2017深圳餐飲大數據研究報告【食客行為篇】

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食客外出就餐行為及態度分析

食客外出就餐場合

大多數人外出就餐的主要場合是日常就餐，并且從2012年至2016年總體呈上升趨勢。

在這一點上深圳食客和全國食客無明顯差別。但深圳食客在2016年日常就餐的占比比2015年稍有下降，而全國仍保持上升趨勢。其次家庭聚會也是食客外出就餐的重要場合。

食客外出就餐選擇的餐廳類型

深圳的多數食客外出就餐首選中式餐館，并且在近五年來中式餐館的占比一直保持上升趨勢。其次在深圳選擇西式快餐廳和中式快餐的食客占比均有所下降，并且西式快餐廳在近兩年的占比下降明顯。

從深圳與全國的對比來看，2012年深圳食客在西式快餐廳和中式快餐廳的占比均高于中式快餐廳，而在全國西式快餐和中式快餐占比都小于中式正餐廳。

進入2013年后中式快餐廳占比在全國逐步呈上升趨勢，而西式快餐廳在全國逐步呈下降趨勢。體現出深圳餐飲市場對全國的引領作用。

食客外出就餐支付方式

受生活方式和電子支付技術快速發展的影響，深圳食客用傳統的現金支付方式支付的食客占比在不斷減少。

從2016年第一季度的78.8%下降至第四季度的62%。而用支付寶和微信等第三方支付的食客占比明顯增加。

從全國與深圳的對比來看，深圳食客從2016年第一季度開始用現金支付的比例快速下降，而使用支付寶的比例在第三季度開始占比第二。同樣，全國食客使用支付寶的比例也在快速上升，到2016年第四季度已排名第二。

食客外出就餐關注點

隨著人們生活習慣的變化，深圳食客越來越注重菜品本身（口味、食材是否新鮮），而對時效（快捷方便）、品牌（連鎖餐廳）等的關注度有所下降。

從2012年至2016年，食客選擇餐廳時對菜品口味的關注從20.6%上升至27.6%。而對“連鎖餐廳整體質量有保證”的關注度從24.1%下降至11%。

可以預見，未來幾年，全國食客對食材新鮮、衛生條件的關注度會繼續上升。

食客外出就餐不滿意因素

深圳食客外出就餐不滿意的因素排在前三位的是環境嘈雜，沒有無煙區和沒有包廂/包廂太少，表明餐廳環境的好壞，對食客就餐體驗是否滿意有重要影響。

其次，食客對等位時間、上菜速度等時間觀念方面的不滿意占比也較高。越來越多的食客對價格和菜品數量的敏感度下降。

從全國與深圳的對比來看，深圳食客在環境嘈雜方面的占比從2012年的12%下降至7.2%，而全國食客2012年在該方面的占比高于20%，近幾年來已逐步出現下降趨勢。深圳食客在“性價比低”、“菜品選擇少”方面的占比下降明顯，相信在未來幾年全國食客在這兩方面的占比也有所下降。

食客菜品選擇及飲品搭配偏好

食客外出就餐菜品偏好

2016年深圳食客外出就餐所選擇的TOP5菜品是回鍋肉、農家小炒、剁椒魚頭、酸菜魚和宮保雞丁，都屬于川菜系和湘菜系，粵菜卻少見。

與全國食客所喜歡的川菜系無較大差異。體現出深圳外來人口多，本地人口較少的特點。

食客外出就餐口味偏好

深圳食客在中式正餐的口味偏好上與全國食客無明顯差異。

有一半以上的食客在中式正餐時會選擇咸鮮口味。其次，辣/麻口味在食客心中也有一定的分量，并且深圳食客對辣/麻口味的喜歡程度高于全國食客。這可能與深圳非戶籍人口多，且氣候潮濕有關。

飲品選擇偏好

深圳食客在包裝飲品消費中，包裝碳酸飲料的占比持續下降，而果汁上升明顯。

在非包裝飲品中免費的白開水、茶水和鮮榨果汁等的占比都較高，且比例都在上升，而餐廳自制的茶類、非茶類飲品下降比較明顯。

從深圳與全國的對比來看，深圳食客對包裝茶飲料的需求較高，而對酒類、碳酸飲料的需求較少，但近兩年來有上升趨勢。可以預見，隨著人們健康飲食觀念的增強，未來幾年，全國食客對酒類、碳酸飲料的需求會有所下降。

2017深圳餐飲大數據研究報告【食客行為篇】還包括中式快餐菜品偏好和西式快餐菜品偏好，2017深圳餐飲大數據研究報告的全部內容目錄如下，如若需要全篇報告，請在后臺留言！

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