分析：茶飲市場亂象之行業攻擊——受傷的一點點

曾閱讀一篇由國內某知名茶飲品牌攻擊一點點的新聞稿。

當時我就震驚了。

文章通篇講商場為何拒絕一點點的原因，以及一點點對商場帶來的危害。全文上下有理有據，說的句句在理，不禁讓人為一點點捏了一把冷汗。

但細細一想，這也許是一點點及跟一點點類似情況的餐飲品牌的一次機遇，問題被暴露出來并不是壞事，找對方法，讓威脅變成機會。

今天，狗頭就跟大家聊聊一點點目前的危機，以及優秀的餐飲品牌下半場該怎么玩？

但是會因為商場里有一點點而去買杯一點點。

1、運營思路要轉變，一點點不是人氣黑洞

在很多商場里，一點點同時和其他奶茶店在一起，結果只有一點點在排隊，其他奶茶店甚至連人都沒有。

消費者買了一點點還可以再去吃一頓火鍋或者一頓日料，但是不會再買其他奶茶了。久而久之，其他奶茶店無以為繼，商家頭疼，商場也頭疼。

特別是現在，大多數商場的餐飲占比已經超過50%。近一兩年的茶飲市場，幾個獲得投資的生力軍入市，攪得市場波瀾壯闊。奶茶需要的檔口不大，割幾平米就能租出去。

如果生意總是被一家掙，商場這筆賬算算總是虧的。

因此，商場在招商時要調整配比結構，不是拒絕1點點，而是吸納不同價格層級的品牌，拉開價格區間，才不至于客流被一家店稀釋。

▲如果其他奶茶總是沒生意，會怎么辦？

2017年全國開業大型項目數量達970個，相當于2016年實際開業項目數量的2倍多。商業體量預估達9851萬平方米，是2016年新開業商業體量近2.3倍。商場的數量在增加，而人口卻沒有增加，商場平均之間的客流量其實是在下降的。

在人流量稀缺的時代背景下，商場當然喜歡自帶客流量的品牌。

上海七寶寶龍廣場因為七寶萬科開業，導致客流大幅度被稀釋。物業為撐住場子，據傳聞要引進海底撈，免費幫其裝修，甚至免房租。

不管傳聞是真與否。顯而易見，寶龍是看中了海底撈這個品牌的吸客能力。

▲有人會為了海底撈而去這家商場

過去，餐飲進商場是引商場的人流量，

未來，餐飲進商場要幫商場引人流量。

網上搜一點點，出來的信息基本上都是加盟、排隊信息，甚至還有一點點喝出蟑螂的新聞。再加上我看到的這篇，從渠道商的角度拒絕一點點入場的新聞稿。

不得不說，一點點現在確實遇到“人紅是非多”的局面。

誠然，這些新聞里有些真有些假有些模棱兩可。但值得肯定的是，新聞纏身，對品牌自身來說是不利的。

很多行業里優秀的餐飲企業，總是抱著“身正不怕影子斜”的心態，我沒做這個事，我對得起天地良心。

事實上你確實很好，但是說你不好的人多了。消費者就信了，就認為你干了不好的事。慢慢大家都不來消費，企業也就垮了。

不單單是一點點，各個品類里的老大們一定要注意市面上的動態。切莫因為流言蜚語，而把自己品牌的公信力給銷蝕掉了。

關于這方面，有興趣的餐飲老板，應該多多了解咨詢公司、以及公關方面信息。

簡而言之：現在的奶茶進入多維度競爭。

過去商業并不發達，商圈也不多。只要奶茶做的不太難喝，再加上地段選得好，怎么開怎么賺。

現在，奶茶店多了，奶茶的品質在逐步上漲，成本也自然水漲船高，高級原料做的奶茶和初級原料做的奶茶，絕大多數消費者能夠明顯嘗出差異。

為了奶茶提升口感，原料成本就要用好的。事實上，你的奶茶口味確實比以前好了。但是，因為大家都用的是同一級別的原料。造成了行業整體進步，但是品牌之間的口感卻差不多。

▲好喝分不出，難喝很清楚

所以，現在的奶茶品牌要說誰特別好喝，其實比較難分辨。但是誰特別難喝，一口就見分曉。

但，還是要給消費者一個好的體驗。這就倒逼，奶茶老板們從各個接觸環節去綜合提升自己。

例如：加強包裝和裝修。

一杯奶茶，應該是一杯好心情。

▲奶茶也要精美形象

它的包裝也就應該是讓人愉悅的。可以是硬紙質增加觸感，也可以是設計精美的包裝畫面，讓人有拍照欲望，等等……

▲奶茶店也要精美形象

除此以外，門店的陳列也應該根據品牌定下來的基調進行相對應的調整。它可以是時尚的、藝術的、前衛的、有英倫感覺的、街頭嘻哈范的，等等。

產品品質和包裝無疑是提升體驗的必備條件，但消費升級對體驗的需求遠不止于此。就拿1點點和喜茶來說，1點點的體驗要弱于喜茶，因為1點點的體驗僅限于產品層面，而喜茶有更強的空間體驗。

2、打造一個能夠給商場帶來客流量的品牌

如果你是靠產品驅動消費前來購買，最大的問題是，你能否解決市場上的模仿者？基本上很難做到，因為現在誰也不敢說自己能夠完完全全擁有整個產業鏈，通常情況是A、B、C三家奶茶品牌用的是同一個供應商的貨。

確實可以通過技術手段，調出口味有區別的奶茶，但是難持久。

▲奶茶之間模仿特別快

不過，你可以通過營銷，打造品牌差異化，借助不同的公關活動、廣告、營銷事件，持續的發力，把自己和其他對手區別開來。

當品牌個性出來的時候，自然而然就會有一群粉絲，走到哪兒粉絲跟到哪兒，個性越深粉絲越忠，個性越親民粉絲越廣。

3、奶茶店不一定只靠奶茶賺錢

麥當勞玩具的銷量人所皆知；米其林的新書年年暢銷。

如今的餐飲競爭越來越激烈，在本職工作之余，找到新的創收點尤其重要。2017年以來，領軍的幾大餐飲集團，紛紛亮出自己的副業。

海底撈的供應鏈、調料，獨立成公司運營甚至上市；西貝的兒童餐具，玩的有聲有色；云海肴的食材展……

領頭的幾家茶飲品牌，也有自己的副業。例如，星巴克、喜茶的品牌周邊產品，杯子、雨傘、筆記本等。

▲喜茶的傘及其他周邊

回顧到各自奶茶品牌上，應當結合自己的實際情況有針對性的開放副業。

結語

當下餐飲競爭越來越激烈，不到結束那一天，都不能說結果如何。 有些企業看似紅紅火火，結果被“人言”給撂倒了。

當年江邊城外烤魚，因為媒體報道鯰魚事件而元氣大傷，身處品類大佬的江邊城外，輸給了“人言可畏”。活生生的例子，大家要引以為鑒！