學會這5個品牌升級術，打造品類冠軍還會遙遠嗎？

在競爭異常激烈的成都餐飲江湖里，一年是英雄，三年是老店。近幾年餐飲行業的全面開花，一方面是欣欣向榮，另一方面卻是競爭加劇，很多餐飲品牌默默倒下，也就是更迭周期變短。

市場已經是高級階段了，你卻還是初始等級，自然挨揍。那么新階段餐飲品牌升級該怎么玩？

如今中國人的品牌認知增加，我們學會了西方的形式感，再加上不可以復制的中華文化傳承，品牌價值文化升級和消費者審美回歸，快餐行業刮起來了中國風設計。

當下，85后、90后甚至00后正在成為消費主體。他們不僅要求更個性化的就餐體驗，甚至還希望有能夠在精神層面有共鳴。外出就餐對他們來說不再是為了果腹，而變成一種融合社交、娛樂、“自我寵愛”功能的體驗。

而打上深深“標準化”烙印的傳統中式快餐，給年輕消費者的印象，已然只停留在“解決溫飽”四個字上。提到真功夫、72街，他們聯想到的大多是火車站、飛機場等“顛沛流離”的場所。

過去“快捷高效”的快餐品牌，如今卻成為“消費升級”中最迫切需要調整的一類。當“便捷”不再成為重要競爭力時，他們不得不要開始思考，如何提升自己的”逼格“來迎合市場。

6月18日，真功夫發布了品牌新戰略，提出了“拒絕被定義，我有my logo”的品牌價值主張。（點擊閱讀：標準化+個性化，真功夫重新定義中式快餐）

無獨有偶，在真功夫發布會的3天前，呷哺呷哺也發布了品牌升級。而之后，72街在廣州購書中心也發布了新的形象店。（點擊閱讀：大圣歸來！8周歲的72街，原來是這樣打品牌升級的組合拳）

其它米線向左，云味館向右。2016年正式啟動云+品牌升級計劃，對品牌VI、店面形象、產品種類、顧客體驗等進行全方位升級。

一直秉承“創新不止”的核心品牌精神，云味館此次品牌升級，基于全世界流行的“極簡主義”，采用文創設計風，以3.0全新的店面形象面向市場，以加強品牌認知。

1、極簡主義+文創風為主基調

2、定位：不僅是販賣過橋米線的品牌，還表達著一種生活態度

3、大眾點評的“環境最佳小吃快餐”深圳全市排行榜上，云味館排名第一

品牌就是一種差異化競爭戰略，是一種讓消費者愿意為你買單的戰略。

年輕消費群體在意的不僅是好吃，更在意獨特。當下的主力消費群體，希望用消費的品牌彰顯自己的個性。

因此，你的品牌就要升級差異化，讓消費者感到身份的認同、群體的歸屬感、無與倫比的體驗。

云味館的品牌“升級術”從以下幾個方面同步展開：

桃園眷村刮起的文創風，給餐飲業的VI形象帶來一股新風潮。云味館與北上廣深十幾位資深設計師深入溝通，并且多次去云南采風，最終確定了云南文創風格。

以LOGO為例，將原來云南風情的美女，遵行極簡主義，精化為中文“云”字+圓環，對品牌字體進行書法化、藝術化處理。

“云”字意寓：首先，是云南米線的品類定位，另一方面，從云霧繚繞的高山上萃取最新鮮的食材。

云味館聚焦新派云南米線，在定位配稱的文案上同步升級，強調人與自然的關系，食物與人的關系。

云味館不僅是販賣過橋米線的品牌，還表達著一種生活態度：追求人與自然共存共榮的和諧態度，敬畏自然、尊重勞作、享受生活。

作為云+升級計劃亮相的3.0版店面風格。以時下最流行的極簡主義+文創風為創意出發點，將云南原生態的味道與現代時尚流行元素充分結合，為消費者營造「情懷、價值、美學」的用餐體驗。

從蘋果開始，極簡主義宣言“少即是多”。即最簡單的形式、最基本的處理方法、最理性的設計手段求得最深人人心的藝術感受。但“少”并不是一種盲目的削減，而是復雜的升華，往往表達出耐人尋味的激情，是一種高品質的體現。

未來，云味館將采用“一店一景”模式，給消費者豐富多樣的用餐體驗，為消費者提供更多價值感而不斷升級迭代。

隨著市場競爭的加劇，越來越多的餐飲品牌把目光聚焦在了品類創新與單品突破上，以進行產品升級，贏得市場份額。

餐品創新的本質，是立足于新需求和市場洞察的產品創新，從構成產品的幾大核心要素入手創新品類，是產品升級的根本。

但餐飲產品本身具有的易普及性與同類易模仿性，如不繼續創新又會導致客群流失，云+品牌升級計劃的一個重要部分是對產品進行升級。

餐飲品類比之前更加細分、顧客心智相比于之前，也更難占據。云味館此次產品升級的重點在“新鮮到店，每日必達”，這個“健康”的心智非常有穿透力，當然對供應鏈提出更高要求，也意味著高門檻。

新鮮蔬菜直送是云味館最新鮮的品質保證，以最新爆款產品—七彩鮮蔬為例，從云南高原農場采收、運送到上桌皆在24小時內完成，強大的物流運輸系統，為餐廳進行每日配送。

當下，消費升級大趨勢下，“顏值”接受著比以往更嚴格的檢驗。

店面裝修、服務員著裝、服務禮儀、乃至菜品擺盤等，都是品牌是否受歡迎的因素。本質上都是在審美方面進行升級，打造以“用戶為中心”的美好用餐體驗。

對于未來商業模式，“米線哥”遲煥濤表示，明年繼續放大招，不僅賣米線，還會推出云南衍生文創品：如普洱茶、桂花餅、云南花茶等等，讓門店成為餐飲+文創品的復合空間。

另外，善于跨界思考的“米線哥”，通過在云味館的實踐與感悟，堅持”分享即傳播、分享即獲取“的理念，持續打造“米線哥”的個人IP品牌。

經過5大品牌升級術，云味館得到了市場的良好反饋，大眾點評的“環境最佳小吃快餐”深圳全市排行榜上，云味館排名第一，五顆星的店達到5家。

在深圳分片區排行榜上，有4個片區分別榮登“評價最好”、“口味最佳”、“環境最佳”的榜首，米線哥對店長的要求是明年要有20家店達到片區排行榜的第一名。

通過差異化地創新，發揮品類優勢，舍命狂奔，兩年時間云味館從0做到深圳市場的品類冠軍。

目前，深圳每月開3店，2018年底開到100家店，線上店20家，服務深圳消費者超過2000萬人次/年。

云+品牌升級計劃僅僅是一個邁向新里程的開始，米線哥給團隊訂了一個五年目標：500家店，成為“云南米線品類冠軍”的企業愿景！

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作者 | 羅華山

來源 | 餐飲O2O

整編 | 小貝

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