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一周大事件，涵蓋餐飲、地產、商超、便利店、供應商等，為您回顧一周精彩事件。
周黑鴨開放特許經營
預計首批門店年底開出
圖片來自界面新聞
11月18日，周黑鴨在總部武漢舉行特許加盟新聞發布會，宣布廣西銘和食品有限公司成為其特許經營商。后者是南城百貨（在廣西開有三十多家分店）的合作伙伴，并擁有高鐵站、機場等交通樞紐方便的資源。
要成為周黑鴨的特許經營商，需滿足四個條件：擁有物業以及選址資源、連鎖管理經驗、當地社會資源、及足夠的資金條件。廣西銘和符合這一標準。
開放加盟是為了加快覆蓋空白市場。截至今年6月，周黑鴨在中國17個省份及直轄市內的96個城市開設了直營店。
周黑鴨要起飛了嗎?
受肉價上漲影響
海底撈部分門店小幅提價
圖片來自界面新聞
肉價上漲正在影響海底撈相關產品的定價。
11月19日，部分海底撈門店，肉類菜品價格已做出了調整。
光大證券11月15日發布研報認為，面對今年以來的肉價上漲潮，海底撈整體表現穩健依舊，并顯示出成本控制能力，“肉類價格上漲對利潤率影響遠小于價格上漲的幅度。”
研報指出，在客單價方面，2018年，海底撈開始推出區域化定價策略。2019年以來，對一些熱門地區翻臺率較高門店酌情進行了提價，整體提價幅度在3%-5%。
海底撈肉品價格上漲，對翻臺率影響大嗎？
星巴克全球最大門店在芝加哥開業
也是配置最高的甄選烘焙工坊
圖片來自Chicago Tribune
近日，星巴克芝加哥甄選烘焙工坊正式開業。
該門店不僅是全球面積最大，達到35000平方英尺（約3252平方米），還有目前全球最高的咖啡烘焙存儲桶——高約17米的存儲桶貫穿于全店之中，與其他甄選烘焙工坊風格類似，外層由黃銅制成；除了咖啡柜臺以外，也有雞尾酒柜臺、烘焙制品柜臺，還有美國唯一一個供應氮氣gelato冰淇淋的柜臺。
甄選烘焙工坊是星巴克高端化戰略的一環。面臨精品咖啡浪潮和數字化挑戰的星巴克，正試圖通過不同定位的門店來吸引不同層次、更廣泛的咖啡消費者。
星巴克高端化戰略路上還會有哪些動作？
奈雪夢工廠店開賣人造肉食品
圖片來自Starfield星期零
奈雪的茶于11月15日在深圳海岸城開出了一家1000平米的夢工廠店，在其售賣的包括烘焙、茶飲、咖啡等1000多種產品中，第一次出現了人造肉產品。
奈雪夢工廠與Starfield星期零合作推出的三款人造肉產品之一——“未來漢堡”。之外，這家店售賣的“綠星漢堡”和“墨西哥肉沫卷”也是使用人造肉制作而成。
Starfield星期零，是一家于2017年在深圳成立的人造肉公司，與北京工商大學等院校機構合作研發產品，目前旗下擁有5條人造肉生產線，月產量在1500噸。
奈雪的茶負責人表示此次與Starfield星期零的合作是出于產品創新的考慮：“我們很歡迎這種創新的產品加入到我們的夢工廠烘焙研發中心里來，讓消費者們來決定哪些產品最受歡迎、可以推廣到門店。”
人造肉符合消費者口味需求嗎？
山東零售商家家悅加速擴張
兩年推行4筆并購案
圖片來自家家悅官網
有“小永輝”之稱的山東零售巨頭家家悅正在加速擴張。
11月21日晚間，家家悅（603708）發布公告，與安徽快樂真棒商貿集團有限公司（下稱“真棒集團”）、戴文、劉永紅及淮北市樂新商貿有限公司（下稱“樂新商貿”）簽署了《關于淮北市樂新商貿有限公司之投資協議書》。
按公告，真棒集團將其在淮北市的超市業務涉及的經營性資產和負債、物流中心和食品加工廠的房產和土地重組至標的公司。家家悅公司擬以自有資金投資2.1億元，通過受讓股權及增資方式收購重組后的樂新商貿75%股權。
從2018年起，這家區域零售企業推行了一系列并購，從山東開始向外擴張，前后收購青島維客連鎖9家門店，接盤山東7家華潤萬家超市。。
瘋狂擴張的背后，配套服務過不過關？
沃爾瑪未來5到7年在華新開500家店
側重點是社區店和云倉
圖片來自界面新聞
在11月21日召開的沃爾瑪中國發展商大會上，沃爾瑪中國地產發展高級副總裁顧建章宣布，未來5-7年計劃在中國新開設500個門店，涉及包括云倉、沃爾瑪購物廣場、山姆會員商店、沃爾瑪社區店在內的多個業態。
和沃爾瑪此前在中國的開店策略類似，這些門店將通過與地產開發商合作開出，以租賃為主，租期多為10-15年。
除開設新店外，未來3年，沃爾瑪還將對200家現有門店進行升級改造。改造內容包括提升鮮食和自有品牌的差異化優勢、全渠道數字化體驗、及業態變革等。
沃爾瑪將怎樣開展全渠道數字化升級？
社區生鮮品牌呆蘿卜資金鏈緊張
總部遭供應商圍堵
圖片來自脈脈
11月22日，有呆蘿卜員工在微博、脈脈平臺爆料，稱“呆蘿卜發不出工資、杭州區產品研發和運營全部罷工”、及“呆蘿卜總部被供應商清場，員工被供應商趕走”的現場圖片，引發上百條評論。
微博上，有用戶稱已經無法在合肥使用呆蘿卜，但自己的賬戶中還有4027元的余額，客服電話已經無法接通。也有人曬出了呆蘿卜創始人李陽發出的郵件，稱經營不善導致資金緊張，希望員工保管好現有物資，將完成資產變現為員工發放工資。
一名呆蘿卜內部員工透露，社交平臺上的爆料基本是真實的，資金緊張很大部分原因是融資的錢沒有到位，另一方面與創始人自身有關，包括發展方向不堅定、管理混亂甚至有貪腐等現象，呆蘿卜很可能一夜之間崩塌倒閉。
生鮮社區模式可不可取？
好德便利店所售飯團衛生不達標
供應商曾多次上黑榜
圖片來自視覺中國
上海市市場監督管理局最近發布的省級食品安全監督抽檢信息顯示，有1批次方便食品樣品不合格。
涉事樣品為上海好德便利有限公司京華路店所售、標稱上海遠東食品有限公司生產的1批次美式烤雞大口飯團（190g/袋 2019年09月01日）。被檢出菌落總數項目不合格。
菌落總數主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明了食品受生物性污染的程度，食品受污染越嚴重，菌落總數越多。
此次抽檢中上海遠東生產飯團5次菌落指數的抽檢均＞300000CFU/g，而標準值為最高不超過100000CFU/g。
食品安全，利益紅線！
美團外賣6周年發布《按時吃飯報告》
超1.02億人未能按時吃飯
圖片來自億歐網
11月18日，美團外賣在成立六周年之際，發布《按時吃飯報告》（以下簡稱《報告》）。
數據顯示，目前國內仍有不少用戶吃飯不定時，晚飯不按時最為嚴重，超過1.02億人因各種原因無法按時吃晚飯。為此，美團外賣發出倡議，提醒每個為美好生活努力的人——“再忙，也要按時吃飯！”
其中，作為中國經濟發展的第一梯隊，在北上深廣四大一線城市的人在“事業”和“健康”這道選擇題中，出現了“兩難”的抉擇。數據顯示，北上深廣共計有近750萬用戶不能按時吃飯，涉及醫療工作者、出租車司機、互聯網從業者和新聞記者等人群。
再忙，也要按時吃飯！
餓了么孵化菜市場項目“餓鮮達”
圖片來自Unsplash
緊跟美團旗下菜大全，餓了么內部正在孵化一個名叫“餓鮮達”的新項目。
餓鮮達目前試水北、上、深、蘇州、南京等城市，開店20家上下，數量在變化中。這里生鮮業務的延展邏輯是，把前置倉的“倉”變成了菜市場，給菜市場做增量。做這件事情的背景有：
1、人群：年輕人開始做飯，中老年人app滲透率提高，能夠服務中老年人買菜的需求；
2、成本：前置倉新建成本高，往往都在市中心，同時覆蓋范圍有限，增速慢；
3、用戶習慣：利用已有市場結合自己的運力體系先服務用戶，激發用戶需求，提高使用粘性和習慣；
4、增量市場：對菜市場商戶來說，這是增長服務，本質上和飯店賣外賣一樣，新增部分訂單。
生鮮電商高效可復制的商業模式前景如何？
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原創文章，作者：辰智，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/57079.html
