香味鴨教學視頻
走在大街小巷，除了隨處可見的麥當勞、肯德基，周黑鴨、絕味鴨脖也是遍地開花。可見，作為家禽第二大品類的鴨肉，也是非常火爆。
今天來自綿陽鴨天下的廚師長于茂林要給大家介紹的就是其餐廳一款特別火爆的鴨品類：香味鴨。
在當地，鴨天下的品牌也是在這道菜的基礎上創立的。在其餐廳這道菜每天的銷售額能達到500多份，是旺銷了十年的鎮店之寶。
這道菜還有一大特點，它裝盤的容器用的是石鍋。石鍋可以保溫，從上菜到結束都能保證菜是有溫度的，從而避免了菜上桌變冷，所以這道菜非常適合冬天。
甜面醬50克，八角2個
漢源花椒10克，胡椒粉10克，草果1個
菜籽油200克，桂皮1個，冰糖10克
十三香10克，豆瓣醬100克，天椒50克
古龍花雕酒50克，，小黃姜50克
土豆1500克，土麻鴨750克，老抽10克
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>炒制鴨肉<<<
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鐵鍋燒紅，下入生菜油， 油溫燒至80度左右，下入切好的土麻鴨
煸炒5分鐘，小火煸炒至鴨肉水分消失
煸至鴨肉顏色金黃，下入姜粒50克，花椒10克，豆瓣醬100克翻炒
炒制醬沒有油泡的時候，豆瓣醬就炒熟了
接著勾入料酒、高湯、甜面醬、胡椒粉、十三香，水燒開后倒入高壓鍋
step3. >>>壓制出品<<<
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高壓鍋內再加入八角、草果、冰糖，倒入土豆，壓制7分鐘
7分鐘后，高壓鍋放氣，即可裝盤出品
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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