前言：
我記得十多年前接夏老師的一個電話，他說咱有個上海的兄弟，這兩天要帶著團隊到你那考察，你接待一下啊~
幾天后，我接待了張彪總為首的世好（吉祥餛飩）團隊，張總為人謙和低調，我帶著各位從上到下、從里到外的考察了快餐、茶餐和中央廚房，大家感受頗好~
一晃，兩三年后。有次出差到上海，心說順便考察一下芭比饅頭和吉祥餛飩吧。
乘車左拐右拐，折騰了大半個小時，來到了上海有點偏遠的城鄉結合部，總算看到了吉祥餛飩那小小的、黃綠色的吸塑招牌~
進到店里一看，二十多個平方，沒啥裝修，除了墻上貼著的廣告畫之外，好像也沒什么品牌的痕跡。店里除稀稀拉拉的坐著幾個顧客，看到忙活的只有前、中、后仨人。
一是前面收臺的，好像是個雇傭的小工；
二是中間收錢的，一老太太，應該是老板娘；
三是后面煮餛飩、我看有時還偷偷的包幾個餛飩，我猜這應該是本店的老爺子吧~
除此之外，沒了~
嘿，這倒簡單！也沒啥投入，萬八千的加盟費，不算啥負擔，雖然沒那么高大上，但只要賺錢就行了唄~
買了碗嘗嘗，個頭大，鼓鼓的都跟餃子似的；
便宜，滿滿的一大碗好像才10塊出頭；
味道還不錯，至少不難吃，肯定對得起這10來塊錢~
據了解，當時的吉祥餛飩已經有幾百間加盟店了，張總的“小店鋪，大連鎖” 的經營理念和超前的商業智慧，令人印象深刻~
一晃過去十來年，近段時間以來，我驚訝的發現吉祥餛飩已經在深圳全面登陸了~
哈哈，這樣的商圈定位，這樣的顏值賣相，這樣的產品組合，不服行嗎？
二十多年的積累，3000多間門店，遍布全國十多個大型中央廚房，年產值數十個億，歷經六次迭代至今，吉祥餛飩給我們帶來了太多的驚艷和收獲，老品牌實現全方位的升級和蛻變，這一成功案例，當引發整個行業的思考~
1
思考一、把握時代脈搏，緊跟主流客群導向
過去是草根產品，緊扣民生主題，農村包圍城市，扎根、生存第一；
今天，時代變遷，競爭加劇，商圈遷移，跟著主流，將陣地和定位上移，擺脫低端紅海競爭，往一二線主流商圈挺進！
2
思考二，年輕、白領和中產已經成為今天城市的主流人群，吉祥餛飩要成為主流品牌，要緊扣時尚文化，要顛覆品牌傳統形象，賦予品牌新的元素和內涵~
要轉變思想觀念，以產品價值而非價格取勝；要與主流客群良性互動，創造歸屬感，以文化和軟環境提升品牌力！
吉祥餛飩由低端草根，一躍成為引領都市快餐消費的主流品牌形象，此舉，當屬革命行為，大膽，而且精彩！
3
思考三、產品結構顛覆性變化，由單打一生成并豐滿為組合拳，品牌的競爭力度和盈利空間大增；
排列組合是創新最簡單的形式
過去是單一品類，選擇過于狹窄，客單價低，競爭力不強。
今天是以餛飩為中心，搭配燒麥或者鍋貼的小組合套餐，三者絕配。從而選擇多了，客單高了，競爭力強了~
4
思考四、工業化絕不成為阻礙匠人極致品質的羈絆和借口。反而，設備與技術保障，為數千間門店，源源不斷的輸送著穩定和優質的產品。
到店里品嘗云吞、鍋貼、燒麥等產品，你可能真的不相信這是從工廠輸送的半成品~
云吞湯底絕非勾兌，絕對有料！
鼓鼓的餛飩皮滑、餡大、肉鮮、汁多；
鍋貼外表金黃，外焦里嫩，鮮甜可口；
燒麥個大料足，吃起來有著十足的價值感；
5
思考五、這樣的產品組合，這樣的市場定位，這樣的競爭殺傷力，在解決了技術問題，在大規模的實現了標準化、工業化生產的前提下，導入特許經營模式，將使企業的發展步入快速
軌道，仿佛如虎添翼，錦上添花~
結語:
吉祥餛飩，歷經20年磨礪，華麗轉身并大跨度的實現蛻變，在新形勢下，創造事業發展的二次輝煌并高速擴張，定可期待！
讓我們祝福吉祥餛飩！祝福中國的快餐企業！！
自五月份起，為更加深度的服務于廣大餐飲企業，餐飲020整合并成立了各業態、業種的領軍企業組成的專家團隊，為有需求的餐飲企業提供咨詢、診斷和顧問服務。
不論您的企業規模大小，處在什么樣的發展階段，歡迎咨詢并樂于為您提供服務。
聯系人：羅先生，電話/微信：13332662349
– END –
作者 | 孫旭（餐飲O2O咨詢部門合伙人、資深餐飲經理人、中烹協休閑簡餐委副主席）
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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