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朋友說在向西村里，有間鹵水小店生意特好，而且不知是從什么渠道，把一周的報表給晾出來了，我一看一驚，真的假的呀？
半信半疑的過來蹲點，從早盯到晚，再盯到小半夜，連續蹲了兩天，終于算是被我摸了個底掉~
表面來看，什么破破爛爛的，說零食不像零食，說快餐不像快餐，弄點雞爪子、醬骨架再湊上幾碗粥，定價十塊八塊的，這東西能行嗎？
中午瞧了瞧，怎么沒飯市呀？通常的是稀稀拉拉的打工仔、打工妹穿著拖鞋，三三兩兩的往這一坐，來份鴨腸，再來半份雞爪子，再來一碗粥，搞掂！人均十幾二十塊錢
倒是有一景，外賣小哥自打開市就沒閑著，不間斷的，大包小包的，一會一波，一會一波的~
到了晚上以后，外面上班的開始歸巢了，城中村里熱鬧了，小店的人流終于開始絡繹不絕了~
有三五個兄弟湊起來喝啤酒的，有一個人一碗粥一盤醬骨架的，有吃完順便打包帶走的，越往半夜人是越來越多~
我也別閑著啦，干脆來份嘗嘗，我倒是想看看到底是什么魔力讓小店里那么多人，是價錢嗎？味道嗎？還是什么東東？？
兩天蹲點結束，我終于相信，報表是真實的！
記得有位大領導曾經說過一句話，叫做:“悶聲發大財”，面對此情此景，我不得不表示佩服。大多時候，我們所忽略的東西，看不明白的東西，往往蘊藏著巨大的商業機會
以下，我簡略匯報一下兩天來的考察成果！
“一心一味”開了有十來年了，現在有23家店，主要集中在深圳的三四線商圈或者城中村里，店面平均五六十平米，五六個老大媽坐鎮，主打的是潮州鹵水系列產品~
有雞爪子，雞翅膀，鴨腸，醬骨架等熱鹵類產品和三五款皮蛋瘦肉粥、紫米粥、八寶粥等等。
味道屬于潮州鹵水外帶川湘改良后的味型，通俗的來講，叫做“香糯有嚼頭，嘴皮不辣頭皮辣”的那種，人均客單20左右~
店里的客人女孩居多，帶上手套，如同上了戰場，就一個字: 啃！飯后一起身，望著滿桌子骨頭，擦擦嘴，滿意而歸……
下面，我給大家揭開每月五六十萬營業額是怎么來的~
1
第一、“吃飯沒準點，零食當飯吃”，已經成為年輕人的生活方式之一
逛吃已成為新的生活方式
鹵雞爪、醬骨架、八寶粥既可以做零食磨牙、下酒，也可以湊起來填飽肚子，這樣的話，消費場景豐富了，消費時段拉開了~
這東西既可以堂食消費，也可以外賣打包，既可以正點吃飯，也可以半夜充饑，即可以單人消費，還可以共享聚餐~
因此，我理解它的品類選擇和組合搭配是極其合理的~
2
第二、味型把握和供應鏈保障，長久支持了它的良性發展
鹵水通常分為紅鹵（川湘）和黃白鹵（潮州鹵）兩類，前一種多應用于絕味、周黑鴨等風味產品，后一種，也就是黃白鹵，屬于一點一心的風格，特點是焦糖起色，或有咖喱做膽，工廠成品配送到門店后，浸泡鹵汁二次加熱。
這樣的口味風格極大迎合了華南地區的消費需求，鹵水、各式粥類的標準化、工業化生產，保證了品質的穩定，降低了生產成本，拓寬了利潤空間~
3
第三、社區商圈與“屌絲群體”的精準定位，一舉切中了需求的“痛點”
沒準點，夜貓子，好聚會，消費低，諸如此類的特點，與產品高度吻合，屬于標準的屌絲食品系列。
這樣的東西要是放到高端人群、高檔社區里是沒有生存土壤的，人家也看不上你這些玩意，想開這樣的門店你也進不去。
4
第四、全時段峰時消費與高頻的外賣吞吐量，支持了它的全時段、多渠道運營。
我們看到，雖然沒有很明顯的飯市高峰，但是，全時段都有消費，而且越到晚上，生意愈加火爆，再加上全天不間斷的外賣需求，真正做到了全時段、多渠道的理想化運營狀態。
5
第五、小門店、低人工、少租金、成品化的商業模式，做到輕裝上陣，效益最佳。
店里所有產品實行工廠成品化統一配送，減少了門店的加工技術含量，減輕了工作量，壓縮了用工人數，做到傻瓜式管理，為門店復制與規模化發展奠定基礎。
后記:
“一心一味” 獨辟蹊徑，以差異化的產品組合，精準的定位于都市草根群體，在不經意間，找到了供需雙方的引爆點，從而，在一片紅海當中，向蔚藍的大海深處，揚帆起航~
一心一味的案例告訴我們，機會屬于執著尋找和主動創造的人，市場永遠有商機，就看你的眼光和捕捉能力了~
自五月份起，為更加深度的服務于廣大餐飲企業，餐飲020整合并成立了各業態、業種的領軍企業組成的專家團隊，為有需求的餐飲企業提供咨詢、診斷和顧問服務。
不論您的企業規模大小，處在什么樣的發展階段，歡迎咨詢并樂于為您提供服務。聯系人：孫生 微信s13509622118
– END –
作者 | 孫旭（餐飲O2O咨詢部門合伙人、資深餐飲經理人、中烹協休閑簡餐委副主席，微信s13509622118）
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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