2018中國火鍋產業餐飲大數據研究報告【食客行為篇】

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火鍋行業的營業額達

整個餐飲行業總營業額的22%

截至2017年底全國餐飲收入接近4萬億，餐飲行業進入穩步發展階段。 辰智指數預測2018年餐飲行業將繼續保持穩定增長，預計年度增長率10%左右，全國餐飲收入有望突破4.3萬億。

近幾年來，火鍋行業發展迅速，年增長率均在10%以上，雖然2016年整體增長趨勢略有下降，但火鍋行業的營業額達到整個餐飲行業總營業額的22%。

食客外出就餐行為和消費情況

火鍋消費人群畫像

據辰智餐飲數據顯示， “女性”消費人群的占比有所下降（-5.4%），食客年齡段仍然以25-34歲之間最多，且隨年齡階段遞減。

火鍋食客家庭構成方面， “學前哺育” 階段家庭火鍋消費比例有所下降，但仍然處于同比最多。

火鍋的主要消費人群學歷變化不大，仍以本科（58.7%）和大專（23.7%）學歷為主，碩士群體比例有所提升。

從性別維度來看，無論學歷處在什么階段，男女的比例都相差無幾。

從火鍋消費人群的職業來看，其主要職業仍然以企業白領（53.1%）為主，中高層管理者次之，但是與白領相差30個百分點。

從性別維度來看，火鍋消費者不同職業中，女性在白領與學生、男性在中高層管理者方面的群體比例相對略高于同緯度其他消費群。

火鍋消費動機與場景

火鍋消費者以“4-6人（34.1%）”消費最多，“2人（32.0%）結伴”比例有所下降。

男性相對更傾向于3人以上的聚餐，女性則在3人及以下的聚餐中比列略高。

“與朋友交流”（43.2%）及“與家人聚會”（21.8%）作為吃火鍋的主要動機均有所提升。

在性別方面，男性更傾向于與朋友交流溝通，女性則更傾向與家人聚會。

火鍋餐廳選擇因素

火鍋消費者選擇餐廳的因素以“菜品口味好”（30.3%）、“食材新鮮”（21.8%）以及“價格合理”（17.1%）為主。

在性別差異方面，女性消費者與男性消費者的需求各有側重，但整體趨勢類似。

就餐環境偏好

消費者對火鍋餐廳的整體評價很好，有51.66%的消費者都非常認可火鍋餐廳的服務，僅有不到1%的消費者對火鍋餐廳的評價為“差/很差”，女性的評價相對略低于男性；

消費者對于火鍋餐廳較為滿意的方面是“菜品口味好”、“食材新鮮”和“性價比高”，男性消費者更傾向于“菜品口味好”、“服務態度好”、“連鎖餐廳質量好”和“菜品多樣化”。

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