11月11日，在餐飲O2O聯合廚芯科技、有山設計、@我們都餓了和@吃定舉辦的“2019裂變與增長中國餐飲連鎖創新峰會”上，來自西貝、外婆家、王品集團、喜茶、松哥油燜大蝦等企業進行了深度分享，探究未來餐飲的新模式與增長之道，以下為內容整理！
01
餐飲O2O羅華山：
增長與進化，餐飲經營十式
產品力永遠是第一要素，第二就是品牌。組織力跟供應鏈是影響到餐飲能走多久、走多遠的核心變量。
在渠道方面，除了購物中心、商場之外，還要關注社區，新零售以及團餐的需求。
最終新餐飲就是要做成全渠道，全網絡跟全時代經營。
未來的餐飲一定是小門店、大后臺，門店越來越小。
餐飲進化的十個招式：
第一個肯定是商業模式的創新。
餐飲模式創新有兩個，一個是重構成本，第二個是價值再造。
第二個是要做品牌升級，或者是叫品類降級。
第三個是精細化運營
第四個是社區店，
第五個是外賣新玩法
第六個是大牌小店 第七個是新零售 第八個是新渠道紅利，
第九個是全渠道+全網絡+全時段
02
西貝副總裁楚學友：
西貝背后的增長
裂變其實是人的裂變，人能不能裂變？人有沒有增長？這是最核心的部分。
人是我們這個行業快速裂變的核心，
在人的部分上，怎么樣成就人、發展人、培養人，是我們最關注的部分，是西貝的企業藍圖。
西貝的核心價值觀叫“愛，從心出發，愛自己，愛家人，愛伙伴，愛顧客”。
西貝的發展重要的幾個部分：信任、放權、試錯
人的成長是個緩慢的過程，不斷地試錯，這次掉一個坑里了，然后慢慢爬起來。
管理就是激發善意。
人的驅動力只有從內往外散發出來，你是不是真的關心這個人。
把利益分下去，把愛傳出去，這是我們最核心的理念。
西貝在做的事：管理升級、體驗升級、品牌登頂
03
西貝：王品集團英美慧
西餐到日料的創新增長
餐飲成敗決定在 ： 人才團隊的培養
永續經營的困難：時間、體力、思路、潮流…
精神主張，讓顧客成為好朋友——不漲價，給顧客小禮物
餐飲品牌的生命力：
顧客的厭倦性
品類的流行性
產品的創新性
餐飲品牌的本質 — 產品、服務、環境 消費體驗的打造
04
松哥油燜大蝦品牌負責人黃曉霞
不是市場不好，是你不好。
松哥成功的“三品”，第一是品質。第二是品位。第三是非常品牌。
1、品質
自建養殖場、手動刷蝦、不斷加強的標準化
2、品味
年輕化設計、靈感
3、品牌
事件營銷、粉絲節、行業專家獎項
中國餐飲行業發展三大趨勢：
第一是集中化（強者恒強）
第二是品牌化
第三是價值鏈化
05
外婆家吳國平
戰略調整分三步：
第一個是做后衛，我們想做精、做實外婆家，把外婆家放在最后衛的位置，進退制。
第二個是我們把爐魚作為中鋒，發展中品牌。
第三個，新的品牌作為前鋒，主要是解決到家問題、到店體驗和產品標準問題。
未來的餐飲方向，只有在解決到店有體驗，到家有味道，產品有標準，才能生存，并且生產效率要高。
通過優化組織調整，組織變革，尋找更大的機會 。
06
廚芯科技超凡：
聯網智能洗碗機，對餐具的運轉效率
廚芯推出的AIoT一整套的洗碗解決方案，能幫商家拿到洗碗過程和結果，從而告別洗碗上的焦慮。
傳統三大突破：
這款設備第一次突破是將它IoT化，也就是這款設備全身上下布了幾十個傳感器、通信裝置、芯片，實現了IoT。
第二次大的突破是在IoT的基礎上引入了節能技術比沒有節能的洗碗機洗一筐節能15%。
第三個是在系統上進行升級，我們針對餐具的清潔情況專門研發推出超級店洗潔劑、超級店干劑，小桶上墻，也幫客戶節省了很多空間。
廚芯通過洗碗解決方案切入后廚市場，根據客戶的需求，長期會構建一個全廚智能化解決方案，服務廣大餐飲機構。
– END –
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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