2018年8月15日，由餐飲O2O、中國餐飲產業雙創聯盟主辦，正解輕餐、創業邦、第一餐訊、China Food支持的80、90新餐飲創新峰會在上海小南國花園酒店召開。
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羅華山：千億級新風口，輕餐飲產業趨勢報告
喜茶火了，奈雪的茶火了，網紅臟臟包也火了，gaga鮮語8年來一直火……
表面看是茶飲、烘焙業態狂歡，實則是整個“輕餐飲”行業的勝利。
隨著中產階級崛起，消費需求的日益旺盛，中國餐飲正在進入拐點期，輕餐飲成為未來五年最有可能爆發的餐飲業態。
隨著消費升級，消費新生代的推動。貼合4億年輕人需求，高效用餐模式的輕餐飲愈加流行。
相對于一般餐廳來說，輕餐飲的毛利率更高、承租力更強，在商場培育期內抵抗經營風險的能力更勝一籌。
目前餐飲業的整體回報周期為2~3年，若是小面積的輕餐飲，最快回報周期是8~9個月。
而且，輕餐飲的成本較低，行業內的平均毛利率為60%~80%，比如一杯奶茶，成本只有10元，成品卻能賣到28 元，利潤相當可觀。
輕餐飲之所以這么受餐飲創業者和購物中心的青睞，主要是因為其門檻低、簡單易學、投入少、利潤高。
1、近三年輕餐飲全國店數對比
輕餐飲在過去三年全國高速增長，2016年，全國總店數達479603家店，2018年6月高達863979，復合增長幾近一倍。
但是，一線城市在過去兩年受到臨街商鋪拆遷的影響有明顯萎縮，并快速聚集到人氣相對集中的商場門店。
2016年北上廣深輕餐飲87476家店，但2018年6月則減少至51726家店，減少了近6成。
2、北上廣深四個業態店數
年輕人更關注效率和健康，輕食簡餐、新式茶飲等休閑調性的品類越來越受到青睞。
以上海為例，餐飲經營面積占比40%的商場中，茶飲、沙拉等輕餐飲占比已提升到8%-10% 。
目前輕餐飲熱度持續上漲，各品類也都出現了的“領頭羊”…
輕餐飲四大業態中，從市場規模來看，茶飲和烘焙華南需求大，上海市場對咖啡和輕食需求更大，這也符合兩地的消費習慣。
3、咖啡行業的融資數據
連鎖店33家，自助咖啡機28家，咖啡機研發商10家等。
4、新茶飲融資
400億新茶飲市場中，上半年喜茶、奈雪、煮枼獲得的投資額排前三名。
5、近三年輕食和沙拉融資
02
未來輕餐飲的七大趨勢
1、單品化：口味創新；
人們對食物是有天然的“新鮮感追求”，細分單品+口味創新符合消費者的健康多樣化需求，創造了天然的復購和轉化。
2、時尚化+個性化；
輕餐飲融入生活美學在里面，時尚化+個性化的高顏值門店讓吃飯這件事，變成一種視覺享受和生活品質的提高。
3、社交化：不止于美食
輕餐飲產品顏值高，讓人覺得“逼格”滿滿，自帶社交分享屬性，以空間+內容+流量，形成差異化。
4、跨界化：二次元+潮牌IP
二次元的消費力不容小覷，除了本身的IP粉絲，而與影視、動漫、手游、潮牌等IP跨界,帶動了輕餐飲行業的營銷新陣地。
5、零售化：餐飲+零售
上海今年全面開啟“無證無照餐飲大整治”，17000多家無證無照餐飲店要在年內基本關閉，6000家連鎖便利店醞釀“輕餐飲”變局…
6、場景化：全渠道+全時段
未來，當我們定義一個餐飲品牌，已經不能單純地局限在線下實體店還是線上外賣，堂食+外帶+外賣+電商+零售+快閃的全渠道化將成為標配！
7、資本化：連鎖化+規模化。
千億級的新風口，插上資本的翅膀，以品牌化來實現連鎖規模化擴張，迎接輕餐飲新時代到來…
– END –
分享 | 羅華山
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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