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茶香書香是由著名茶文化專家羅軍創辦，對中國茶文化的深厚熱愛促使他開辦了茶香書香。
自2011年在虹口龍之夢開辦第一家之初，茶香書香便顯示出了強勁的生命力，開張第一個月便門庭若市月營業額達到40萬！
2017年1月1日，餐飲人又開始新一年奮斗！然而一夜之間赫赫有名的連鎖品牌茶香書香倒閉了！
在隨后的走訪中驚訝發現，茶香書香的5家門店竟然齊齊關店！
茶香書香凌空店、新淮海坊店、濱江店、虹口龍之夢店、蓮花國際店均已關店歇業。
茶香書香是由著名茶文化專家羅軍創辦，對中國茶文化的深厚熱愛促使他開辦了茶香書香。
他首開先河將“星巴克式售賣”運用到茶品中，以時尚方式為都市人演繹茶之美，呼吁現代年輕人以三五小聚品味清茶。
自2011年在虹口龍之夢開辦第一家之初，茶香書香便顯示出了強勁的生命力，開張第一個月便門庭若市月營業額達到40萬！
曾經的門庭若市的茶香書香如今局面慘淡
曾經門庭若市，也逃不過如今門店關閉負債累累的現實，據悉茶香書香拖欠供應商費用、員工工資、房租和物業管理費等相關資金已達到數百萬，隨著時間增長，拖欠數額是否繼續增長還未可知。
一夜之間，茶香不在，只留下狼狽。茶界的“星巴克”為何會落入如今窘境？
敗局之源1：忘卻茶之根基
老羅在茶香書香創辦之初以“茶香”為賣點，但在隨后飲品和小食推進中卻走偏了軌道，在茶香書香2016年的菜單上，以茶為主的飲品僅僅占據了一列。
▲2016年茶香書香菜單
在某美食APP上的熱門單品已經成為奶茶、蛋撻……，甚至有食客指出茶的味道很淡，奶的味道很濃！對于一家以“賣茶”為主旨的店，如此偏離主題餐點或許正預示著如今的窘困！
▲2016年茶香書香熱門甜品蛋撻
敗局之源2：品牌擴張過快
2011-2013年茶香書香急劇擴張至10家分店，在各個熱門商區都能看到茶香書香的店鋪。
如此快速拓展市場，是羅軍的野心，還是背后的風投無形操控？但處于互聯網時代，連鎖門店不只靠數量取勝，更講求消費者需求，由此開始茶香書香已站在懸崖之巔。
▲茶香書香門店生意慘淡
敗局之源3：門店選址隱患
2011-2013年茶香書香的選址位于星巴克附近，緊靠熱門店鋪的方式為門店確能帶來人氣；
2015年起，茶香書香的選址又有了新理念，將店鋪定位于辦公型社區，熱門商業板塊，問題也由此浮現。
作為辦公型社區的凌空店和新淮海坊店雖然人流量高，但在非工作日人流卻略顯不足；而處于熱門商業板塊的濱江店、虹口龍之夢店，則未考慮到人群移動速度快的隱患。
更值得注意的是這些店鋪的租金頗為高昂，為茶香書香的一夜閉店埋下了伏筆。
▲茶香書香門店生意慘淡
敗局之源4：團隊建設缺失
自2011年到元旦關店，茶香書香已有7年連鎖史，在如今朝夕可變的餐飲業可謂長久，但就是這樣一家“熟年”店卻沒有職業經理人的指點。
雖然創始人羅軍長期以“愛茶人”的身份出現在眾人視野，駐有喜馬拉雅“聽茶”平臺，更多宣傳目光卻被轉移到了個人，對于茶香書香宛如如風過無痕。當個人影響力超過了店鋪本身，店鋪的消亡也只是時間問題。
敗局之源5：成本核算不清
在門店成本核算中，裝修是重中之重。茶香書香的門店裝修極為精致，僅僅上海凌空SOHO旗艦店就占地500多平米，包含了飲品區、就餐區、讀書區三大板塊，被看做是茶香書香2.0版本！
▲快速飲用的茶品飲料的飲品區
▲方便享用功夫茶、套餐及甜點的就餐區
▲由幾個擺滿書的大書架圍合而成的讀書區
星巴克的客單價，少于星巴克的客流量，堪比誠品書店的環境體驗，看似給了消費者福利，卻足以讓一家“茶店”陷入危機，遭遇成本難以收回的困境。
或許茶香書香還能模仿3W咖啡，IC咖啡舉辦活動作為副業賺錢，但羅軍作為一個文人似乎缺少了商業敏銳度，一步步帶茶香書香走向衰敗！
茶香書香的一夜消逝，帶來的不僅是幾百萬的負債，無數人的震驚和惋惜，更需要餐飲人對連鎖的反思。
如何拉長連鎖餐飲的生命線，如何打造適合連鎖餐飲的產品……這些話題如何需要無數前行著的犧牲告訴我們答案，而羅軍便是其中之一。
中國不缺少好茶，缺少能做好“茶”的人，也許在茶香書香的敗局之后，另一個以“茶”定勝局的人即將出現！
– END –
來源 | 餐答
整編 | 餐飲O2O–小貝
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