韓寒餐廳又被關！餐飲小白僅靠明星效應開餐廳究竟能走多遠？ | 餐見

2014年，“很高興遇見你”上海開出第一家店，一炮走紅，僅僅2年的時間“很高興遇見你”餐廳已開遍國內幾大一、二線城市，大有明星餐廳代名詞的勢頭。

可見，明星涉足餐廳早已成常態，除韓寒外，黃曉明、任泉、李冰冰、Jay、吳彥祖、孟非、彭于晏、胡歌等明星相繼涌入了“明星開店潮”的隊伍。

明星如此熱衷于開餐廳，鶴九總結有以下幾個原因：

1. 餐飲現金流充足，資金回籠快,是明星們投資項目的首選條件；

2. 受互聯網電商沖擊，其他領域實體投資回報受影響較大，唯獨餐飲是幾個影響較少的投資領域；

3. 明星自帶IP流量，獨具無形優勢，借助自有光環可迅速打造品牌，進行變現；

4. 餐飲的社交和剛性需求強，一定程度上能滿足明星圈自有用餐和社交需求。

明星開餐廳已成為潮流，明星當老板也頗為風光，然而“江山易打，守江山難”，不少明星小瞧經營餐廳的難度，紛紛落得砸錢打水漂的下場，即使有粉絲加持，也不能逃得過這樣的命運。

趙薇在2009年11月開了占地1000平方米的“樂福餐廳”。據了解，趙薇為了該餐廳可說是出錢又出力，她將主演的電影《花木蘭》新聞發布會與慶功宴辦在自家餐廳，也常常帶著好友王菲去餐廳吃飯，一度吸引了不少圈內人與粉絲光顧。但該餐廳經營不到一年的時間，因生意慘淡悄然關閉。

就在“樂福餐廳”開業的隔月，郭德綱經營的“郭家菜”也在三里屯熱鬧開張，主營天津菜、魯菜與郭德綱喜愛的家常菜，內部還搭建舞臺，定期安排相聲表演，該餐廳曾火爆一時。但如今在網上一搜“郭家菜”，可以發現餐廳早在2013年5月黯然停業，郭德綱事后也在節目《非常了得》中證實餐廳關門大吉。

實力唱將孫悅早前曾因一首《祝你平安》而紅遍大江南北，她主辦的名為平安天悅餃子館也在北京市天通苑開業了。據了解，這家餐廳是孫悅為了報答當初幫助過她的哥哥和父母而開辦的，平時也都由家人經營打理，餐廳所在小樓上碩大的孫悅頭像非常醒目。但在2010年，餃子館改名為“孫家閨秀”，菜品增加了川菜，再到2013年10月，重新裝修后又變成了鹽幫菜的招牌。

造成餐廳經營不善倒閉的原因，鶴九認為有以下幾種可能：

1. 缺乏餐飲行業經驗：對定位、選址、出品、運營團隊等關鍵環節把握不準，這是大部分明星餐廳失敗的原因。

2. 性價比太低：想當然認為“明星開餐廳”天生應當比別人“貴”，因此會造成 “性價比”太低，很多消費者基本上圖個新鮮，很難有回頭客，類似郭德綱經營的“郭家菜”就死在這里！

3. 自己無暇經營：餐飲是一個創業前期老板“事必躬親”的行業，而所有的明星都巨忙，基本上無暇親自經營餐廳，而是給到親人或者聘請職業經理人打理，這樣往往會導致前期很多細節小問題得不到根本解決，最終導致事態擴大經營慘淡。

1. 找一個有經驗且“靠譜”的餐飲合伙人

   畢竟作為明星，疲于各種演藝活動，親自經營餐廳那是不可能的事，因此，與其去聘請一個職業經理人，不如找一個有餐飲經營經驗且“靠譜”的合伙人，因為合伙人與職業經理人之間永遠有著“當老板”和“打工”的本質區別，其經營結果也會千差萬別。

2. 不急求開店速度規模，先摸清餐飲行道

   所謂“隔行如隔山”，一直沒有真正踏入餐飲行業的明星們，肯定想象不到餐飲這個行業的特殊性，餐飲里的水到底有多深，因此，鶴九建議在開店初期，先不急于速度和規模，盡量通過一個單店去沉淀，摸清行道再思“攻城略地”之事。

3. 專業的事情交給專業團隊操作，別瞎摻和

   明星是一個跟藝術、美食密切相關的職業，對于餐廳品牌、視覺表現，尤其是在餐廳裝修風格、菜式定位上，他們總會有專屬自己的想法。但殊不知餐飲品牌、設計、出品規劃等大有學問，并不是一個門外漢能深入理解，因此鶴九建議：與其不斷灌輸自己的觀點和想法，不如外聘專業的團隊操刀，勝算肯定更大。

4. “多蹭臉”，自帶IP流量有節奏為品牌加碼

   明星開餐廳最大的優勢就是自帶IP流量，因此基本上會出現開業爆場的局面，很大消費者都是沖著明星的噱頭第一次走進了餐廳。但往往消費者都很難見到“明星”一回，對此，鶴九認為，既然是自己開餐廳，個人影響力算是餐廳的競爭力，平時閑暇的時候多來餐廳“蹭臉”，且每次露面都可以策劃一個主題活動，分步驟有節奏地進行曝光，為餐廳加碼！

5. 建立一套健全的“運營標準體系”，讓制度管人

   明星餐廳雖然不急于擴張，但一定為下一步的擴展打基礎，建立一套健全的運營標準體系勢在必行。餐廳的品牌管理體系、出品標準體系、樓面服務體系、人才管理體系、采購供應鏈體系等，都應當在全國“攻城略地”前進行合理布局。