隨著平臺正規化，消費者客群的變化，外賣市場也發生了根本性變革。做餐飲講究順勢而為，有哪些城市外賣潛力巨大，有什么品類受消費者親睞，未來外賣趨勢又將怎樣?
菁財資本聯合指食針大數據發布《2018中國連鎖品牌外賣發展質量報告》，餐飲O2O授權發布
作者 | 菁財資本（ID：jcziben）、指食針（ID：gh_f398e51a0922）
分享 | 餐飲O2O
本次報告菁財資本聯合指食針大數據，對北京、上海、深圳、廣州、杭州、成都、南京、蘇州、武漢、廈門十個主要城市的餐飲外賣數據進行深入分析，為餐企提供餐飲外賣市場更直觀的認識。
1
總規模：十城外賣門店44萬平均日單量22.5單
（1）一線城市門店多，但上海遙遙領先
上海門店數遙遙領先，達到8萬家。而二線城市中蘇州超過4萬家，表現突出。
（2）十城外賣月單量2.97億，上海、北京、深圳外賣單量最多
其中上海單量達6350萬，幾乎是排名第三的深圳市的兩倍。
（3）十城單店日均單量為22.5單， 北京、上海杭州單店外賣生意最好
其中， 單店日均量 =月單量 /門店數 /30 天。可以看出，北京門店的日均單量最高達到36.9單 。而上海門店數多，競爭激烈其日均單量與杭州相當。
（4）十城人均月單量為2.25 單，杭州、上海 、深圳居民最愛點外賣
其中，人均月單量 =月單量/常住人口。從常住人口人均點外賣數量來看，杭州人民最愛點外賣，2018年9月平均每人點了3.07單，而成都人的人均外賣單數則墊底。
2
品牌外賣規模：品牌店僅占14.7%，
但貢獻了33.9%的訂單
同樣，我們仍然選擇十個城市美團與餓了么平臺的品牌店，考察其門訂單數。餓了么與美團對品牌店均有流量支持計劃，但對品牌店的標準各不相同，甚至同一平臺在各個城市的標準和執行都有差異。
總的來說，連鎖家數多、單量大、單均高會是入選品牌店的重要參考因素。
（1）十城品牌外賣門店6.47萬家，上海、北京深圳排前三。
（2）十城品牌店日均單量30.3，超行業平均 22.5 ，其中北京和上海表現優秀
（3）十城外賣門店品牌化率14.7% ，北、上、廣品牌化率最高 ，而深圳的品牌化率低很多 。其中：門店品牌化率 =品牌店 /門店數
（4）十城品牌外賣訂單滲透率33 .9%，北、上、漢品牌店訂單最普遍，其中： 品牌外賣訂單滲透率 =品牌店外賣訂單 /所有門店外賣訂單
3
品牌外賣增長：訂單環比增長31.9%，
門店數、訂單量、日均單量齊飛
（1）2018Q3十城品牌門店數增長13.9%，廈門與成都增長20%。
（2）2018Q3十城品牌外賣訂單數環比增長31.9%，廣州與成都增長50%。
（3）2018Q3單品牌店日均單量環比增長15.8%，廣州與杭州增長超過30%
4
品牌訂單集中度：前20%商家拿走61%的訂單
我們將2018年9月，各城市品牌門店的訂單由高到低排序，取前 10% 和 20% 的店家訂單進行加總，以考察其在整個城市品牌訂單量的比重。
從數據來看，品牌商家的龍頭效應同樣明顯，前10%的品牌商家拿走了41%的訂單，而前20%則拿走了 61% 。其中，成都、武漢杭州的品牌門店集度最高而北京蘇、廈門則相對較低。
5
品牌外賣口碑：
上海評分最高，深圳最低
我們選取美團和餓了么各個店鋪加總平均，得到每城市的外賣評分。發現十城的外賣總體評分都在 4.5 分以 上，其中上海以4.66分拔得頭籌，而廣州和深圳以4.50分雙墊底。
6
品牌入駐率：京滬贏得最多品牌青睞，
但入駐率均在10%以下
我們將品牌入駐率定義為：某個城市的數 /全國50個城市的外賣品牌數總和。這可以反映出這個城市有多少品牌商家入駐。
從數據來看，一線城市的品牌入駐率明顯高不少，北上廣深入駐率分別為11.5%、11%、7.3%、7.6%，但整體來看，各個城市入駐率不足10%。這可以解釋，為什么去了三四線城市看到的品牌可能完全不一樣。
7
品牌訂單結構：快餐占絕對優勢，
北京最不愛甜品，廈門最愛夜宵
按一級門類對美團與餓了么的品牌店訂單進行分匯總，用以觀察品牌訂單的結構。
從數據來看，快餐便當以其較低的客單價、遍布的門店、更快的出餐速度獲得了最高比例的訂單
整體占到訂單的65% ，其中北京和深圳占比尤高。
而特色菜系（包括川湘粵等地方）在北京最受歡迎，占 21.2% ，在蘇州占比最低僅7.4% ；
消費者對于甜品的態度同樣出現了城市差異，廈門、南京、蘇州最愛甜品，而北京人對甜品的訂單僅占 6.3% 。
小吃夜宵方面，廈門人訂單占到 28% ，占比最高。而廣州人顯得養生了，夜宵占比僅 20% 。
異國料理對于各城市的吸引力也不相同，蘇州、武漢不喜歡異國餐飲，而成都和杭州最“洋氣”， 以海派文化著稱的上海，異國料理外賣占比僅排在中間位置。
值得說明的是，由于很多商家會同時標注不品類，比如即注冊快餐便當，又注冊小吃夜宵，因此各品類的比例加總并非100% 。
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整編 | 小貝
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