火鍋的創新不是創造一個品類，而是跨界組合，將主題、氛圍、產品、客群重新組合就是一個新模式。
梁靜就是這樣將二人鍋打造成天津最時尚最有個性的火鍋品牌，近三年開出18家店，年營業額5000萬，這才是剛剛開始…
《非你莫屬》人氣美女Boss、參與CCTV2《實戰商學院》節目錄制，與潘石屹、任志強、陳歐等大咖同臺探討創業項目、黑馬營食人族小組隊長、黑馬天地會常務副會長……電視屏幕上，常能看見梁靜的影子。
她從小上學便有司機接送，家擁別墅十幾套，是個富二代。但在留學期間，她的生活發生變化，開始干起小活，在餐廳打工、刷盤子、打掃衛生… …
碩士畢業后回國，她從基層做起，幾乎體驗了餐飲業的所有環節，并做到土大力CEO，后正式進入華旗公司，任職常務副總經理，幫助公司引資8000萬。
2013年，不顧家族反對，梁正式創立了“二人鍋”品牌。她將移動互聯網餐飲與日韓潮流文化結合起來，做符合80、90后等年輕人的火鍋店，“可以理解為年輕人的海底撈。”近三年時間，她的“二人鍋”已在天津開設18家分店，年銷售額5000萬左右。
年輕人的海底撈
在惠靈頓的維多利亞山，有著絕美的海港，大海向南奔騰，晴空萬里……到了晚上，漫天的星星，更給人一種離天很近的感覺。凌晨1點多，正是交警比較少的時段，一輛跑車極速從山側咆哮而過，車窗搖開，駕車的是梁靜，大學時期的她正與男友一起兜風。這一切，都讓她極為愜意。
梁靜是位典型的富二代，家里擁有北京天津十幾套別墅，《速度與激情》里Paul Walker兩款跑車Toyota Supra 和Skyline GTR，她在新西蘭都買過。“富二代干的事，我當時基本都干了。”那段的日子很激情，就像在云端浮著。
2003年，母親一手創辦的華旗遇到諸多困難，梁意識到應該幫母親去承擔責任，便下了決心，要靠自己掙出生活費。從高峰到低谷一般，餐廳打工、刷盤子、為別人打掃衛生、熨衣服…… 留學期間，梁的生活瞬間發生變化。
05年讀完碩士回國，梁并沒有直接進公司做高管，而是從最基層干起。回國的前幾年，梁干過后廚房、前廳、中央廚房，也干過冷庫發貨等生產流水線工作，最終做到土大力CEO，后正式進入華旗公司，任職常務副總經理，幫助公司引資8000萬。
2013年，梁靜不再依附家族事業，不顧家人反對，正式創立了自己的品牌——“二人鍋”，她想做符合80、90后等哈韓年輕人的火鍋店。“可以理解為年輕人的海底撈。”
梁開始思考年輕人喜歡韓國的原因，她做了市場調研，挖掘了韓國的傳統飲食文化、地域文化，一層一層剝開，抓取本質。“現在韓國文化歐美的先進和高度，又有和我們在地域文化、風俗風情、情緒性格有著同源的優勢，所以日韓文化對年輕人影響非常大。”
梁本身也是個韓國迷，喜愛韓劇。“韓劇中，男女主人公死去活來的愛情故事讓我特別喜歡。另外，劇中他們也會不時在一家餐館，吃當地的美食，聊些讓人心動的話語，美食與愛情融合在一起，會顯得特別溫馨，Sweet。”
2013年初，第一家店就在哈韓人群集中的街市開業——天津的時代奧城。“選址要到Shopping mall，這里85、90后年輕人群集中，奧城旁邊有個居民區，里面居住著許多韓國人。”
韓范的店面裝修開業前，梁在店面裝修上做足了心思。“走進二人鍋，很多人第一眼印象，不會認為這是一家餐廳，而是韓劇拍攝現場，帶著很濃的時尚感，店內有探照燈、跑馬燈……”此外，梁還設計了3D圖案的背景墻，圖片均為某韓劇中的場景圖。“整個裝修風格處處有韓劇文化，店鋪中的10臺電視也會不斷播放韓劇的片花、照片。”
“我們想讓顧客有種明星的感覺，就好像身臨其境地在劇中一樣：在片場，正準備化妝，馬上要拍攝了。我們的用戶70%為女性，只要景好、光柔，這些用戶大多會自拍，間接為我們做一些宣傳。抓住了女性的心，也就抓住了很多男顧客。”
梁的背后邏輯，是讓顧客與餐廳互動起來。“傳統意義上的美食如果真的只是美味，那是比較難無法擴張連鎖的，而是在美味基礎上加入創新的互動體驗，互聯網營銷方式，才能形成新的盈利模式。”
當然，產品研發是重中之重。她的研發總監K. GT，是韓國人，有12年餐飲產品研發的經驗。兩人在一場餐飲交流會認識。
提起此人，梁贊不絕口，“前幾日，我兩周沒在公司，他給我發來140個新產品報告，產品都不錯，兩周之內即全部測試完。他的新品不是傳統的韓國菜，而是融合了美國、東南亞等地風格。”
產品研發跟韓劇也有直接關系。比如除了單品菜，“二人鍋”還研發了4種套餐：戰斗CP、童話CP、職場CP，永恒CP。套餐按照產品口味的強烈性、屬性與韓劇劇情、劇名結合，如永恒CP結合自《來自星星的你》。
與韓劇結合，可讓營銷融于產品中，比如顧客在店里點了永恒CP，選了全智賢+金秀賢組合，就可通過桌上二維碼，掃一掃投票支持他們。微信平臺每半月會公布投票結果，如果顧客投的組合正好是第一名，便會得到打折券或者優惠。
菜品體驗上，“二人鍋”也有很多特點。如店內的“首爾大王章魚鍋”，里面就是活章魚。一部分顧客喜歡這種鮮活的快感，而一部分顧客感覺過于殘忍，以此形成互聯網的病毒式口碑傳播和營銷。“把這一大只活章魚放在顧客面前，一刀一刀剪好，再給顧客吃，味道與傳統方式一樣，但體驗很不同。”
初戰告捷
開業后，梁算了一筆賬，涵蓋原材料的采購、房租成本、人力成本、宣傳費用等，結論是月銷售額達20萬元就可保本。其中，房租、人力成本在銷售額中占比約18%。
第一個月銷售額便超出期待，銷售額超出預期200%。“我們也沒打折宣傳，只是選址和定位消費人群比較吻合。”
于是，13年初至14年，梁在天津及周邊接連開了12家門店。菜品為40種左右，90%的原材料是由中央廚房生產加工而來，另外10%的蔬菜、酒水飲料類，由指定的供應商送至門店。
每一個產品會用上平均5種配料，如章魚、牛肉、蔬菜、醬包、牛骨高湯，“二人鍋的湯由牛肉熬制而成。”
15年，梁開始擴張大面積的旗艦店，并在顧客體驗上繼續打磨。“我要讓顧客感覺這就是個韓國餐廳。”在服務上，梁盡可能讓服務員體現出韓國范（其中有韓國人）。在裝束上，女服務生都有萌萌噠的小領結、小發卡。“服務更多使用韓語，除了正常點菜時會說 ‘歡迎’、‘對不起’、‘謝謝’等之外。”
銷售額5000萬元
梁還搭建了兩種調性的社群，一是以“二人鍋”品牌為主導的群，一是以自身創業女性形象為核心的美女社群，梁不時會在群內做些勵志分享。另外在天津本地，她也會組織線下活動，如電影Party，給大家分享一些感悟或者職場經驗、電影帶來的啟發等。
15年，梁從社群中受到啟發，連拍了4集《美女Boss的倒貼日記》，如《大長今KO大章魚》、《用泡菜鎖住歐巴》等，內容為梁靜的韓國美食之旅，里面很多菜品已在“二人鍋”推出。通過視頻，梁希望顧客可以更直觀地感受到韓國美食文化的原汁原味。錄制后，視頻會在店內循環播放。
“第一季只邀請了一位粉絲參與錄制，今年會選出10名左右粉絲，先錄制視頻再去拍攝韓劇，他們類似小網紅，年輕貌美，自帶傳播力度。”
同期，“二人鍋”還拓展了外賣業務，與挑食、百度外賣等達成合作，以大單為主，比如在家庭、辦公室的聚會，或者創業園、孵化器的火鍋趴等。“外賣現在很盛行，但一般時長太長產品口味會打折，但是火鍋外賣的品質基本上不會，和在餐廳吃到的一樣。”
“在這些平臺可以預訂‘二人鍋’，我們的服務很標準化，每份食物重量固定，包裝一下，連鍋、電磁爐帶過去都沒難度。”
另外，梁與團隊研發了新品，如辣白菜、韓式火鍋醬料等，專在線上渠道銷售。“比如用戶在家吃方便面，可能會喜歡辣白菜，我們就把‘二人鍋’的泡菜，打上高規格的包裝，可配送至用戶家中。”
目前，“二人鍋”已在天津開設18家分店，年銷售額為5000萬元左右。現在的梁靜對整體的商業模式、運作流程頗有信心。“團隊有超過十年的跨區域餐飲連鎖管理經驗，其中8位高管來自跨國大型連鎖餐飲，未來幾年，開店目標為1000家。“
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作者：賈民將，來源：鉛筆道（ID:pencilnews）
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