拉面是日本幾大美食之一，主要分為三大流派，其中九州的骨湯拉面最為主流，在日本有這種說法，“骨湯拉面數九州，九州拉面看味千”。一碗熱騰騰的骨湯拉面，讓全世界的日式拉面愛好者都如此著迷，并且征服了他們的味蕾。
11月17日，四大權威媒體為追溯骨湯之源，探索骨湯工藝，親身前往日本。期間，深入了解了以味千拉面為代表的九州骨湯拉面，并表示味千大骨熬湯已成當下主流，其50年來不斷升級工藝，有效地促進了行業發展。
01
50年大骨熬湯，源自美味初心
回歸和溯源，這兩年成為餐飲的熱門話題，也是行業成熟的前奏。回歸產品本質，食材溯源和文化追溯是兩條重要路徑。
原先只有7坪8席的街邊拉面小店
媒體品鑒團追溯匠心拉面文化，首先探訪了1968年在熊本水前寺創立的“味千拉面本店”。
報道稱，面積140平方米，63個席位，店小但人氣頗高，平日賣出近300碗拉面，甚至周末能高達500碗。
現在的味千拉面熊本店
店內環境干凈整潔，依然保留著最早開店時的8個吧臺座位。據日本味千副社長兼形象大使重光悅枝表示（下稱“重光悅枝”）此舉也是為了提醒員工，“味千拉面所有的一切都來源于這里”。讓員工始終能保持創業的激情和繼往開來的動力，同時也是讓顧客感知到50年沉淀的厚重品牌文化。
在重光悅枝的回憶中提及到，“因為我愛吃拉面，小時候父親常常做給我吃，用新鮮大骨精心熬制整晚，第二天做出一碗濃稠香滑的骨湯拉面，感覺特別的幸福。”
1968年，源于對女兒的愛與分享，重光社長的父親開了這家當時只有7坪8席的拉面店，并以女兒小時候吃面的樣子作為品牌形象logo的設計。
至于為什么取名叫“味千”？媒體團亦挖掘出了背后的故事。據稱，創始人開店時就有個世界夢，希望將這碗骨湯拉面與千人分享，并且希望通過這一千人去影響全世界更多的人，讓更多美食愛好者一同品嘗這碗正宗的日式骨湯拉面。所以取名“味千拉面”。
重光悅枝（左）、重光彰子（中）竹本博則（右）
正是為了踐行自身的企業理念，50年來，味千專注研發更美味的骨湯，做好每一碗拉面。重光悅枝鄭重地表示，“未來，我們要做的就是不辜負過去50年的發展“。
02
開出800家門店，依然口味如一
日本連鎖餐飲行業屬于世界前列水平，四大媒體此行的重要目的也是為了深入了解日本餐企經營中最重要一環——中央廚房的建設經驗。
據悉，日本早在幾十年前就已大力推崇中央廚房。現如今，在日本，當快餐連鎖店開到11家的時候，就會建造中央廚房。
中央大廚房
然而，對于骨湯來說，穩定是困難的事情。據丸善食品工業株式會社社長／骨湯專家竹本博則介紹“中央大廚房熬湯更加標準化、安全化。同時通過每個生產階段的嚴格把控，能夠更好地鎖住骨湯營養，保證骨湯口味一致。”
據介紹，味千拉面從抽檢、粉碎、熬煮、分離、真空蒸發、滅菌，直到冷凍包裝，七大環節，歷經標準化的骨湯熬制，全程一體化的品控管理，對時間、溫度、計量、順序等的精心把控，更好地保證口味的穩定性和營養均衡。
目前，中央大廚房熬湯是日本連鎖拉面店主流的熬湯方式，大多數連鎖日式拉面品牌，都是通過中央大廚房進行骨湯熬制。
也正因為中央大廚房穩定的熬湯技術發展，以”規模化+標準化+科技化“的體系，保障了味千”連鎖化和全球化“擴張，從1家只有8個位的小店，到現在全世界800家門店。
7大環節來大骨熬湯
03
13國食客共享，筑夢世界拉面
雖然工藝日益先進，但味千的發展仍不忘初心。每月22日是味千拉面回饋顧客的感謝節日，重光悅枝這一天都會去門店親自服務顧客，為顧客親手做一碗味千骨湯拉面。
在重光悅枝看來，這也代表了自己對顧客的尊重，也是對顧客支持的感恩回應，更是另一種形式的客情互動。
藥食同源，一期一遇，對味千來講，每天在廚房做上百碗面，但對于每個顧客而言，吃的只是面前這一碗。珍惜與食客可能僅有的一次相遇，讓顧客們吃到的每一碗骨湯拉面都是用心熬制的。
正是因為感受到味千這份尊重大骨熬湯的匠心精神，1996年，味千（中國）董事長潘蔚在日本考察時備受感動，同時也被中央大廚房的先進技術所感嘆，決定引進到中國，在香港開設第一家門店，并于1997年，在深圳華強北開出內陸首店。
味千中國新形象店
據悉，目前味千正在進行全新的戰略與品牌升級，未來，將為全世界更多喜愛日式拉面的消費者提供口味正宗的大骨熬湯。
同時，為慶祝味千50年生日，宴請上海全城免費吃生日面！
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對于中國的連鎖餐飲企業而言，品質穩定的產品以及品牌文化是發展中的兩座大山，翻過去，就達到另一個新高度。
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來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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