“2018餐飲進化論”在北京大學英杰交流中心成功舉辦

11月21日，由熊貓星廚聯合北京大學創業投資研究院聯合主辦的“2018餐飲進化論”在北京大學英杰交流中心成功舉辦，“2018年度創新餐飲品牌top10”榜單同時公布。

本次大會以“新場景、新科技、新價值”為主題，15位餐飲、投資界重磅大咖再次集結，輪番720分鐘瘋狂轟炸，吸引了數百位餐飲老板、投資精英、以及數十家媒體到場聆聽。

一、新場景下，餐飲企業發展關注點在哪？

在大會主辦方熊貓星廚創始人看來，消費者從滿足生理需求到心理需求的今天，餐飲發展主要需要關注兩方面的變化，其一個是用戶需求的變化，其二則是基礎設施的變化。消費主力的變化，餐飲應該不斷迭代，而智能手機、移動支付、大數據、物流體系，這些基礎設施的完善決定了用戶需求是否可以在現階段得到滿足。

對此，餐飲老板內參創始人秦朝認為，餐飲業產生“基因突變”的今天，不管是從經營者、資本、還是互聯網方面，餐飲行業要想發展一定要有顛覆性的認知和想法。“未來，餐飲行業與零售行業將緊密融合，所有餐飲老板都要提前作出思考‘餐飲零售化之后，又如何保證效率’。”

身處在新場景下的老字號“華天飲食集團”也感受到了新場景下的變革迫在眉睫。華天飲食集團副總裁、新聞發言人白森森表示，“餐飲行業的趨勢之一在于全渠道運營，外賣、堂食、外帶、電商融合共生，它們未來的分界會越來越模糊。”

正因如此，華天飲食集團通過大數據整合，把旗下包括：砂鍋居、峨嵋酒家、慶豐包子鋪等23個老字號品牌，進行信息化共享，通過技術手段對外賣、堂食數據進行抓取，可以讓餐飲品牌更好地了解自己、了解用戶。

作為近年來新興餐飲品牌代表的焦耳副總裁查虎通過“四類公司”協作，指明未來餐飲產業鏈條。即：品牌公司思考如何滿足消費者需求；平臺公司搭建消費場景，包括外賣和到店；供應鏈公司提供有競爭力的產品，整合產業鏈條，三者結合的科技類服務公司以新科技提供服務，通過大數據驅動來服務整個產業鏈。

本次大會上，啟承資本創始人常斌也同樣提到了產業鏈，他認為未來餐飲行業的增長點在于平臺化和產業化，這其中包括外賣+物流、“新物種”與品牌集團、供應鏈平臺、代運營平臺以及智能服務平臺。“從供應鏈角度來看，中國餐飲業特點表現為人力成本物流成本較低，但房租成本更高，餐飲業的機會在于盡可能把功能放置于倉儲后端，利用倉儲的價格優勢提升營收。”

現今，新場景的變化不僅僅是感知上的，已經實際在餐飲企業中應用。

圓桌討論環節，北京的二十五塊半、上海的morning健康餐、杭州的猛男的炒飯創始人、負責人作為創新企業的代表，紛紛發表了自己對“新零售時代，餐飲品牌如何搶占先機”發表看法。

猛男的炒飯CMO宋頌、morning健康餐和二十五塊半創始人朱天成雖然經營者不同的品類，所屬地域也不相同，但他們都認為，不管是新零售也好，外賣也好，都應該根據企業不同的階段進行調整。比如，外賣包裝盒的玩法會不斷更新；消費心理界定產品價格；薪資體系共享門店利益等。

二、新技術、餐飲融合、互利

技術不斷滲透餐飲的今天，究竟是技術推動餐飲，還是餐飲應用技術？

在奧琦瑋創始人孔令博看來，消費經濟濟愈來愈有線上線下融合的趨勢。將線上虛擬門店與線下實體門店結合，線下店重在打造體驗場所，而線上店則以做互動溝通為主；有了會員池，就可以持續營銷，甚至異業營銷。

IT、營銷出身的四有青年創始人趙剛指出，新零售的本質核心就是通過數據采集、人工智能分析、各環節改造，最終實現提高效率、節省成本的目的。為了實現這樣的目的，應該保持開放的心態，接受一些大數據平臺的賦能。

飯美美作為餐飲行業新技術的代表品牌，在新技術的應用方面下了很大功夫。創始人郝景振做了一個大膽的預測：未來的餐飲工業化時代馬上就會到來。它體現在新模式、新技術、新“智”造、新用戶、新時代帶來新場景、新產品。

信良記COO劉宇認為，現在中國正在面臨一個特殊的時期，舊的價值鏈在解構，新的價值鏈在重構。整個冷鏈的發展趨勢，契合外賣發展趨勢，由此帶來了供應鏈產業的進化。

餐訊網CEO于素也說，北京在推動陽光餐飲項目，而后廚的消殺、設備維護保養始終是餐飲短板，這些也將是餐飲企業發展的痛點。為了解決這些痛點，餐訊網通過資源整合，線上平臺輸出的方式，幫助餐飲人釋放不必要的精力。

熊貓星廚聯合創始人肖徽與于素不謀而合，現在餐飲老板精力有限，而餐飲又是復雜的項目，從上游搭建、到門店輸出，整個鏈條過長、過重，而現在更多的技術融入到餐飲企業中，通過技術、大數據的手段，已經可以的合理減輕餐飲企業的經營壓力，提升效率，進而增加營收。

三、創新品牌推動餐飲發展