“18歲-40歲均可”？餐飲招工不挑食，卻依然深陷用工荒

招工難，招工貴，現在已經成為了主流了，尤其對于那些需要很多人力的服務業來講，招人更是力不存心。事實上自從2015年開始，我國18歲—55歲勞動人口正式開始呈現衰減趨勢，之后的每一年相比上一年勞動人口都在減少。而伴隨著這種趨勢，隨之而來的就是人力成本大幅度上漲，對于餐飲行業來說，餐廳經營的負擔又加重了不少。

“18歲-40歲均可”，餐飲招工不挑食

近日，筆者在路過一家正在裝修的餐廳，看到門口已經貼上了招牌信息，讓人記憶深刻的就是對于員工的要求，年齡在“18歲-40歲均可”，其他沒有說什么特別的要求。其實，就年齡這一塊來說，也已經是非常寬泛的條件了，足以看出現如今餐飲招工可不挑食。因此，我們常常會在餐廳看到“老少同臺”的場面。

如今，無論是餐廳中的服務員，還是商場中的導購員，都能夠看到阿姨輩服務員的身影，這不得不讓人擔心，之后的服務行業會不會出現奶奶輩的人來當服務員。

這個擔心還真不是多余的，事實上在現在的日本就是老齡化非常嚴重的國家，常常能看到許多50歲以上的人群當服務員的情況。

不過，目前我國勞動人口雖然在減少，但是總的勞動人口基數還是十分龐大的。而且，根據2018年末的數據顯示，中國城市化水平在60%左右。而發達國家如日本等，城市化率都在70%以上。

城市化率是界定一個國家是否發達的重要指標之一。所以現在城市化進程還在繼續，對于城市來講，周邊縣、周邊村鎮的人口會持續向城市流入。所以現在在城市里勞動人口緊缺的現象還并不嚴重。

但現在通過走訪大多數鄉村就可以看到，年輕人的比例已經很少了，都在向大城市涌入。所以一二線城市還好，但三線及以下城市，招工難的問題正變得越發的嚴重。小城市發展有天花板更加劇了這種情況的產生。

三個原因讓餐飲陷入用工荒

餐飲行業在服務業中算是比較辛苦的，也是受到用工荒影響較大的行業。

1、市場擴大，用人增加

眾所周知，餐飲行業是很多創業者首選行業，因為民以食為天的道理，讓餐飲成為了需求量最大的行業。隨著行業的迅速發展，開餐廳的越來越多，自然用人的需求量就變的特別大，就出現了僧多粥少的情況。

2、人員流失不穩定

前文提到，如今的餐飲行業招工已經是不挑食狀態，年齡要求低，技能可以再培訓，只要有人用就行。相對的，這也造成了人員流失率的提高，有些服務員可能干三兩個月就撂挑子走人了。餐廳只能周而復始的招人，非常不穩定。

3、招聘方式落后，大小餐廳差異大

市面上大大小小的餐廳眾多，有大品牌也有蒼蠅館子，因其規模不同，大品牌餐廳可以通過網上發布招聘信息大規模招人，并且因為自身有完善的晉升、管理系統容易找到工，而中小品牌餐廳可就沒這么容易了，親戚朋友來幫忙也是很常見到的，但這并不是長久之計。

再加上餐飲業本來就是工作時間長、壓力大，假期短的行業。導致人們越來越不喜歡進入餐飲業當服務員，尤其是中小公司的服務員。現在中小餐飲公司大多數處于盲目的野蠻生長中，而在這一部分中小餐飲公司成長為小而優的企業時，對勞動力的吸引力依舊會漸漸降低。

老齡化服務對餐飲的影響

在老齡化的時代，雖然很多餐廳找到了員工，而且四十歲左右的服務員也相對穩定，但不要以為就沒有任何隱患。

如今是個服務為王的餐飲時代，顧客體驗已經成為了產品之外第二重要的事情。很多餐廳已經開始了服務升級，制定了相關的員工管理、培訓制度，但是對于老齡化員工來說，這樣的要求未免有點不合腳。

目前餐飲行業消費主力是80、90后，年輕人是主流，而年齡較長的服務員和顧客之間不僅是傳個菜、買個單的關系，溝通也是非常重要的。筆者曾經去一家餐廳吃飯，就因為服務員歲數比較大，點了一瓶易拉罐的冰可樂，溝通了半天最后上來一個大瓶雪碧。當然了，我并沒有追究，順勢接過了雪碧，但是這樣的事情如果頻繁出現，勢必會影響顧客用餐體驗。

因此，餐飲品牌之間的競爭，不僅僅是在產品上面，在招工用人上也是一大戰場。

看看星巴克是怎么做的

像星巴克、肯德基這類大品牌餐廳，卻幾乎看不到一絲老齡化的影響，為什么他們更容易找到年輕員工呢？其實，有關于為何星巴克相較其他企業更容易招到人，更受年輕勞動力喜歡這一點，其實已經被討論的很多了，其中的原因有很多。

1、工作環境

隨著社會的發展，重視自己的工作環境變得重要了起來，而對于現在的年輕人來講，他們更加注重生活的品質，這一點是從他們小時候就開始的。

乘著中國發展的東風，現下的年輕人在他們小的時候得以在更好的生活條件中長大，一代比一代能夠獲得更好的生活。記得曾經有人說過，我們這一輩人努力當采礦工，鋼鐵工，種地，然后我們的子輩就可以站在我們的肩膀上，讀大學，當工程師，當白領，不用在流血流汗。然后等到我們的孫輩成長起來就可以當律師，當醫生，成為發明家，擁有更好的人生。

這句話說明了人們對于周邊生長環境是非常重視的，作為餐飲員工更是如此。像星巴克、肯德基、西貝莜面村、海底撈等等大牌餐飲，單在環境這一項就比其他中小品牌餐廳要好的多。還有一些逼格較高的日料店，店內的服務員也幾乎都是年輕人。可見，餐廳環境的好壞，決定了年輕員工的第一印象。

2、歸屬感

如果說環境的顏值決定了年輕員工的第一印象，那么歸屬感就是讓年輕員工留下來的關鍵所在。

早在2017年的4月份，星巴克專門對員工送上了一份大福利，在星巴克工作2年且父母年齡低于 75 周歲的全職員工，都可以享受到由星巴克提供的父母重疾保險，這無疑讓年輕員工心里多了一份保證。

類似的福利還有很多，比如住房津貼計劃、伙伴回家計劃等等，這類貼心的服務增強了員工的歸屬感，也增加了員工留下來的幾率。

3、完善的晉升機制

發展是現今人們最重視的東西，因為人們知道，變化每時每刻都在發生之中，人們很難在一個地方一直干到老，所以能夠有所發展就是一件很重要的事情。

而星巴克作為一個成熟的公司，有完善的員工培訓制度，和升遷制度，誰都可以從一名小卒成長為一名大將。這就為員工的發展提供了一條可行的路。再加上優良的環境和各類福利，星巴克為什么受到歡迎就不難理解了。

因此，如果你的餐廳陷入了用工荒，不妨可以學學星巴克這類大品牌的招工方法，只要能夠洞察員工心思，解決員工需求，那么招工也不是什么難事了。

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