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    效率，是檢驗餐飲O2O的唯一標準

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    效率2.0時代
    在1.0時代，我們發現很多的移動互聯應用只是使用了移動互聯技術，甚至只是PC互聯概念的產品裝在了手機上而已，完全不顧是否符合線下場景。而在2.0時代，互聯網給各大行業帶來了更多地可能性，餐飲O2O便是其中的一大行業。本文作者認為，效率，是檢驗餐飲O2O的唯一標準，其中他提到，管理效率和服務效率都是餐企需要重視的問題。本文是作者關于餐飲O2O 2.0時代的一個系列文章，此前有場景篇和社交篇。

    效率，其基本釋義為單位時間完成的工作量。人類歷史上任何一次“產業革命”都是由新技術的發明從而大大提升了工作效率為標志的。對于一個餐飲企業的效率來說，就是開源節流，管理上少花錢，營收上多賺錢。所以移動互聯O2O是否是餐飲的未來趨勢，是否能掀起餐飲界的產業革命，只有效率得到了極大的提升才是唯一的檢驗標準。在1.0時代，我們發現很多的移動互聯應用只是使用了移動互聯技術，甚至只是PC互聯概念的產品裝在了手機上而已，完全不顧是否符合線下場景。雖然用上了移動互聯技術和設備，但對于餐飲行業的實質性效率提升卻毫無幫助，甚至降低效率。浩子認為，在管理系統平臺和場景沒有一個顛覆性改變的情況下，效率提升的瓶頸是很難被突破的。雖然有媒體甚至政府鋪天蓋地的宣傳引導，但還是難掩餐飲人的懷疑和失望。

    一個餐廳的效率概念，主要分為管理效率和服務效率兩個方面。在2.0時代，隨著運營平臺的移動互聯網化，O2O理念的深入，移動互聯技術的導入將如何真正提高這幾方面的效率，為餐飲業帶來質的飛躍呢？
    管理效率
    1、實時遠程管理。在1.0時代，雖然基于局域網的收銀系統也部分實現了互聯網化，但對于管理來說，還是更多的依靠店長在結班以后的匯報，無法真正實現實時遠程數據監控。隨著運營模塊的移動互聯網化，一個餐廳的所有運營數據都實時存儲在云端和本地，任何一個接入互聯網的終端均可以實時訪問餐廳運營數據。對于一個連鎖店來說，結合遠程監控系統，公司管理人員不再需要跑門店才能了解實際情況，在辦公室電腦或任何一個接入互聯網的移動終端上即可運籌帷幄，輕松了解各個門店的實時運營情況和數據，第一時間針對各個門店，各種情況做出針對性決策。這樣不僅大大壓縮了信息溝通成本，甚至在運營管理的組織架構上都有可能真正實現扁平化管理。原有的區域經理，甚至店長崗位都將弱化甚至不再需要。
    2、基于CRM的數據分析。由于2.0時代的系統是一個包含多模塊的運營平臺，基于客戶個人信息的數據分析將更加精準。比如在1.0時代，餐廳僅僅可以統計每天每個菜品的銷量，客流量等簡單數據，而在運營模塊結合CRM后的2.0時代，可以輕松統計出當天有多少女人，多少老人分別點了哪些菜品，到店的客人中男女比例，每個客人的消費時間等更加豐富多樣的數據信息。從而為餐廳的各項決策提供更加有效的數據支持。比如在針對性開展菜品研發，更加精準的營銷企劃形式，更有效的人事安排等各項工作效率得到提升。
    服務效率

    中餐業態定位是一個餐廳的核心，而在此基礎上展開的服務形式和流程也是千差萬別的，所以不同業態需求的O2O系統也各不相同。在2.0時代的餐飲管理系統的服務模塊也必須是符合餐廳實際服務流程需求的個性化定制。一個標準化的餐飲O2O系統絕對不可能適應所有餐廳的服務流程和需求，更不可能滿足所有業態餐廳提高效率的需求。服務效率的提升，包括服務流程的壓縮，服務員工作量的減少，客戶體驗三個方面。而一個O2O系統是否有效，關鍵就看是否在服務的以上三個方面均有所提升，缺一不可。當然在推動的前期過程中付出一些教育成本也是在所難免。如現在各個互聯網公司推出的各種手機自助點菜功能，就是一個典型的O2O功能。而如何評判各家的產品優劣，主要就是看在這三個方面對服務效率是否起到了有效的提升而不是降低。比如標準化的平臺類自助點菜產品，貌似客人自助點菜減少了服務員工作量，由于功能上不能實際貼合各業態餐廳的服務流程，反而增加了服務員工作量。而部分商家自主的手機點菜產品，雖然壓縮了服務流程，但由于沒有將線上程序化與線下場景做充分的融合，導致各種服務需求無法得到滿足，客戶體驗不升反降。所以在餐飲O2O的2.0時代，根據餐廳自身特點和需求，運用O2O思維靈活設計才能真正有效提升餐廳的服務效率，才能開源節流多賺錢。

    餐飲業變革時代的來臨，肯定需要各種輔助引導手段。餐飲的優惠讓利的確是一個非常有效的手段，但是決定這場變革是否成功的絕對不是優惠讓利，而是在管理效率和服務效率上的有效提升。只有真正讓餐飲從業者感受到效率的提升，多賺了錢，消費者真正得到了更好的體驗和操作上的便捷，這場變革才是成功的，可持續的，否則不管這泡沫吹的多大，始終還是要爆裂的。
    品途網專欄作者文/浩子

    （原文轉載自品途網，僅供參考，如有侵犯版權請告之，我們將在24小時內刪除。）

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