據前瞻產業研究院發布的《中國固體飲料行業產銷需求與投資預測分析報告》顯示，2017年中國飲料行業的市場規模增長至8290億元。預計到2022年，國內規模以上飲料制造企業將實現主營業收入8600億元。
資本們也在瘋狂入局，攪動著這個市場的一波碧水。不過，飲品市場足夠大，容得下多個品牌各領風騷。今天就來盤點一下市場上那些火得像人流發動機的飲品店：
01
鹿角巷：
爆款產品火爆全球，成新晉“排隊王”
鹿角巷2013年在桃園創立，短短四年迅速發展，相繼進駐加拿大、馬來西亞、日本、香港和澳門等海外市場，在全球開設近50家分店。2017年9月，進軍大陸市場，在上海開出首店。
高顏值“爆款”吸引大批年輕人
主打生活創意與時尚美學的鹿角巷，無論是店內裝潢、杯身設計還是品牌風格都相當有范兒。
一開始，它憑著一杯取材于大自然真實光影變幻的漸層極光飲料火遍全球。
隨后推出的黑糖鹿丸鮮奶，再次引起熱潮，日賣千杯。
與其他家杯子不同的是，鹿角巷的中杯使用了底部為圓弧狀的新型杯型，俗稱“胖胖杯”。可愛的杯子設計也大受年輕人歡迎。
排隊2小時，成新晉“排隊王”
有著“排隊王”之稱的鹿角巷。到底有多火呢？香港、上海、臺灣、澳門的排隊盛況堪比明星開見面會。據悉，有網友為了喝上這杯奶茶，足足排隊2小時。
目前，鹿角巷在上海正大廣場、廣州東方寶泰、深圳海岸城等購物中心均有門店
02
喜茶：
新茶飲的始祖，一直在創新
最近，喜茶完成了 4 億元 B 輪融資，目前喜茶在全國 13 座城市共有 90 家門店。2018 年，喜茶計劃新增 100 家門店，還計劃進入西南、中部及北方地區，此外喜茶也計劃今年在海外開出門店。
作為新茶飲的始祖，這個紅極一時的網紅茶飲品牌一直都沒閑著，而是在用創新的方式刷新消費者對新茶飲的認識。
“千店n面”的空間設計實力圈粉
當產品的競爭日趨穩定，空間“意義”將會是探索的方向，畢竟空間也是品牌講故事的一個先決條件。因此，一直很會玩的喜茶在門店的空間設計上更是下足了功夫。
除了標準店之外，喜茶還相繼推出不同主題的門店，如粉色主題店、黑金店、LAB概念店、快閃店等，通過環境的情景化、個性化、品牌美學實力圈粉。
開始做外賣，月銷5000單/店
最近，一直只有堂食的喜茶也開始“出海”做外賣了。喜茶與美團合作開通了外賣業務，南京門店作為目前最后一批外賣入駐，也已于3月中旬完成上線。
目前，除北京外，全國12座城市共有80余家喜茶門店開通了外賣服務，評分在4.7至5分間，好評度約98％，單店外賣月銷量最高達5000單。
03
LELECHA樂樂茶
魔都臟臟包鼻祖，年銷售額過億
款款是爆品，兩周更新一次菜單
去年6月份，LELECHA樂樂茶推出上海首款“臟臟包”，每次出爐3分鐘之內便搶購一空，半年時間售出10萬個！臟臟包迅速躥紅后，樂樂茶又火力全開推出了宇宙第一杯“手炒黑糖臟臟茶”，再一次引領新一輪潮流。
同時，在產品的推出上，樂樂茶還做到了“兩周一更新”，保持持續創作爆款的勁頭。除了臟臟包和臟臟茶外，還推出了多個首創產品，如第一款帶酒精的茶飲——花月詩酒茶；“冰淇淋不怕熱系列”——冰淇淋軟歐包等。
品牌獨特IP+多樣主題店，今年將拓店至40家
樂樂茶還創造了品牌獨一無二的IP形象——樂茶君，還被設計為周邊商品，如樂茶君私人定制布袋、公仔、表請貼、手機殼等，加深在顧客中的印象。
在門店裝修風格和主題形式上，也形成了自己獨特的風格和亮點，目前已開業了粉色草莓主題店、集合店、臟店等，今年還將在上海開業鮮花主題店以及打造茶飲工廠店，把茶葉烘培工廠搬進門店內。
據了解，樂樂茶將在今年把全國門店數量拓展到40家，除了北京、上海、廣州這幾個一線城市外，南京、杭州、成都、重慶也將迎來新門店的開業。
04
奈雪の茶
估值60億，爆款的引領者
今年3月，奈雪的茶宣布完成數億元 A+輪融資，本輪融資后，奈雪的茶估值達60億元，為目前公開數據的茶飲品牌中估值最高。截至3月22日，奈雪的茶在全國已經擁有54家直營店。
目光“毒辣”，重點鞏固供應鏈和團隊建設
不同于一些獲得融資后就立即進行門店盲目擴張的品牌，奈雪的茶在跑馬圈地，堅持只做直營店的同時，還持續在產業鏈上游和人員建設發力。
奈雪的茶創始人彭心表示，此次融資的資金將在供應鏈建設、團隊及企業文化、產品和空間的持續創新等多方面加強鞏固。前提夯實供應鏈體系以及人才庫，才能為后期穩健的規模擴張以及商業模式迭代奠定基礎。
不斷“折騰”新產品，爆款的引領者
奈雪的茶首創的“茶飲+軟歐包”模式，一進入市場就迅速引起行內的極大關注，甚至大批同行跟風。掀起了茶飲界新一輪熱潮的奈雪的茶，一直在創新不同的玩法：
持續升級原有產品：對已退出產品不斷進行“微調”，提升原有品質，幫顧客篩選，讓顧客能感受到更好的產品，增加重復購買率和品牌忠誠度；
產品更加中國化：今年，奈雪的茶將繼續深入全國各地的優質茶區，尋找品質優良的原茶；創新“中式名菜”款歐包，嘗試將各地的傳統名菜放進奈雪軟歐包的餡料中，通過西式做法打造出中式口感。
05
inWe因味茶
劉強東私人投資5億的中式茶飲餐
因味茶由前麥當勞全球副總裁繆欽所創，2016年9月獲得劉強東個人5億元投資，奶茶妹妹曾是它的代言人。
主打原葉茶，高科技煮茶，可復制性強
因味茶主打的產品是各類原葉沖泡作為茶體的海鹽茶。同時，還有諸如“氣泡酵素茶”這樣原創設計的飲品——具有碳酸飲料口感，又比碳酸飲料健康。此外，針對傳統喝茶人士，也有用熱水沖泡出來的茶飲。
除了飲品，因味茶還輔有5款茶泡飯輕食。包括茶和輕食在內的所有主流產品價格都在30元左右。
與眾不同的是，因味茶采用“機器”煮茶。因味茶通過自主研發智能泡茶機，只需通過ipad控制，在90秒內便能煮好一杯茶，并且能泡出最好的口感。通過泡茶機泡茶，讓一杯茶的沖煮實現標準化，奠定新式茶館連鎖復制的基礎。
天生自帶互聯網基因，通過APP建立自有社群
因味茶自誕生以來就帶有互聯網基因品牌的原葉茶、袋泡茶以及各種茶具，在通過自有APP因味生活與京東和天貓商城售賣。
另外，因味茶還在自己的APP里開發了一個有社群功能的桌面時空膠囊，顧客掃描桌子上的二維碼，就可以做產品點評，還能和之前在這張桌子上喝過茶的顧客建立聯系。截至2016年9月，因味茶的app用戶已有3.6至3.7萬用戶。
06
答案茶：一杯可以“占卜”的茶
靠抖音一夜爆紅，靠“占卜”吸引消費者
今年1月，一條關于答案茶的短視頻在抖音上迅速爆紅，并收獲了44.8萬播放量。之后，全國首家答案茶實體店落地鄭州二七萬達廣場，一開業就排期了“長龍”，而在這些到店的人群中，有80%正式來自抖音用戶。
而不同于其他茶飲店，答案茶的一大特色就是它獨特的“占卜”功能。顧客下單后，可以提出一個問題寫在杯套上，而問題的答案則會呈現在奶蓋茶上面，這種創新的互動形式正好抓住了消費者的獵奇心理。
據說，答案茶“答案生成器”的原理是通過將3D打印與人機交互相結合。
目前答案茶門店每天營業額超1萬元，按大眾點評均價16元的數據計算，每天售出約600多杯。
2個月237家加盟
爆紅之后，除了蜂擁而至的排隊人群之外，還有全國各地的加盟商。1天時間，答案茶的400電話一共打進8000個加盟咨詢電話。短短2個月就有237家加盟。
如今，答案茶正在收縮加盟，并于3月14日全面暫停了招商加盟。答案茶2.0的茶飲產品即將推出，力求達到消費者較高的滿意度。
目前產品方面，答案茶從純茶、果茶到奶茶、奶蓋茶均有涵蓋，但能占卜——在奶茶上顯示出答案的只有兩個奶蓋茶系列。產品單價在8~17元之間。
07
總結
在飲品領域，很多品牌都是對標星巴克，甚至目標就是成為下一個星巴克。當大多數品牌都瞄準一個目標來進行變革時，同質化就會如影隨影。
既然市場足夠大，那么對于品牌來說，除了持續創新，不斷煥發新的生命力外，找準自己的打法，朝著一個正確的方向來前進很重要。
而對于商場端來說，火爆的飲品店那么多，最重要的是選擇客群定位和自己相符，而又不至于一家獨大，破壞商場內品牌圈的生態平衡的。
– END –
來源 | 贏商網（id：winshang）
整編 | 餐飲O2O—小貝
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