9.10不只是教師節，還是一個什么節？

如今，時尚餐廳備受關注。時尚餐廳重構了餐廳與顧客之間的關系。由于時尚餐飲具備優質平價、爆銷單品、高速流轉、特色就餐環境等特點而成為火爆的新興餐廳。時尚、優雅、有情調成了他們吸引年輕群體的顯著標簽。

作為一個“非典型”音樂酒館，兩年的時間，140家店面的擴張速度，胡桃里儼然成為餐飲界內的一顆新星。

之前兩篇文章《一家音樂酒館2年100家店飛速擴張背后的秘訣？》、《揭秘時尚大咖為什么選擇加盟這家音樂酒館？》解讀了胡桃里的模式。那么，支撐胡桃里高速發展的底層密碼是什么？今天繼續來解秘。

1985年，中國有了第一個教師節，從此老師有了自己的節日。

2014年，中國有了第一家胡桃里，從此老師們過節多了一個心靈之地；

2016年9月10日，是老師們第32個節日；

2016年9月10日，也是胡桃里的第2個生日。

2016年的9月10日，140家胡桃里的10136684位老師，共同慶祝胡桃里的生日！

很多餐廳把顧客定義為上帝、朋友，互聯網時代流行叫粉絲，而胡桃里則獨樹一幟：

“老師，您好！”

“老師，有什么可以幫您的嗎？”

每一位進入門店客人

胡桃里都尊稱為 “老師” ！

這暗合了胡桃里兩周年紀念日定在9月10日的原因。

胡桃里把客人尊稱為 “老師”，已成為獨特的品牌文化 ！顧客與品牌之間只有通過文化建立情感連接才是最穩固的。

開創新品類，然后界定新品類可能的消費群，對新創品牌來說，如何定位并獲取原點人群是一個關鍵點。

2014年創立初期，胡桃里的原點人群聚焦在深圳的音樂人，定位為深圳音樂人的聚會地。這類人是三高人群：高勢能、高傳播力、高忠誠度。圍繞這一細分人群的需求，展開頂層模式、場景設計、產品、功能來打磨。

《品類戰略》一書中，這么定義：原點人群選擇品類消費的高勢能人群，他們可能是某一品類的專家或者重度消費群，也就是通常人們所說的意見領袖。一旦得到這些高勢能人群的認可和消費，將對其他消費群體產生影響和示范作用。

所以早期每一位來到胡桃里的顧客，都是自帶文藝屬性的IP，服務員就尊稱為“老師”。后經沿襲，大家在一聲聲親切的“老師”聲中，找到了自己深藏已久，或是遺失的情懷。

在原點人群驗證成功后，不斷迭代創新，從早期的音樂餐廳到音樂餐吧，再到獨創新品類—音樂酒館，始終堅持的還是最初的音樂主題。

但是，胡桃里本質不是做餐飲業，而是在做文化與娛樂業，順帶著干了餐飲。餐飲屬性只是胡桃里品牌的淺層含義，支撐她快速發展的核心是音樂，將音樂產業進行適當革新，從而切中市場要害。

在深圳胡桃里參加的每次主題活動，都會看到集團高管即興上臺表演，集團總裁高歌一曲，財務總監與新疆藝人合舞、品牌總監尼克是好聲音楊坤組的學員…。每位高管其實當年都是音樂藝人，雖然在管理崗位上多年，但表演水準還是深具專業底蘊。

從董事長李華賓到普通員工，合縱集團的每一個人具有深厚的音樂藝術基因，這一基因構建了合縱文化的核心競爭力：1600多名簽約藝人，加上426個胡桃里簽約的音樂人，140家店的員工歌手，大家一起追尋自己的音樂夢想。

華為任正非說過：不在非戰略機會點上消耗戰略競爭力量！對于技術企業如此，胡桃里又何嘗不是如此呢？堅持不懈地圍繞音樂打造泛娛樂IP ，強大的音樂文化資源構建護城河，這讓后來者只能模仿其形而無法模仿其內容。

胡桃里所提供的舞臺成為了音樂人與用戶最為直接互動的場景，然后用戶通過在餐廳內的消費來“哺育”音樂人，合縱儼然成為中國最大的音樂經營實體。

胡桃里的設計底蘊源自對音樂、酒文化及詩詞文化的深刻感悟，文化高度融合的商業空間。走進胡桃里餐廳，大廳的設計貫穿著自然，所有的元素在植物和綠意中若隱 若現，大面的木質陳列架，細鋼條做成的紅酒架，不經意散落在各個角落，讓你無論置身胡桃里的任何一個方位，一探頭變可俯瞰整個酒館的全景。

“讓一切可見更自然，用音樂叫醒你的耳朵，胡桃里就是一站融合式的休閑娛樂生活體驗。作為一家將音樂、美食、美酒、表演融于一體的餐廳，別出心裁塑造了一種：“比酒吧更具文化氛圍，且提供高性價比酒水美食”的豐富夜生活形式。

在經濟快速發展的今天，品類分化是一種自然規律，熱愛文藝生活、注重健康品質的飲食、喜歡走心音樂分享的客戶群體正在日趨壯大。胡桃里以“音樂+”搭配美食美酒藝術的模式，讓吃飯成為一場好玩的藝術派對！

胡桃里CEO確認出席9月22日南京餐飲創新峰會，請點擊左下方“閱讀原文”報名學習胡桃里的創新之道。

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作者 | 羅華山

來源 | 餐飲O2O

整編 | 小貝

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