透過菜單學本質，首先要擁抱這三大思維。

新春佳節即將來臨，小白首先要祝福大家身體健康，心想事成，狗年事業、生活旺旺旺。

每到一個重要的時間節點，只要不忘記，我們總想做點什么，回顧過去，展望未來，這或許就是我們常說的慣性認知。

回顧2017年，接了十來個菜單規劃的客戶，錄制了在線的菜單贏利規劃課程，也正式開啟了線下的菜單贏利結構規劃課程，和奕宏校長發起了菜單學，結識了餐飲業好多位前輩級的優秀創始人等等……

不管是菜單課程還是菜單學都得到了很多餐飲人的支持與認可，在此真心感謝大家！

繁忙之中還生了幾場病，哈哈，雖然不是值得回顧紀念的事情，但卻給我了警醒，讓我在未來的時間里更注重運動、健康，也希望大家能夠愛護自己的身體，不要只顧拼命事業哈。

那么，2018年我們將展望一些什么呢？

在大的方向上，依然是堅定王小白的“菜單結構規劃”這個品類，讓大家可以透過菜單，學到餐飲核心和本質的東西。希望大家在餐飲這條路上能夠越走越順，越做越好。

然而一切的行為結果，我們都要清晰明白的一點就是：什么樣的思維，導向什么樣的結果。

我在線下課程中跟大家講到過，通過多年來對菜單結構規劃的深度研究和實踐，我們發現，餐飲人必須要建立三大思維，掌握方法論，并不斷進行實踐來強化自己的三大思維。

這三大思維分別是什么呢？

用戶思維

結構思維

目標思維

如果你能將這三大思維建立到自己的意識當中，我相信，它不僅會對你的事業有益，同時也會對你其它方面產生好的影響。

傳統行業我們最常聽到的是客戶，而互聯網時代我們常聽到的是用戶，為什么上個時代我們叫客戶，這個時代我們更要注重叫用戶？

這里很重要就是從增量市場到存量市場，即由產品的供需決定的，同時是伴隨著互聯網，尤其是移動互聯網的興起，即科技信息的變革，所以在增量市場的傳統行業，他們做的是基于買賣關系，客戶即交易；

而存量市場，我們需要經營的是產品的用戶，即觸達你品牌的用戶，他們不一定向你掏錢，但他們直接跟你連接，定期跟你有交互，我們跟他們不只是交易關系，而是連接和粘性關系。

所以我們現在會發現很多優秀的餐飲品牌開始做自己的陣地，比如最常見的公眾號，以及開始的新零售，很多餐飲品牌聚集了幾十萬甚至上百萬的用戶，此時就不再只是以前傳統餐飲行業的到店買賣關系。

這就是基于用戶思維形成的互聯網連接效應，而用戶思維，顧名思義就是”站在用戶的角度來思考問題”的思維。

光有用戶思維，是一種觀念的轉變，如何落地實現用戶的連接和粘性，我們需要有一個最重要的東西，一個連接和粘性的載體，那就是產品。

所以小白認為用戶思維即以產品為本，這個產品不是單一維度的物體本身，而是剛剛講的站在用戶的角度來思考問題，是一個多維度體驗的產品，我們要嚴格杜絕內部思維，以已為出發的自我想法。

在我的菜單規劃課程里，我舉了一個例子：

這個例子就是云海肴現在的新零售平臺。

當我第一次點進去的時候，我先是被各種標題吸引，進而被他的產品所吸引，我一次性的買了好幾樣產品，他們家的產品又與他們所做的餐飲品類相關，幾乎全是篩選的云南的好食材，特色產品。

其中我買的一款云南米酒我是覺得品質和口感太好了，因為家里正好有一瓶其它的米酒，我根本不喝。

當然，我首先是他微信陣地的用戶，去他店里吃過飯，之前雖還沒有在網絡上買過他家產品，但一直有關注，從而產生了后續的購買。

用戶思維，當你能夠站在用戶的角度來思考問題，那么也就會千方百計的為你的用戶開發迭代出超預期體驗的產品，這樣才會獲得更多的用戶，同時保有粘性和復購率，而用戶會為你連接更多的用戶，形成正向的循環。

用戶思維——產品為先

這要歸于我們菜單結構規劃這個品類，因為我們在開創和研發菜單結構規劃的過程中發現，能夠提升餐飲運營效率的，就是我們這個結構規劃起到了關鍵性的作用。

之前與眉州東坡王董事長和其愛人梁姐的一次交流中，王董事長說了一句讓我們非常震撼和信服的話，那就是”結構效率大于運營效率”。

這與我們的菜單結構規劃的理念非常吻合，當我們聽到這句話時，我們更加明朗和堅定菜單結構規劃帶來的效率提升的威力。

那我們的這個結構思維該怎么理解呢？

我之前舉過一個很形象的例子，那就是石墨（鉛筆）和金鋼石（鉆石），同樣都是碳元素，由于他們的組合排列方式的不同，卻形成了完全不同硬度、不同價值的產品。

這里面基本的元素是相差無幾的，重要的就是其結構的不同，百科上定義【結構】為：組成整體的各部分的搭配和安排。顯然這是一個現象的總結，其核心就在于不同的結構其產生的質地和需求是不一樣的。

那么從菜單結構規劃來講，我們將菜單作為一個整體，一個布局，然后分解出產品結構、定價結構、品牌結構等，同時他們的互相關系，即搭配與安排就將形成不同的市場需求的產物，而這個產物因其結構的不同又會產生不同的運營效率。

這就是我們菜單結構規劃不斷迭代，能夠給餐飲企業帶來效率提升的核心。

有客戶和我的學員為什么能夠短短三四個月就能提升營業額（有的上升50%甚至80%，見文章 菜單正確規劃后營業額提升50%，你也可以）而且運營還變得輕松。

這里面重要的一點就在于通過菜單結構化的調整，釋放低效能，對內提升效率，對外提升認知。尤其當競爭越加激烈之時，效率之爭將成為餐飲的首要戰略。

結構思維——效率為先

目標思維是以終為始，這樣才能夠堅定信念，運籌帷幄，大到一個企業的使命，小到也可以通過階段性的目標來實現大的目標，比如之前在我們的一個大群里，我提出來新年你們將有什么新的目標？

有幾個上過我課程的學員立馬就說出了他們下一階段的目標。

這表現出了他們事先已經通過目標的思考來設定目標，取得階段性的成果，這是一個非常棒的思維方式。

目標思維——成果為先

這三大思維需要我們不斷的練習和成果反饋，讓思維指導我們真正走向成功。

在這春節來臨之季，美好愿景之一就是讓我們擁有正確而有效的思維方式，不被眼花繚亂的現象所干擾，18年餐飲也許會更難，但我相信在這樣的時機，他給了有遠見的人更多勝出的機會。

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