2018年度中國鐵板燒行業餐飲大數據研究報告【食客行為篇】

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餐飲界最值得收藏的餐飲大數據報告合集

《2018年度中國鐵板燒行業餐飲大數據研究報告》分行業趨勢篇和食客行為篇。

上期分享了行業趨勢篇，解讀了中國餐飲業整體發展態勢，鐵板燒行業發展現狀和發展特點，鐵板燒TOP30品牌榜單，這期分享食客行為篇，讓您全面了解鐵板燒食客畫像，消費者行為偏好。

圖片來自百度

中國餐飲整體穩定增長

為鐵板燒的發展奠定了基礎

隨著中國經濟的快速發展，中國餐飲業市場規模穩步增長。

2015年以來，餐飲收入以高于全國社會消費品零售總額的增幅持續增長，2018年餐飲收入可突破4萬億元。

鐵板燒從高端餐飲演變成大眾餐飲

自1980s鐵板燒進入中國以來，一直以高端就餐形式展現。

近年來，為順應消費需求，鐵板燒逐漸走向大眾化。

目前主要以日式、中式、法式、花式和韓式鐵板燒呈現。

鐵板燒食客消費趨勢

鐵板燒食客消費場景構建

基于辰智餐飲數據庫，我們根據食客的消費行為及相關因素和指標進行研究與重構，完成鐵板燒食客消費場景的呈現，分析鐵板燒食客的消費趨勢。

食客畫像

鐵板燒食客中 ，女性消費者的比例明顯高于男性，男女比例分比為：43.3%和56.7%。

鐵板燒食客中 ，年齡主要集中在25-44歲，其中25-34歲占比最多，達到一半以上（51.2%），35-44歲次之，占比為34.5%，18-24歲的年輕人和45-55歲以上人群占比較少。

中年人是鐵板燒的主力消費人群。

鐵板燒食客主要以年輕家庭為主，已婚有學齡前子女占比最高，達34.7%，單身男女占比和已婚有學齡前子女占比都超過19%，已婚有獨立子女的食客占比最少。

鐵板燒食客中，與配偶及子女同住的食客占比超過50%（50.8%），與父母同住的食客占比次之，為26.8%，其他食客占比均低于10%。

鐵板燒的主力人群主要是受過良好教育的人群，本科占比65.1%，比例最高。

收入位于中等水平（2000-4000）的白領人群占比最多， 4000-6000收入的占比次之，為20.9%。

食客就餐時間

鐵板燒食客以晚餐消費居多，占比超過60%。

從一周就餐變化來看，周四達到谷值，周六達到峰值。

食客餐廳評價

食客對餐廳的整體滿意度較高，滿意占比68.5%，還可以的占比29.9%。

在對餐廳的滿意因素評價中，菜品口味好、食材新鮮性價比高、衛生環境好等是主要滿意因素。

在對餐廳的不滿意因素評價中，沒有包廂/包廂太少、性價比低、上菜速度慢等是主要不滿意因素。

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