大圣歸來！8周歲的72街，原來是這樣打品牌升級的組合拳 | 標桿

近幾年，在新環境、新需求和新格局的刺激下，餐飲行業迎來了諸如餐飲經營者、消費人群、經營模式、餐飲互聯網化等方面的變革。

6月20日，72街全新品牌形象店（廣州購書中心店）隆重開業，以“大圣叫你來吃飯” 為主題的開業活動，頗有新意，讓72街新品牌形象“大圣”親自邀約，這是要“猴”住消費者的胃嗎？

72街總裁周明表示：快餐以往只著重于你產品，口味，環境，在移動互聯網時代，經驗不再成為領先的資本，更多時候是進步的障礙。在一個快速更替的互聯網時代，過去你成功的經驗就是將來你死亡的原因。

社會的進步必將使我們的后來者以更少的成本獲得更高的高度，如果你不能正視這一事實，還在喋喋不休地抱怨，等待你的就是滅亡。因此，提升品牌文化和效率非常重要。

營銷從最早的計劃供應到市場渠道，現在進化到了互聯網心智時代。解釋的成本是最高的，所以要回歸心智。西游記在中國人人皆知的，將孫悟空設為吉祥物來打劫西游記文化。

▲72街成立8周年，品牌logo升級更符合西游記的心智定位

互聯網時代講求用戶體驗和個體自主性的需求。在今天消費者的眼里，他們不需要”大而全、平庸“的產品，更喜愛”小而美、有特色“的產品。一眼能讓人記住的品牌，才是當前消費者喜愛的。

72街對自己的店鋪做了一次全新的調整，以全新的品牌形象“大圣歸來形象店”示人，勾起每個人關于的西游記的回憶，喚醒消費者心智中的孫悟空記憶。

▲孫悟空摒棄傳統的猴子形象，穿上了時尚的衣服，更貼近當代80、90后消費者。

▲店里的墻上貼著《西游記》的各個人物，加入現代公司宅男、老板的形象，更讓人印象深刻。

▲大圣攜師父師弟們一起回歸72街，四師徒陪你輕松愉快地用餐

▲金剛棒和筋斗云造型的吊燈，更多地將西游記元素融入餐廳

▲12點，快閃到店的“大圣”給顧客帶來驚喜，派發紅包，增強互動體驗感

互聯網的發展使得溝通成本下降，使用戶成為強勢群體，而互聯網思維的核心是用戶思維。72街，則很好地運用了用戶思維，講究透明和共享。

“我們原來的柜臺只能看到菜單，現在的柜臺可以直接看到菜。都是透明的，這也是互聯網時代的價值觀。現在的柜臺更有味道一些，你可以直接看到每一步操作，每個人在你的眼睛底下進行操作。”周明表示。

▲72街原本的柜臺，和普通的快餐沒什么兩樣

▲72街的新柜臺，可以看到每一道菜，聞到菜的香氣，這對消費者來說則是全新、透明的體驗

▲72街的新大堂，外觀設計更具識別性，對客戶的感官來說是全新的體驗

“這次餐廳的售賣模式與之前有些不同，將所有菜品分開售賣，不再是一個飯配一個菜，即你可以擇不同的菜式。這樣的好處是顧客的選擇更豐富，而且菜品價位由9元到20元，豐儉由人。”周明特別介紹道。

這種“自選自取”的模式互聯網的所見即菜單，把顧客從捆綁式消費中解放了出來，提供了更好的體驗，滿足了個性化需求，也顛覆了消費者對快餐的看法。

72街的小吃由原先的四五種發展到現在的30多種，布滿四米多長柜臺，有視覺沖擊力，能調動消費者的消費欲望。自取餐模式帶來更豐富的產品選擇，想吃什么，自由組合。

標準化是個偽命題，72街的理念是“適度標準化”，要讓食物鮮活而有靈魂，一定要用心意去烹飪，將中國人對口味和品質的追求保留到極致。

72街的排骨供應商選擇四川的高金、金鑼等企業，貨期都在一個月以內，如選擇進口排骨，成本會下降三分之一，但其貨期基本是半年以上，不新鮮。原來用機器切割肋骨也改成手工切割。

此外，72街中央廚房堅持原材料零庫存，當天所到原料即時生產，即時分發到各店，所有門店天天到貨。

大部分快餐企業為提高效率采取“預制”。但米飯和菜擱置的時間太長，新鮮度會大打折扣。72街現在采用自選自取的售賣方式后，實行現點現做、補齊式的生產，這樣就保證了出品的新鮮度。

這些挖空心思地將教條般的“標準化”生產的快餐進行提升，新鮮、可口、個性化、高品質，顧客是感知得到的。念念不忘，必有回響！

與文化結合的品牌升級帶來的戰果：自選后產品與價格都提升了30％，投入成本反而下降，因為裝修更成熟優化。從前期改造店的統計營業額增長15％，均價從22元上升至28元。

此外，72街正在內部實施智能化餐廳改造，一切都往美好的方向發展，如同周總所說：八周年了，堅持就是勝利！

– END –

2016廣東餐飲產業發展大會

TOP50打造嶺南美食新名片

27日廣州見！點擊了解詳情

作者：Lilo | 來源：餐飲O2O | 整編：小貝

合作/投稿/咨詢等，歡迎騷擾O2O君！

電話/微信號:13332662349