，我們可得到現制飲品的實際的空間應超過千億。

▲ 人口、城鎮華旅、人口年齡數據來自國家統計局

“冒雨排隊”、“圍堵星巴克”、”千億市場“”看著別人的飲品店開一家火一家，你是不是也心動了？

在飲品店高毛利、高坪效、低投入的誘惑之下，不少創業者前仆后繼，進入了這個充滿誘惑，也同樣充滿競爭的行業；

對著個行業感到心動的同時，你是否知道最近一年一線城市飲品店增長整體放緩？是否察覺咖啡行業門店數銳減？是否發現奶茶店越來越多？

1、整體競爭愈發激烈，關店數激增

美團點評數據顯示，15年下半年開始，半年飲品店關店數逐漸增加，16年下半年開始關店數與開店數呈現倒掛之勢，17年上半年飲品店關店數超過開店數28%。

2、一線城市增長乏力，二線或成新的增長點

北上廣深、新一線城市、二線城市2017年4月飲品店門店數同比增長分別為6%，1%，29%；這是中國的小城市中產消費熱情正在飛速發展，飲品店可能正趕上這一浪潮。

▲ 城市分級依據《第一財經周刊》2017年發布的城市分級榜單。新一線城市包括成都、杭州、武漢、重慶、南京等，二線城市包括廈門、福州、無錫、合肥、昆明等，下同。

3、人均15元以上飲品強勢增長

相比于整體增長的疲軟，人均15元以上飲品店數量在各地都有明顯增長，較高品質、個性化服務和高顏值環境的飲品店正在一二線城市飛速發展，這也預示著品質飲品趕上了消費升級的風口。

4、奶茶店增長迅速，咖啡店負增長

四個飲品店類型中，奶茶店門店數量增長迅速，酸奶店增長放緩，鮮榨果汁店增長疲軟，咖啡店出現負增長。

在咖啡廳整體門店下滑的同時，大品牌咖啡廳迅速擴張；奶茶和鮮奶酸奶大品牌擴張速度與整體相近；鮮榨果汁大品牌增速較大。

▲ 注：大品牌指全國門店數量超過50家的品牌。

5、飲品網紅之奶茶：內陸增長迅猛

奶茶店從上世紀80年代開始遍布全國，發展到人均GDP破8000美元的今天，正在穩步擺脫“廉價”的標簽，向“茶飲”邁進。

奶茶店在2016年發展比較迅猛，超過8000家的省份從年初的2個增長到年末的6個。近期數據顯示，全年茶飲店增長率內陸明顯高于沿海，貴州、甘肅、西藏增長率最高。

• 品牌擴張仍以加盟為主

大部分奶茶品牌仍采取加盟作為發展手段，直營品牌近期受媒體關注較多，但在奶茶店整體中占比較小。

• 奶茶店內陸發展迅猛

奶茶發源于東南沿海，但內陸地區對奶茶口味的認可也逐漸提高，可以預見未來內陸省份奶茶店會越來越多。

1、傳統飲品的主力軍是女性和年輕人

從性別來看，飲品店消費者中女性的比例占76%，其中咖啡男性比例相對最高，鮮奶酸奶男性比例相對最低；而從年齡來看，71%的用戶是30歲以下的年輕人。

2、新式茶飲受眾人群正在變得廣泛

我們通過對近一年來出現的新式茶飲進行調查發現，通過品牌和產品的改變，受眾人群正在變得更加廣泛。

某大熱“新式茶飲”品牌16年用戶中男性比例接近42% ，擁有更高消費能力的25~35歲群體在消費者中所占比例增大；通過品牌和產品的改變，吸引了更廣泛的消費群體。

3、女性買的更多，男性買的更貴

在飲品店消費客單價最高的是35歲以上男性；女性比男性年均消費頻次更高；各年齡段消費頻次無顯著差異。

1、資本青睞新式茶飲

近年來資本對飲品的青睞，其中咖啡投資熱度不減，超過10起，但大部分投資O2O/外賣品牌，對咖啡店熱情不高；“新式茶飲”甚至獲得三筆過億資本。

2、技術支持

而新時代的信息化、智能化技術可以成為飲品店提升效率、數據連通的得力助手。飲品行業正在變得更加快捷、高效、標準化，為誕生一些大型連鎖飲品品牌，打好了基礎。

3、外賣延伸了飲品店

飲品店傳統面向客戶是門店周圍500米的固定客戶和其他流動客戶，而外賣的高速發展，已不需要消費者到店購買飲品，飲品店的觸達范圍擴大數十倍。

4、品牌、品質、品類正在升級

機遇與挑戰并存，想要在飲品行業展露頭角，更要注意這其中正在發生的品牌、品質、品類的升級。

• 品牌

飲品檔口店已經從單純售賣產品，升級為售賣品質，而相對高端的飲品店則要從不斷更新自己所傳達的文化符號和生活內涵，成為消費者物質、精神生活中的一環。

飲品店不光作為生產銷售終端，而是要逆流而上，滲透原料供應上游，不僅因為中間環節減少而節約成本，更重要的是能親自把控食品原料品質。

逾四成咖啡店售賣茶類或口味飲品，近三成茶飲店出售咖啡和咖啡類飲品；品類界線越來越模糊，以消費者口味為中心豐富產品線是大勢所趨。