“來臺灣， 一定要去食養山房。”——這是外人對于食養山房的評價。
“來食養山房，一定要提前一個月訂位”——這是老板林炳輝對大家的建議。
提前一個月訂位并非虛張聲勢。林老板說，“一是空間有限，想來的人太多，二是所有的食材及茶都需要精心準備，有時候他寧愿讓位置空著，在材料準備不充份的情況下仍舊要關門謝客。”
從臺北市去新北市汐止山的道路實在漫長，車出臺北市區，還得在山道上盤旋數小時才到，會有人來到這里飲茶吃飯嗎？
答案是毋庸置疑的，只是平常的中午，鄰近食養山房的停車坪上已經堆滿數十輛車，會有專人詢問你的訂單號后，才開放車道。
順著傾斜成四十五度角的山谷一直往下行駛，就會看到青灰色的食養山房的鐵門，非常不起眼，若不是門前大盆的黃菊，真會有些失望。
走進去才發現：不起眼正是這里的基調，建筑隱藏于自然山水中，自然的空間里，人為制造的細節甚少。這是主人林炳輝所追求的「道法自然」的心得。
這里是食養山房的第三個地址，之前兩個都因為太過火爆而被迫遷址。之所以選在現在這個地方，就因為這裡沒被過度開發，屬于被遺忘的角落。
這里曾經是臺灣島從西往東翻越中央山脈的古道，從此地出發步行數小時，就可翻過山脈看到臺灣東部的太平洋。
但自古道廢棄后，山谷就基本被遺忘在荒野之中了。林炳輝說，看了很多地方，最后選中了最荒涼的此地，是因為自己不再想要庭院、想要所謂「美的空間」，而只想要一塊「干凈」的地方。
林炳輝（右）愛茶，更多人叫他林老師，而不是林老板。
林老師年輕的時候是個建筑商人。經朋友介紹，租下一處偏僻地方的鐵皮屋，想用作倉庫，順帶作為自己偶爾避世歇腳的地方。
最理想的樣子，無非是“接些工程圖來畫，朋友來訪，就泡茶招待他們”。
在朋友的建議下，這處鐵皮屋成了餐廳，打掃、買菜、烹飪都是他，一人忙進忙出。后來客人一多，林老師覺得離自己的初衷越來越遠，于是果斷關店，躲進了陽明山里，開了第二代食養山房。
同樣的原因，林老師把第三代食養山房，搬到臺北的汐止山谷里。
食養的“養”
第三期的食養山房有三間茶室，其中一間是不對外開放的，專門用作林老師接待朋友的場所。
沒有班車前往，只能自駕或者包車，快到達目的地的時候，就有服務生拿著預約名單在此等候，待確認了是當時預定的客人，才可放行。私房的概念就此開始顯露。
沿著花間小路拾級而上、一間間的包廂禪意十足。竹簾垂掛、木案桌椅、還有桌上的石器餐具。滿是古樸幽靜的禪意。
餐廳占地非常廣大，幾棟木制建筑散落翠綠的山林間，加上內部裝修極具禪風，頗有古代隱士位于山林書房的味道。餐廳所有的建筑全是木造，里面鋪上榻榻米，周圍美景盎然，好不愜意。
歷經風雨的石屋墻壁，只是消了毒，未經其他處理
這里有一棟70多年的傳統石屋，手工修砌。灰黑色的石頭墻有幾十上百年的歷史，林老師特地將其保留，并決定在其外面造了一處鐵架子。
一日施工，員工忘記蓋防雨布，簇新的鐵皮生了銹，林老師反而覺得生銹的模樣更與周邊景致相融，索性把鐵皮全做了生銹處理。
從原本的老屋基礎上往外延伸，擴展露臺，并加蓋了二樓。外觀看上去古樸低調的房子，仿佛是與山、樹、溪流一起成長起來的，毫無突兀之感。
露臺之上，淡然雅致。呆在這舒朗、通透、澄明得幾近于無的空間里，山水風光就在窗外。那裊裊燃起的爐香，風吹起的竹簾以及暗夜搖曳的燭火，把滾滾紅塵化解在萬里之外。
走進房間，有一道六米多長的木制長窗，這道長窗完全是因窗外自然風景所設計，所以就自然而然地成了屋里的長卷，也成為最耀眼的裝飾物：有叢竹，有荷花，還有虬結蒼勁的老樹和各式瘋長的蕨類。
因為完全是自然風光，所以還會隨季節變化而變化。
一年四季，日月輪替，自然發生什么變化，里面的人就看什么風景。坐在榻榻米上望著窗外，你的眼睛舒服得近乎嘆息。
那顆在都市里打拼的不安的皺巴巴的心，也像面前那杯泡開了的茶，緩緩舒展開來。你會時不時地有種錯覺，以為外面是在下雨。因為空氣那么潤濕，水的氣息就在鼻尖。
屋里的竹簾本來是安徽當地做宣紙用的淘汰下來的舊竹簾，在他這里一簾多用：有的和玻璃黏在一起做了隔斷，有的則直接做了卷簾，說是廢棄物，沒有人相信，以為他是專門訂做的。
“所以說茶空間是慢慢養成的，我這里的東西是慢慢添加的，哪件好，哪件不好，是時間選出來的。”
茶室的案幾上，有插了大捧梅樹枯枝的泡菜罐，另一端是用臺灣瓦柵做的燭臺。
“這種瓦片在拆老房子的時候拆下來很多，人們都當垃圾扔了，我看合適我的空間，就撿回來在上面放蠟燭。”
窗外，是幾塊隨意擺放的大石頭，上面的青苔也是時間的饋贈。
大膽處放手讓光全部進來，隱秘處又點起蠟燭，燃起裊裊爐香，光影流轉。
茶器也看得出心氣、靈性，它們全出自一位修行人之手，年輕、端正、心很透明，所以可以很專注地做手藝。
食養的“食”
食養山房除了要提前一個月預定，而且還沒有菜單。一個人1200臺幣，10道遵循時節而變換的菜，除此之外便是滿心的欣喜與享受。
禪宗語錄里說“逢茶茶，遇飯飯”（該喝茶就喝茶，該吃飯就吃飯），在這里就是最好的體現。
擺盤也都是下了一番心思
沒菜單的食養山房，賣的是健康的料理，選用當季食材。搭配食器造型的藝術性，讓許多人流連忘返。
它沒有任何大費周章的廣告，靠的是口耳相傳的方式經營，走的是融合東方禪學風格，沒有過度的細致拘謹，但充滿禪機。
臺灣傳統美食宜蘭渣糕、芋泥、山粉圓，日本式的新鮮魚蝦海膽鮭魚卵，意大利、法國醬汁，每道料理合諧的構成一幅美麗的畫，可謂之臺灣的創意懷石料理，相當獨特美好。
林老師所推崇的菜肴，都是靠時間練成的，比如這里最經典的蓮花湯，在蓮子、藕和蘑菇燉成的濃湯端上來的瞬間，把一朵夏天采摘的干蓮花放進去，那花會在熱氣蒸騰下緩慢開放。
配一口冷泡的高山烏龍，據說最為可口。
每兩三道菜，就會送上一杯水果醋或是桑葚酒，清一清味蕾，以迎接下一道菜。菜單過段時間就會不一樣，跟著季節變或者隨著心境換。
如若是來食養山房，最好是夏天。天黑的時候，大群大群的螢火蟲會從腐敗的蘆葦草叢中飛舞而出，然后順著河谷飛滿整個空間。
古人總以為螢火蟲是腐草化生，《禮記》里說，季夏之月……腐草為螢，那雖然是古人的誤解，但是也說明只有自然交替的臨水邊的草木群落，才會有大批的螢火蟲。
所以，食養山房附近的山道，延續了原來的道路格局，不鋪石頭道路，不除草，樹林草叢都盡量保持原貌，只順著河流勉強建造了一條人行步道而已。
食養山房搬了三個地方，想盡方法地躲開人群，可食客、茶客還是多得排不過來。見過了山間溪澗旁各種奢華高檔的民宿場所，食養山房從來不是最美最高檔的那個。
但這里對自然的那份敬畏之心，那種無時無刻不在的用心，總是吸引著人們前往。
– END –
來源 | 知學商業
整編 | 餐飲O2O—小貝
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