爆品戰略：餐飲不缺產品，缺的是爆品！

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爆品戰略

那么，如何打造爆品呢？今天跟大家講一個核心的方法：“爆品戰略”。就是以用戶為中心的微創新，在1厘米寬的地方做出1公里深，打造極致差異化。

大家一定要記住：爆品的核心是極致差異化。

1.爆品的三個核心維度

① 一個極致的單品

爆品的核心叫“單點切入”，在產品的一個單點上切入，甚至把它做到非常深、非常強的程度。這種極致單品、極致單點的模式，就變成了核心公司的商業模式。

目前市面上市值很高的公司大部分靠極致單品模式，極致單品的背后有一個思路，一個觀念：

過去營銷是1，產品是0；現在必須做到產品是1，營銷是0。只有這樣，我們才能產生10倍級的效果。

雖然產品和營銷缺一不可，都很重要，但它的優先級決定你們的格局和增長路徑。

餐飲企業有兩個流派，一個是食品生意、一個是餐飲行業。過去餐飲行業靠的是地段、靠的是位置，現在來講極致單品越來越重要，即你的一個菜品能不能做到極致。

② 殺手級應用

這是指要解決用戶的問題。

③ 口碑效應

要形成強大的口碑。

“不做爆品會被干掉”，真的不是危言聳聽。我們看到很多的企業，特別是好多餐飲連鎖過去就靠大品牌能夠開好多家店，但是現在有好多家在關店。

2.商業趨勢的進化：從低維到高維

我們的商業趨勢、環境都在發生改變。中國過去四五十年，經過大的三個時代：

① 品牌時代

三四十年前中國是廣告為王的時代，我有廣告、會做廣告就能掌握核心供給。廣告的方法叫“品牌時代”。

② 渠道時代

二三十年代前中國進入渠道時代，渠道時代的武器是什么？要掌握定位的武器。我們經常說“定位定天下”，就像很多學員做餐飲一樣，酸菜魚打的廣告是“酸菜魚領導者”。

③ 過剩時代

10年前開始，中國進入一個前所未有的極其痛苦的新時代，叫“過剩時代”。就是用戶不管吃什么菜品都有N多選擇。哪怕吃一個餃子，我的旁邊有生煎，還有外賣。尤其是外賣，進一步放大了用戶的選擇。

我前一段時間想喝一碗正宗的潮州沙鍋粥，我叫外賣，我的周邊有五十個選擇。在過剩時代，什么能成為我們的方法？就是我們所說的爆品戰略。

爆品是過剩時代最強的核心解決武器。因為在這個過剩時代，所有做生意的都面臨一個非常大的增長陷阱，而增長陷阱來自于流量，我稱之為“流量黑暗森林”。

3.爆品聚焦

現在做任何產品都要做到“爆品聚焦”，對于創始人來說，就是聚焦能力，主要包含3個方面：

① 痛點聚焦

現在所有的企業、產品經常會記住“偽痛點”，就是只是個噱頭。在餐飲行業，偽痛點就是用戶來吃了一次，但是不會來第二次。

聚焦于用戶的強痛點非常重要，也是產品力的核心關鍵。

② 產品聚焦

產品聚焦就是前面提到的極致單品，要做到極致、極強，甚至要做到數一數二。在過剩時代，靠廣告、靠渠道的模式是難以推動增長的。

中國產生巨大的機會，就是傳統產品做的太爛了。中國的供給側改革，就是中國90%的傳統產品可以用爆品的方式重做一遍，甚至很多餐廳都可以用爆品的方式重做一遍。

③ 營銷聚焦

西貝在2016年進行了菜單研發，我們看看西貝的改變：

西貝的第一個改變就是聚焦于好吃。“好吃戰略”，甚至把好吃不斷聚焦，它的聚焦的核心就是砍菜品。

第二個改變就是聚焦做減法。只有做聚焦做減法才能優勢并力打造核心點。

第三個改變就是把店做成爆品。大家記住餐飲行業店是個爆品，什么叫店是個爆品？比如，用戶有干凈的需求，干凈怎么爆品？西貝做了創新明廚亮灶，用戶可以直接看到，甚至把好吃通過爆品的方式呈現。

西貝去年營收達到近70個億，翻臺率是8次，而且店越開越小可以復制，背后的底氣就是“爆品菜+爆品店”。

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餐飲爆品戰略如何做？

如：撈王鍋物料理賣豬肚雞，售價55元每份，甘蔗汁里面加茨瓜兒（荸薺），成本不詳，賣22元1杯。豬肚雞是爆品，甘蔗汁是暴利。

有一家潮汕牛肉餐廳，它有兩款產品，也是兩款爆品，一個叫牛尾鮑魚飯，成本價8元，賣38元，一個是青檸飲料，成本兩毛錢賣八塊錢。

為什么喝這個飲料呢？就是因為它含堿量很高，被塑造成可預防所有的癌癥。現在 人患癌癥就是因為酸性的體質，所以需要有堿性的食物來中和。

這家牛肉館，其它所有的不到30款產品，價格都非常便宜，成本30元就賣36。真正要推的就是 前兩款爆品，所有的服務員沒有任何底薪，全靠推薦這兩款爆品的提成收入。

讓這些服務員每天去地鐵站、公交站讓人掃微信，付一塊錢，送價值46元的鮑魚飯和青檸飲料到店消費，一塊錢歸服務員所有。

所以大家發瘋地去讓別人掃微信，有的服務員一天可以掙500元。餐廳算過帳，只要重復購買，多賣一份，就賺回來了。

為什么要吃牛尾鮑魚飯呢？你點了其它便宜的菜品，你吃這個飯也就不在乎價格了。

同樣的是長沙文和友老龍蝦館，晚上11點仍然排隊，它賣自己的罐裝楊梅汁絕對是爆利。

爆品目的在于吸引人流，因為有人流就會有物流，有物流就會有錢流。

小結

關于爆品的幾個常識：

1.爆品一定是爆款，但爆款不一定是爆品。

2.單品營銷不一定是爆品，但爆品一定屬于單品營銷。

3.爆品不是普通的產品，而是顛覆了原有同類產品認知的產品。

4.打造爆品要考慮到是否能夠抓住消費者的痛點。

5.創新是做爆品必備的基因，有創新的爆品才能迎合消費者的心理需求。

推動爆品的五個一工程：

1. 一張高顏值的海報。

2. 一句傳達價值的廣告語。

3. 一篇品牌故事軟文。

4. 一個病毒式傳播的視頻。

5. 一場網絡事件營銷。

未來世界，要么打造爆品，要么被爆品顛覆。

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