序言：
餐飲B2B服務的黃金時代來臨！
在房租、人力、食材成本不斷上漲的當下，餐飲企業該如何提升業績，是當下餐飲人必須面臨的行業問題。在此背景下，餐飲企業的競爭也將轉向對于精細化運營能力的考核，2B服務必將迎來春天。
平臺型企業強大的銷售團隊和推廣平臺為服務商拓寬市場供應渠道。平臺、服務商、餐飲品牌三方開放協作，最終將提高行業整體效率，實現多方共贏。故此，億歐從餐飲業的各細分環節入手，對餐飲B2B服務進行更深層次的分析，同時對未來餐飲B2B服務的發展做出判斷。
大家先看一下目錄
1.1 宏觀環境分析
我們又可以把餐飲的宏觀環境分析分為四個俗稱PEST：
1.Politics 政策
2.Economy 經濟
3.Society 社會
4.Technology 技術
1.1.1政策：政府的重視為餐飲業發展創造了相當大的機遇，同時也 引導餐飲業向正規化轉型
◆ 餐飲業發展獲得高度重視及政策支持：近年來，餐飲方面政策頻出,在中國經濟呈“L型”發展的當下，政府將“刺激消費，擴大內 需”作為促進經濟發展的重要手段，在整體消費中，餐飲消費占據相當大的一部分比例，對餐飲行業的支持成為國家刺激經濟的重 要方式。
◆ 監管力度顯著增強，行業食品安全水平不斷提高：隨著一系列食品安全事件的曝光，相關主管部門對餐飲行業的監管 力度空前加強，食品安全的立法速度在加快，制定出臺了幾十部國家法律法規和部門規章來保障食品在生產、經營、管理、銷售等 環節的安全。
1.1.2經濟：經濟發展水平決定了人均餐飲消費支出具有提升空間， 但也推升了餐企的用工成本
◆受經濟發展水平影響，人均餐飲消費支出具有提升空間。2019年，我國社會消費品零售總額達到了41.16萬億元，其中餐飲收入為4.67萬億元，占比達11.35%。
◆與此同時，隨著經濟的發展，許多生產加工型企業和服務業提出大量用工需求，很多勞動力由于對餐飲業勞動強度、工資待遇、社會地位和職業發展等方面的不滿轉到其他行業發展，是的餐飲業用工短缺的問題更加突出。
用工短缺的問題也使得餐飲企業不斷通過提高工資來保證用工，不斷提高的運營成本使得企業利潤空間不斷下滑。
1.1.3社會：新人群、新理念、新場景構建新餐飲時代
◆新人群：新消費群體逐漸成為餐飲消費的主力軍，外食消費市場逐漸成為餐飲重要構成。美團的數據顯示，在2019年餐飲消費者中，90后占比50.4%，而這一群體在我國總人口的占比約為17%，這也彰顯出這部分群體有更大的餐飲消費意愿。
◆新理念：注重健康成為餐飲消費者最關注的的方向，健康飲食逐漸形成新的餐飲理念，進而形成新的餐飲消費市場。巴克萊的研究結果顯示，Z世代更加注重營養，對植物性產品也更加關注。
◆新場景：餐飲消費正突破場景限制，外賣、團餐、零售化等正成為餐飲企業的發力點。
1.1.4技術：數字化技術助力餐飲業實現轉型升級
◆降本：數字化幫助餐飲企業降低運營成本。餐飲行業”三高一低“（高房租、高人力、高原材料和低毛利）是餐飲企業盈利困難的關鍵影響因素，數字化、智能化的技術逐漸落地餐飲行業為餐飲企業降低成本提高效率，解決三高一低的限制成為可能。
◆增效：數字化推動餐廳銷售。數字渠道銷售成為餐廳銷售額的重要組成部分，推動數字渠道的獲客效率提升，將直接提高餐飲企業的營收水平。Hospitality Technology的調研數據顯示，有32%的餐廳數字渠道銷售占其總銷售額比例的11-19%的餐廳，尤其對于快餐店來說，數字訂單在其銷售占比中已高達32%。
1.2 系統化競爭中，餐飲B2B服務行業基于凸顯
在系統的競爭中，餐飲B2B服務凸顯得尤為明顯：
第一個：餐飲競爭已從粗放單點轉為精細系統化競爭，綜合能力更強的連鎖餐廳取得明顯競爭優勢
第二個：鏡鑒海外，中國餐飲連鎖化程度仍然不高，市場對專業B2B服務商有強烈需求
第三個：導火索：突如其來的疫情更是加速了餐飲B2B服務發展的進程
1.2.1：餐飲競爭已從粗放單點轉為精細系統化競爭，綜合能力更強的連鎖餐廳取得明顯競爭優勢
◆在相當長的一段時間內，餐飲業都處于粗放式管理的狀態，在行業處于高速發展的前提下，企業的管理問題并未顯露，但近年餐飲行業增速逐年放緩，以精細化管理手段降本增效就顯得尤為必要。
◆餐飲門店的流量瓶頸和產能瓶頸都非常明顯，也就決定了餐飲業門店坪效、時效以及人效的天花板明顯；與此同時，中飯協數據顯示，人力及材料成本占據餐飲業總成本的50%-60%，因此提升人力、原材料等的使用效率就顯得十分必要。
◆隨著消費者對于品牌聲譽、服務、食品安全與質量的日益重視，連鎖模式下資金雄厚、品牌認知度高、食品安全管控嚴格等特征將推動餐飲企業向連鎖經營發展。
1.2.2：鏡鑒海外，中國餐飲連鎖化程度仍然不高，市場對專業B2B服務商有強烈需求
◆相較于其他發達國家，我國餐飲連鎖化率仍然很低。前瞻產業研究院的數據顯示，2017年我國餐飲連鎖化率為9.2%，遠低于日本49%和美國53%的連鎖化率水平。
◆趨勢：隨著行業的單點競爭逐漸轉向系統化競爭，餐飲連鎖化大勢所趨，因此，餐飲企業迫切呼喚能夠提高系統性競爭力的解決方案助力自己實現轉型升級，餐飲B2B服務行業的機遇凸顯。
1.2.3導火索：突如其來的疫情更是加速了餐飲B2B服務發展的進程
◆商戶端：突發疫情使得餐飲行業幾近停擺，外賣、團餐、零售化等成餐企重要自救舉措。中國連鎖經營協會的數據顯示，67.6%被調研的企業表示疫后將籌劃提升供應鏈或企業數字化轉型；
63.4%樣本企業將布局品牌的零售化發展，以及企業的集團化發展。可以說這場疫情，倒逼餐企加速線上化、零售化進程。
◆消費端：消費者通過線上模式觸達餐飲信息的比例更高，信息類型更加多元，圍繞消費端的餐飲供應鏈商機逐漸顯現。
餐飲B2B服務發展綜合分析
2.1餐飲B2B全產業鏈分析
餐飲規模如此之大，于是餐飲B2B服務也開始不斷分工，例如：
運轉流程：
供應鏈就有生產種植、批發采購、倉儲、配送、加工一系列活動。
那餐飲B2B服務流程，總結有六大基礎服務：
①供應鏈服務：采購批發、倉儲配送、食材加工
②金融服務：銀行貸款、投資眾籌、支付收賬
③運營管理服務：品牌策劃、選址指導、產品組合、餐廳運營、外賣運營、電商運營
④人才服務：招聘面試、人員培訓、績效管理、協同管理
⑤營銷服務：會員營銷、品牌營銷、精準營銷
⑥數據技術服務：餐飲系統提供、大數據分析、智廚設備
由此衍生了這個餐飲B2B的產業圖譜，如下圖：
2.2 餐飲B2B服務發展綜合分析
2.2.1科技進步是餐飲服務端發展的重要推動力
餐飲服務端的發展歷程可劃分為以下四個階段，其特 征分別如下所述：
◆ 手寫時代：整體行業發展處于服務初期的原生模 式，存在統計難，信息傳導慢等諸多問題，管理 效率低下；
◆ 單片機時代：ERP、CRM系統等服務商紛紛涌現， 餐飲行業也開始走向連鎖化、高端化；
◆ 信息化時代：SaaS服務商基于大數據、 云計算 等技術推動餐飲業云端化；
◆ 智慧化時代：大數據、人工智能技術推動餐飲產 業服務向智能化發展
2.2.2服務端：SaaS工具類服務終局或現
◆ 低門檻：餐飲SaaS并不是一個門檻很高的生意，有上千家初創公司涌入這個領域卻推出相似的產品。
雖然各個初創企業切入點不同， 有的從點餐切入，有的專攻智能POS收銀系統，有的連接線上線下，但最終往往都是類似的綜合服務；
◆ 向寡頭市場發展：各個服務商B端的數據沉淀是類似的，但是店鋪選址、營銷、CRM等功能需要C端數據支撐。
基于巨頭企業對商家 的把控力及SaaS業務對其他業務的協同作用，行業呈現趨于集中的趨勢，美團、阿里占據行業頭部位置，其他企業分食所剩不多的 市場份額。
2.2.3服務端：餐飲全場景運營成為趨勢，私域流量成行業熱詞
◆ 全場景運營：未來線上和線下將是一體化的全域的營銷方式，不是全是線上，也不是全是線下。對于服務商而言，現階段的重點就 是如何做好餐飲企業全域化的營銷。
◆ 私域流量：中心化平臺傭金高昂，頭部商家有意降低成本，沉淀自有流量。餐飲服務端信息化程度高，中心化現象更為普遍，因此 平臺掌控絕對流量，抽成高，且各場景服務商互相割裂。
2.2.4服務端：從數字化營銷向數字化控成本轉型
部分餐飲上市企業陷入“增收不增利”的怪圈，隨著餐飲前端數字化的逐步完善，其價值將不僅限于前端的營銷獲客，更多的會在后端 的成本管控。
數字化的成本管控將主要集中在兩方面：
◆ 一是用高科技的手段來提高人工效率，降低人工成本；
◆ 二是從采購，用料、加工三個方面，幫助企業提升效率，增加利潤。
2.3 餐飲B2B供應端發展情況
2.3.1連鎖餐企越發重視供應鏈的重要性
餐飲供應鏈的發展歷程同樣也可劃分為以下四個階段，其特征分別如下所述：
◆ 農貿市場采購：餐飲主要是是以單店采購為主，農批市場式采購+配送，供應鏈管理沒有系統流程；
◆ 中央廚房時代：餐飲企業開始學習很多制造型企業精益化管理方法，效率和質量得到雙提升；
◆ 垂直供應鏈：垂直供應鏈機會來臨。連鎖餐飲開始形成單獨采購、統一采購、集采分送及供應鏈方式四類采購模式；
◆ 智慧供應鏈：食材公司2B業務發展加速，定制餐調企業大量涌現，餐飲供應鏈開始進入智慧體驗階段。
2.3.2供應端：供應鏈端的重要性正逐漸放大，企業前期積累成關鍵
隨著政府對于城市生活環境的管控及食品安全的監督，傳統的餐飲街邊店已逐漸洗牌與提升。許多環境、器具及菜品衛生不達標的門店 受到整改影響，在各方面做出調整。
且入局餐飲的青年經營者正不斷增加，新一代餐飲經營者對于供應鏈管理的想法及考量與傳統經營者較為不同，注重更為高效、高質量 的管理模式，以便更好地投入門店運營中，故需求端用戶的忠誠度也會較以往高。
2.3.3供應端：頭部玩家集中于重資產模式，輕資產模式玩家數多卻影 響小
目前餐飲供應鏈的商業模式分為輕資產模式及重資產模式兩大類別，兩者明顯區別在于企業對于固定資產的投入水平，輕資產主要投入在 數據、系統等虛擬環境搭建，重資產側重鏈接產業鏈條。
行業中的頭部玩家主要集中在重資產模式，而輕資產模式則是有許多 規模較小、較為零散的企業，對于整個行業的實質影響力較小。
2.3.4供應端：餐飲供應鏈向工業化進程演變，各環節均存在痼疾
從供應方面看，無論餐飲行業發展到什么程度，餐飲企業與上游的原材料供應打交道是一定的。
在餐飲供應鏈上，參與者呈現出分散經營的特征，隨著社會產業的發展以及產業聯合采購行為的普及，供應鏈上各相關部分開始有效的 整合，食品原材料在餐飲供應鏈中各個環節也開始呈現工業化的生產、加工等環節，餐飲企業在食品原材料需求上也開始傾向于在堅持 特色的情況下的標準化制造。
宏觀上看，整個餐飲產業鏈在工業化進程中發生著快速的演變。
2.4 餐飲B2B供應端發展情況
◆增效：數字化推動餐廳銷售。數字渠道銷售成為餐廳銷售額的重要組成部分，推動數字渠道的獲客效率提升，將直接提高餐飲企業的營收水平。
Hospitality Technology的調研數據顯示，有32%的餐廳數字渠道銷售占其總銷售額比例的11-19%的餐廳，尤其對于快餐店來說，數字訂單在其銷售占比中已高達32%。
系統化競爭中，餐飲B2B服務行業基于凸顯
2.4.1餐飲場景從開放到融合，呈現多樣化的發展趨勢
若以1980年第一家個體戶餐廳悅賓飯店成立為時間節點來看，中國餐飲場景側的發展有較為清晰的四大階段：
◆ 起步期：餐飲業處于萌芽期，其中的標志性事件是：個體戶餐廳成立，肯德基進入中國；
◆ 發展期：以合資企業成立為標志，隨著人民生活水平的提高，餐飲業蒸蒸日上，品牌連鎖化趨勢加速；
◆ 理性期：八項規定出臺后，高端餐飲發展出現瓶頸，餐飲企業主與投資方矛盾頻出，餐飲業發展趨于理性；
◆ 升級期：隨著技術的賦能，餐飲場景呈現多樣化趨勢，餐飲新零售、私域流量等概念紛紛涌現。
2.4.2場景側：消費場景不斷豐富，消費者的個性化需求被不斷 滿足
◆ 消費場景不斷豐富：消費場景指的是以特定的場景為背景來完成與襯托更美好的消費過程，從當下餐飲消費的角度而言，數據顯示， 如今的消費者也越來越愿意為特定的場景買單。
◆ 定制化需求崛起：消費者對口味有了越來越多的個性化需求，美團的數據顯示，有高達76.6%的消費者希望餐廳可以提供自選口味 及配料的服務。
2.4.3場景端：團餐、鄉廚打開餐飲新場景、新需求
◆ 團餐成為餐飲業新的增長動力：相對于社會餐來講，團餐一直是被忽略的市場，但是近兩年來，團餐市場隨著消費升級開始受到重 視，市場逐漸回暖。
中國飯店協會的數據顯示，團餐已占到中國餐飲業30%的份額，中青年主力消費群體的崛起也在帶動團餐企業 向更專業、更多元化的方向發展。
◆ 鄉廚打開撬動下沉市場的餐飲業發展：廣闊的農村家宴市場，在食品消費升級大背景下，為餐飲零售化產品銷售下沉到三、四線城 市及農村奠定了基礎。
2.4.4場景端：團餐、鄉廚打開餐飲新場景、新需求
2.4.5美餐致力于攜手團餐公司實現科技升級，用技術手段幫助團餐公 司提升營業額、降低成本、提升用戶滿意度
篇幅有限，如需報告全文，請加小編微信：chayino2o
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