9月7日，樂樂茶首家制茶工廠店落戶上海環球港，成為新式茶飲界引進現場炒茶工坊第一人。
歷時30個月，樂樂茶聯合多位茶道大師和制茶機械科研專家，革新東方千年茶藝，將久負盛名的百年茶園喬遷于此。
2017年臟臟包走紅網絡，各路明星大V紛紛打卡種草，作為上海地區臟臟包的首創者樂樂茶，一經推出便引領了一陣“臟臟”的風氣！
如今樂樂茶再推制茶工廠，是否又要在茶飲界刮起一陣旋風，茶飲行業又將發生什么新的變化？
01
全球首個制茶工廠店
這應該是目前為止全球首家以制茶為主題的工廠店。整家店以金屬質感為主，空間感極強！
茶飲區、軟包區、蛋糕區、制茶區4大區域，足足300㎡，目前是樂樂茶最大的門店。
這個工廠店有幾大特色：
現炒現制的茗茶
網紅泥石流蛋糕鋪子
日本火爆的松餅鋪子
花樣百出的面包鋪
首個茶葉烘焙機，現場展示一杯精品茶所需要的制茶流程。
進入制茶工坊大門，迎面而來的就是樂樂茶的制茶明檔，并配有專業的講解員，現場為消費者講解制茶工藝和流程。
據O2O君了解茶葉在制作前都會進行24小時的醒發，在經過烤茶機烘焙烤制，攪拌機60分鐘的揉捻，冷泡后才能拿到手上的一杯精品茶。
魔都店內第一個茶葉烘焙機：
①慢慢倒入茶葉
②用手炒制，確保茶葉分散沒有雜質
③將茶葉吸入烤茶機，烤制2~3小時
④看色澤，聞味道，判斷茶葉狀態
⑤篩選、散熱1小時左右
⑥管道倒吸進入茶管，取茶
店內所有的茶葉只在管道內進出，除了炒制的過程不會用手接觸。
茶葉通過金屬導管會進入到兩個地方，其中之一就是制茶區墻上巨大的白色儲茶罐，用于展示。
儲茶罐兩個一組分為5種茶，茉莉綠茶、凍頂四季春、黃金烏龍、小山柑普、東方茶王。此次樂樂茶制茶工廠推出的“茗茶研究所”系列，主打五款精品冷泡茶。
02
精品時代來臨
事實上，中國茶飲經歷了兩個時代的變革！2015年之前的“粉末時代“和”速溶時代”，代表是貢茶和香飄飄。
2015年以后開始迎來“新中式茶飲”時代，奶茶經營者開始采用專業設備精萃上等茶葉、以奶蓋、水果等作為輔料，店內裝修舒適，受到不少消費者歡迎。
如今，第三次茶飲浪潮來襲。“精品”、“個性”、“價值感”成為主旋律，消費者更加注重茶飲的品質，例如：手工操作、現代科技的烘焙方式以及大師級的產品。
樂樂茶顯然看到了這個趨勢！做有靈魂的精品茶品牌，成為茶飲界Blue Bottle。
樂樂茶創始人建立品牌的初衷，便是“茶飲文化必須追求精品、叩問本質”。認為顧客對品牌的粘性，始于顏值，忠于品質。除去營銷與跟隨風向之外，品牌要做的最根本的事情就是做好產品本質！
1、為了保證茶葉的品質，樂樂茶創始人深入出產優質原葉的茶山，更建立自己的茶基地，從源頭進行把控。
2、聯合多位茶道大師和制茶機械科研專家，探尋最專業和現代高精尖的萃茶手法、焙火技術。
據了解，此次制茶工廠店的流水線設備皆為專業定制花費數百萬，其通透的空間，現代工藝的制茶設備環繞陳列。
新茶經過烘焙爐60分鐘的烘焙，攪拌機60分鐘的揉捻，萃取出茶的最佳風味，貯存于特質的陶土罐歷經24小時的醒發。
最后通過真空金屬管，方才抵達調茶師手中。一切工序只為最大程度保留茶葉的原香！
3、簡而精的茶飲單品呈現，每一款茶都有自己的儲茶罐，貼有專屬的標簽。
茶飲出身的創始人，對于茶有著狂熱的愛好和渴求，茶葉的挑選，制茶工廠店的空間陳列與設備定制，全都由創始人親自把控和過問。
開放的空間加上極簡的淺灰白設計，炒茶設備環繞陳列。所有的細節都在向大家傳遞一個信息：這不是一家尋常的主題連鎖茶飲店，二是一個回歸茶的本質，專注于親自制作一杯好茶的工坊。
顧客喝到的不是一杯“流水線產品”，二是一杯杯經過嚴選、烘焙，再由專業調茶師手沖和盛裝的“有靈魂”的茶。
4、店內售賣的均為當日炒茶和現場煮茶，超過6小時未被使用的茗茶湯就必須被丟棄。
03
研究所工廠店是餐飲業的回歸
無獨有偶，星巴克去年底在上海開了一家烘焙工坊店，將整個咖啡烘焙搬到繁華的南京路上，而深圳的813茶飲品牌，干脆在低房租的工業區開了一家上千平的工廠店。
近兩年，餐飲業正走向回歸本質，注重產品和本質。形式有三種：
1、 博物館：占領品類制高點
以喜家德餃子博物館、幺麻子滕椒博物館、尚香湯包博物館為代表，每一家占領其品類制高點。博物館對于品牌來說，相當于建了一座廟堂，供大眾來朝拜。
其實，在國外早開先河走在了前列：餐廳紅海另辟獨徑，這9家美食博物館大獲成功
2、研究所、工廠店：參與感場景體驗
除星巴克烘焙工坊和樂樂茶制茶工廠店外，從一開始就以研究所出現的鹵味研究所，也在餐飲界掀起一股“食物研究所”的旋風。
將整個后端生產工序搬到門店，不僅能給顧客身臨其境的場景體驗，甚至讓顧客親自制作產品，更好地提高了顧客的參與感和滿意度。
3、明檔開放廚房：解決顧客信任
餐飲O2O君2年前就提過一個觀點：透明開放廚房成為新餐飲的標配。這是解決顧客信任的基礎，開放廚房更是一種品牌自信，并且讓顧客監督員工好過管理制度。
當然，開放廚房也有其它形式，開放某個關鍵工序或者成為交易界面。
比如小龍蝦的衛生是顧客最關心的點，松哥就開放洗蝦房，顧客可以參與洗蝦，驗收合格一只蝦充抵一元錢的餐費；
而2.0版的云味館，將廚房設計成明檔，顧客自選自助，成為與顧客交易的界面。
當各式各樣的“實驗室”搬進餐廳之后，網紅餐飲界可謂新添了更多的創意和樂趣， 今年“研究所工廠店”的餐廳是否會在全國蔓延開來，我們不妨拭目以待。
– END –
作者 | LiLo
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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