本期看點
剛到情人節，這邊的“偷心賊”正蠢蠢欲動著，那邊的“牛肚大盜”又出手了，當然，又不出意外地上了熱搜。
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昨天，中國海關查獲多起“人身綁藏牛肚入境案”，據通報，查獲牛肚50.6公斤。
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只見官方發布的圖片中，多名嫌疑人昂首挺立，牛肚貼人肚，膠帶緊纏，以寬松衣服遮擋，試圖走私入境。
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那么多牛肚綁身上，多涼啊！有網友評論，“好好干，日子會越來越涼”。
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◎好涼涼的牛肚
去年就發生過好幾起類似案件。
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9月份時，重慶市合川區人民法院一審宣判一起“盜竊毛肚案”。
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5名被告人潛入凍庫，盜走了4.7噸毛肚，幾個人判了好幾年，罰了不少錢。
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事是2021年干的，人是2022年判的。火鍋餐見之前還寫過。
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4月底，還是在重慶，發生了一件奇葩事。照例登上熱搜。
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在一個春風沉醉的夜晚，一火鍋老板報案，說丟了錢，警察叔叔立刻行動，調取店內監控和周邊監控，迅速掌握了嫌疑人的長相和行動軌跡。
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在調視頻監控時，大家看到這樣一幕：
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凌晨2點，一黑衣男子潛入火鍋店，探頭探腦，貌似被火鍋香味吸引，竟然沒去收銀臺找錢，而是直奔后廚，隨后，此君從冰柜里翻出毛肚、五花肉、雞腿等食材，似乎要涮火鍋。
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這番騷操作，把屏幕外的老板和民警看得目瞪口呆，但隨后情節急轉直下，此君動作忽停，突然暴走，離開廚房跑向收銀臺，拿了錢快步出門。
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此君被捉后交代說，偷東西的時候有點餓，確實想燙個毛肚吃，但食材剛拿出來，就聽見外面有動靜，擔心被發現，兩相權衡后，遂放棄吃火鍋的想法，拿錢跑路。
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在重慶，遇到金錢與火鍋的沖突，任誰都能理解此君內心的掙扎與矛盾。
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去年2月，一列開往春天的火車，從哈爾濱往重慶去，還沒到站，一名旅客報警稱，自己的提包和小推車丟了，里面有100多斤牛肚！
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一聽牛肚被盜，同車的旅客和警察叔叔都忍不了了，以雷霆萬鈞之勢，用了不到一頓火鍋的時間，就將嫌疑人緝拿歸案。
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◎誘人“犯罪”的毛肚
海關、冷庫、火鍋店，火車站……牛肚（毛肚）丟失的場景比應用場景還要多，足見其受歡迎和關注的程度。
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鮮毛肚VS脆毛肚
誰是火鍋老板的心頭好？
事情的根本原因在于，國外基本沒人吃毛肚，但是國內卻是“一肚難求”，尤其是它在火鍋界的重要程度無可厚非，甚至有“無毛肚，不火鍋”的說法。
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咨詢過親熱毛肚營銷負責人后，根據市場觀察，火鍋餐見總結出市面上的流通毛肚，大致分為兩大類。
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一類是鮮毛肚，先經屠宰場宰殺，然后把牛胃洗干凈，直接葉片撕下來，幾乎不經任何處理。這類毛肚嚼勁更強，也更鮮嫩，很符合食材升級下的“鮮趨勢”。
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一類是脆毛肚，是把半干（經脫水處理）的原料拿過來，經過水發，口感更脆，保質期長，也更方便儲存運輸。在頭部品牌諸如德莊、海底撈、巴奴的擴張下，逐漸普及到全國。
再細分的話，一是木瓜蛋白酶工藝，實現毛肚嫩化，不僅口感好，而且健康，更受頭部火鍋品牌的喜愛；
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二是堿發工藝，比如燒堿、火堿等化學物質，口感更脆，成本便宜，操作簡單，但存在食安風險，多流通于不注重品牌的小火鍋店。
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因為地域飲食習慣的差異，上述幾類毛肚的份額旗鼓相當，成為火鍋餐桌的常駐嘉賓。
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年后降價5%未來4個月不會有太大波動
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隨著國家放開，火鍋餐見發現，毛肚市場也發生了微妙的變化——
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＞過完年，水牛毛肚價格降了5%
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“我們現在采購的毛肚每斤47元，不同品牌不同品質的毛肚價格也不同，從三四十到四十多的都有”，一位毛肚火鍋老板說。
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“2022年春節的時候貨源緊張，最高能漲到八十多一斤，我們用了半個多月時間，所以進價高沒利潤，進價低利潤薄。”
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而毛肚在春節后降價，主要是因為疫情放開了，國內的國外的貨源都充足。關于毛肚價格走勢，有業內人士說，“至少未來四個月左右，不會有大的波動，也跟國內政策和國外局勢是否穩定有關”。
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這對于“聞肚色變”的火鍋老板們，就是利好的消息，再也不用煩惱毛肚價格的大幅上漲。
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＞毛肚賺的不多，毛利在55%左右
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在采訪過程中，有毛肚火鍋店，牛雜火鍋店老板說，他們的毛肚多是引流產品，毛利不高，掙得也不多。
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“一袋5斤能出4斤毛肚，我們把毛肚作為引流產品，每份5.5兩，賣52元”；
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“引流菜，毛利一般，大概在55%，不算高”；“我們用的不是新鮮毛肚，用的是水發毛肚，把毛肚的毛利看得淡”。
小結
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為了一片毛肚而頂風作案，在佩服其勇氣的同時，不得不讓人感嘆這人間美味。
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疫情期間，進出口貿易受阻，毛肚成了稀罕物，如今疫情放開，毛肚價格開始下調，火鍋店又能抓住這把利器了。
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一般說來，當某個品類貨源充足、供應鏈穩定時，該品類有很大可能會成為流行品類，甚至趨勢。
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那么，當毛肚充足時，毛肚火鍋品類會不會繼續細分？火鍋人不妨延伸思考一下。
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