餐飲管理者們，不要替下屬背太多“猴子”！ | 思路

以下情景，作為餐飲老板，你是否遇到過甚至經常遇到：早上，你剛走進店里，一名下屬就迎面走來，向你問好并說：“早上好，順便說一下，我這兒遇到了一個問題。

你知道的……”你發現，他說的問題與他之前提出的很多問題都具有相同的特點：一是需要你參與解決，二是你對問題的具體情況其實不夠了解;三是這個他希望你能當場拍板。

最后，你不得不說：“我現在很忙，讓我考慮一下，我再給你答復。”

通過這樣一問一答，員工就把問題交給了你，你在莫名其妙中就把員工的問題背在了身上，這個過程到底是怎么發生的，可能連你自己都沒有搞明白。

如果用一個管理學名詞形容這件事，就是說，管理者把員工的“猴子”背到了自己身上。

管理學上有個理論叫“背上的猴子”，意思是責任和事務在管理者和下屬之間轉移了。如果餐廳管理者身上背了太多猴子，就會導致管理效率降低，團隊績效水平下降。而大家都知道，現在很多餐廳的問題，就是管理低效。

到底什么是猴子，猴子是如何從員工的背上跳到餐廳老板背上去的，恐怕很多人說不清楚，想不明白。說到猴子，很可能理解為是指員工該負的責任。其實這個理解范圍太大了。餐廳老板如果想擺脫員工拋出的猴子，首先要明白猴子是什么，只有準確定位猴子，你才能有效地管理它。

所謂猴子，最精確的定義是：“雙方交談的下一步”。以上面的故事為例，老板和員工談話其實沒有真正結束。他們需要找個時間好好談談，雙方來確定下一步工作是什么，由誰做，員工做什么，老板做什么，這才是猴子。

可是在上面的故事里，猴子出現在哪里?出現在老板說“讓我考慮一下，我再答復你。”老板說出這句話之后，“雙方交談的下一步”就出現了，老板把事情全盤攬到自己身上，答應員工，自己考慮一下，然后給員工一個滿意的答復。這成了猴子。

這個猴子對老板來說，肯定是負擔。因為當老板這樣回答員工的時候，等于給了員工依賴和推脫的理由。如果事情進展順利，老板考慮好了，給了員工一個完美的答案，員工照辦并獲得了成功，那么，下一次，員工的做法還是會給老板提問題，把難題拋給老板，讓老板出面解決。

反之，如果老板沒有想出完美的答案，事情拖延了，沒有辦成，到了追究責任的時候，員工就會說“這個事情和我沒有關系，老板還沒有決定，我也不知道該怎么干!”真是理直氣壯，讓人無話可說。

員工怎么會變成這樣?是他們太懶或沒有能力嗎?如果一個老板開始抱怨，“我的下屬太不給力了，一點兒不能干，什么都靠我做，執行力太差”，其實最該反省的是自己!

如何擺脫員工的猴子?

所以，餐廳老板如果想提高團隊戰斗力，把團隊建設成“強將手下無弱兵”，就必須認真研究猴子到底是如何從員工身上跳到自己背上的，把本該屬于員工的猴子還給員工，把自己的精力集中于高績效團隊的打造上。

明確了猴子的定義，老板在管理員工的猴子的時候，就可以做到有備而戰。在下一次，當那個難纏的員工再想請你幫忙出主意的時候，你可以不必急于給出答案，而是問他這么幾個問題：

1、別著急，先看一下，你這個事情在哪個環節做不下去了?原因是什么?

2、這個事情的目標是什么?現狀如何?

3、為了達成目標，你做了哪些可行性方案?

4、你準備什么時間開始這些方案?

5、這個事情和相關部門溝通過了嗎?他們的反饋如何?

6、你下定決心了嗎?

7、……

如果員工沒有回答上來上述問題，那么請他回去考慮清楚了再來探討。如果他在你的啟發下，回答出了上述問題，說明這個員工具備了做事情的意識和責任感。這時候，你只要鼓勵員工去做就好了。適當的時候，對他的表現進行一個反饋，鼓勵一下他。

這就足夠了!作為老板，必須給夠員工發揮能力的機會。

通過背上的猴子這個比喻，我們想說的是，做餐飲不容易，餐飲老板們需要“一個好漢三個幫”，而不是“大樹底下不長草”。如果老板太能干了，事無巨細都自己做，不僅自己干得累，還讓員工失去了發揮的余地，最終和你離心離德。所以，培養員工去主動思考、解決問題的能力，很重要。

一般來說，員工可以發揮的主動性有這么5個層次：

1、等待店長老板吩咐自己去干什么(最低層次的主動性);

2、主動問店長或老板自己該干什么;

3、向上級提出建議，然后就采取相應的行動;

4、采取行動，但立即提出建議;

5、自已主動行事，然后定期匯報(最高層次的主動性)。

要培養員工達到比較高層次的主動性，老板可以這么做，當員工再告訴你“我有一個問題”時，你要做的是在關鍵時刻千萬忍住，不要為了顯示你的能干(或者優越)而忽略了他的自主權。

當他向你求助的時候，是你對他及時輔導的最佳時間。這個時候，你要提出具體的問題，而不是給出完美的答案，通過提問題幫助員工思考，幫助他們樹立責任意識。

這樣做過后，相信背在老板身上的“猴子”會越來越少，老板也會發現自己的員工越來越能干，團隊戰斗力越來越強了。這才是管理的意義。

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來源：職業餐飲網，作者：王平

整編：餐飲O2O，小貝

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