國家統計局7月16日發布的最新數據，1月~6月全國餐飲收入14609億元，同比下降32.8%。
據中國飯店協會調查報告，2020年2月份餐企中客流量較2019年同期大幅下降90%以上的門店數量占比高達81%，3月份這一占比已降至43.63%；2020年3月97.55%的餐企客單價同比有所下降。
餐飲業是受疫情影響最嚴重的行業之一，但疫情也加速了餐飲行業品牌化、數字化、多業態化的進程。
717吃貨日，不停進化的呷哺呷哺的云飯局、跨界營銷、全渠道拉新又有什么創新玩法？
01
云飯局 呷哺呷哺進化
1、創新進化成為其關鍵詞
呷哺呷哺作為頭部火鍋品牌，也是首家上市火鍋企業，一直以來銳意進取，經營模式上創新進化。
自2017年開始，呷哺呷哺就在其創始人賀光啟帶領下，從快餐轉型休閑正餐，創新進化也成為其關鍵詞。
已經突破千家店、數十億規模的呷哺呷哺，轉身一點也不緩慢。
2019年，呷哺呷哺傳統高品質的羊、牛肉外，重新梳理品牌和產品的策略定位，清晰定義出‘利基產品’、‘明星產品’‘季節產品’及‘補充產品’。
哪些是短打，打完收兵，哪些長打，必須占領頭部，建立壟斷；甚至控制上游，哪些需要不斷堅持優化，成為品牌名片之一。
新產品策略卓有成效。2019年下半年，雖然牛羊市場價格上漲近30%，但經過調整及17款新品交疊推出，和品類互補，呷哺呷哺的毛利增長竟然還超過上半年。
當然，這些也依托集團強大穩定的全供應鏈布局：全球采購高品質的牛羊肉、錫盟羊、高效的中央廚房….
在品牌端，為了重拾呷哺對年輕人的吸引力，同時深挖零售端的潛力，呷哺呷哺嘗試與潮流品牌、和大IP合作，制造出了很多話題度與銷量并舉的營銷事件。
比如和攀登者及唐人街探案三的聯動推出的“盲盒”，都是在電影還未上映時，盲盒就已售罄。
站在未來看當下，呷哺呷哺的品牌路徑很像優衣庫，依托強大供應鏈系統，彰顯健康時尚和物超所值品牌形象。
2016年開始，優衣庫業績下滑，進入調整期。但憑借著向下強化舒適感和性價比，向上通過大牌合作款豐富質感和設計，優衣庫很快重新吸引著年輕消費群體，實現逆勢崛起。
穿衣吃飯，是人類最基礎也最高頻的消費需求，大眾定位，才能滿足大多數人的需求。不論時尚風潮如何變幻，優衣庫高性價比經營策略、年輕化的品牌定位一直是其根本。
隨著消費風潮逐漸回歸理性，兼具品質和價格優勢的消費品牌開始重新受到青睞。
從這個角度來看，轉型中的呷哺呷哺，亦如當年的“優衣庫”，值得期待。
餐飲O2O創始人羅華山形容道，火鍋已經成為中國人餐桌上的“新基建”，食材、價格、口味多樣性給了消費者豐富自主的選擇，特別是休閑、性價比的呷哺呷哺，更是大眾的高頻剛需品。
2、云飯局為年輕人組“新時尚局”
717吃貨日，呷哺呷哺怎么能缺席呢？呷哺呷哺跨界攜手可口可樂，在線上玩云飯局小程序，可謂創新創意滿滿。
疫情時代，一切線下消費都可以上“云”，云學習，云蹦迪，云唱卡、云喝酒…，呷哺呷哺敏感地捕捉這一趨勢變化，推出云飯局。
云飯局是呷哺呷哺在吃貨節推出的小程序游戲，一鍵召喚好友組局開燃battle，一起為四款鍋底打call，搭配火鍋CP可口可樂，既有品牌跨界又好玩。
在具體玩法上，每周花式主題，組隊PK不同福利，涮鍋拼手速、捍衛“吃貨”稱號，更有千元霸王餐任性吃…
從第一周情況來看，已有4萬多人組局成功，平均1分50幾秒接近兩分鐘停留時間，還是相當吸引消費者的參與度。
02
全渠道運營，數字化商業新模式
1、帶動品牌曝光的深度和多面性
呷哺呷哺跨界可口可樂云飯局系列活動是營銷創新，但同時也是激活裂變用戶的一次嘗試。
首先與可口可樂的跨界，兩個品牌的客群都是面向年輕人，雙方用戶激活打通，增加了營銷內容和形式上的趣味性，達到了吸引消費者眼球的目的。
無論是以任何形式來進行的品牌跨界，其本質就是通過不同產品間碰撞后所產生的“化學效果”來制造話題點。目的是致力于品牌的年輕化，亦或者是迎合不同的用戶和使用場景。
其次，以云飯局小程序為載體，通過用戶間的二次傳播，增加了品牌曝光的同時，更通過游戲和用戶分享，增加了品牌溝通的深度和多面性。
其三，小程序停留時間長，對品牌以及產品的深度的認知會更多，從內容營銷的角度來看，比一般的軟文kol推薦深度更好。
其四，這是個營銷閉環。用戶召喚好友一起組局battle，繼而獲得各類優惠券。通過線上引流的用戶，到餐廳內消費，完成線上引流線下消費的營銷閉環。
可以說，這是跨界+線上實現營銷精準化，營銷效果可量化、數據化的一種高層次營銷活動。
這也進一步推動呷哺呷哺加速數字化商業新模式，更全面地覆蓋各類消費場景，為消費者帶來更方便、優質的消費體驗。
2、數字化營銷，為CRM促活拉新
數字經濟時代來臨，傳統企業逐漸實現數字化，數字營銷也自然而然地被當作一個重要的方面來關注。
變革原本不能滿足需要的營銷思想、模式和策略，實現新的營銷方式，廣告、公關、傳播……，無一不是數字營銷！
連鎖餐飲行業客戶運營有挑戰，客戶活躍度等不是很高。呷哺呷哺云飯局采取線上線下結合，以小程序微信朋友圈廣告和抖音小視頻等推廣方式引流到線下；
另一方面，線下門店的顧客也可以參與游戲，轉化沉淀到線上CRM系統，長期運營提升價值。
呷哺呷哺已經沉淀了1000多萬認證會員，云飯局的用戶轉化到呷哺呷哺自己的CRM系統 。彌補了CRM小程序技術上的缺陷，實現了線上裂變拉新。
03
小結
創新進化是餐飲品牌差異化的必然，呷哺呷哺走在市場前列，給餐飲行業帶來積極新思路。
特別是后疫情時代，線上線下一體化內容營銷、線下運營、大數據分析及應用等方面進行了深入探索，呷哺呷哺未來還將持續創新進化，致力于為消費者提供更優質的體驗。
-end-
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