2018中國面條產業餐飲大數據研究報告【食客行為篇】

圖片來自百度

餐飲行業進入低速增長

競爭激烈的發展階段

通過近7年的餐飲行業收入與2017年全年餐廳數量變化情況來看，餐飲收入增長趨勢放緩，但仍然穩步發展，餐廳門店數量波動較大，行業競爭激烈，整體來看，餐飲行業進入了低速增長但競爭激烈的發展階段。

全國餐飲行業

門店合計數量有578萬余個

截至2017年底，全國餐飲行業門店合計數量有578萬余個。

從各省分布來看，廣東、江蘇、山東三個省份的各類餐廳相對較多，均超過40萬家；

北京、上海等地受限于地理面積原因，餐飲門店總數量相對較低。

面條行業發展特點

近幾年來，受到社會經濟發展減緩與產業升級的影響，中國餐飲行業尤其是面館行業發展環境日益復雜，面館及品牌企業面臨著眾多問題：

1.門店/品牌企業發展思維老化，經營模式陳舊，面臨產業升級和經濟收縮等多方面的影響。

2.行業品牌意識雖然覺醒，但是發展不足，仍然以個體私營作坊類為主流。

3.行業發展未能充分利用”大數據”經濟的發展風潮,且受到“無人面館”等的競爭。

4.市場分布以二三四五線城市依次減少，一線城市的面條市場份額相對最低。

面條食客消費行為

面條消費人群畫像

據辰智餐飲數據顯示， 我國面條“男性”消費人群的占比稍高于女性；

面條食客消費人群年齡段仍然以25-34歲之間最多，且隨年齡階段遞減。

面條食客人均月可支配收入方面，月均收入2000-5000的中低收入人群占比較多。

面條的主要消費人群以本科為主，其次為大專學歷的人群。

其主要職業以企業一般工作人員/職員/基層管理者（59.4%）為主。

從家庭結構來看，已婚人士占71.8%，其中已婚有學齡前子女的食客占比約三分之一。

從食客的居住狀況來看，與配偶及子女同住的食客占比超過一半。

其次與父母同住和只與配偶同住的食客占比也較多。

面條消費人群消費動機

充饑/填飽肚子是食客外出在餐館吃面的主要目的。

其次是沒有時間做飯和自己做飯麻煩。

相比較而言，東部食客為充饑/填飽肚子的占比較高，而西部食客沒有時間做飯或自己做飯麻煩的占比較多。北部食客為與朋友交流而外出吃面的占比較多。

選擇餐廳的因素

價位合理是食客外出吃面選擇餐廳的最主要原因，尤其是東部食客。

其次快捷方便是食客選擇面食餐廳的第二大原因。

食客在選擇面食餐廳時對口味因素的關注相對較低。

面條味型偏好

從總體來看，咸鮮是食客外出吃面選擇的主要味型，其次是辣/麻。

相比較而言，西部食客選擇辣/麻味型的面食占比最高，其次是咸鮮。

點選飲料偏好

食客外出在面食餐廳就餐，有35.6%的食客點選了飲品。

在包裝飲品中，點選碳酸飲品的食客占比最多。

而在非包裝飲品中，免費的白開水和免費的茶水點選最多。

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