在風口上豬都能飛，這說的是趁勢的重要性。
做火鍋也一樣，知道趨勢在哪，才有機會做大做強。
那么如何洞察趨勢，怎么跟上趨勢呢？成都園里火鍋為什么能在紅海中突圍？漢源東方董事長陳新時一針見血地回答了這個問題。
（本篇是陳老師在第十一屆火鍋產業大會上的分享精華）
火鍋誕生了很多大型企業，他們為什么能做到如此大型，是因為供應鏈標準化的能力，是標準化達到這個水平。
大家有沒有發現，標準化達成的時候，也形成了同質化。
尤其是當市面上有十個麻辣火鍋品牌，背后用的是同一條供應鏈的話，大家想一想，他們產品的雷同度是不是很高。
但今天的消費者是個性化的，他們想要更加有差異化的火鍋。
所以，無論麻辣火鍋標準化到什么程度，連鎖到什么程度，新的需求和差異化的需求會一直存在。
我認為，這些新形式火鍋的誕生，就是接下來火鍋變革的力量。
火鍋發展遵循一個規律
一旦供需失衡，新的機會就來了
一個行業，如果需求大于供給的時候，入局都能賺錢。隨著入局的人越來越多，行業漸漸就會達到供需平衡。
但我們的經營者卻看不到這個事實，行業會繼續前行，入局者會繼續開更多的店。
這時候，峰值很快到來。其實也達到了供需失衡的狀態，就是過剩。店開的很多，但消費者已經沒那么多了，這個時候，我們可以看見一個轉折點——就是價格戰。
供需開始失衡，發現生意沒有以前好，排隊也沒有那么多，很多人就開始打價格戰。
接下來這個業態的發展就進入到下一階段。
價格戰就是臨界點，我們很多人看不見臨界點帶來的結果是什么。其實是市場的萎縮。
如果你展開價格戰，一定會產生很多因為價格戰而降低品質的企業、品牌。
這個時候，一個企業真正能存活下來的核心就是靠自己的能力，你自己真正的能力怎么樣。
有兩條路，一條路是通過自己的性價比留住更多消費者。另外一條，因為在這個行業里借不到勢，又沒有形成性價比，所以一路下行，跌落到谷底。
基本上，一個業態從很火到價格戰，再到接下來的一個平穩期，其實就代表著供需從失衡、平衡到失衡這樣一個完整邏輯。
一旦供需失衡，新的機會就來了。不僅火鍋業如此，任何菜系都是一個這樣的輪回。
找到差異化才能往前發展
一個重口味崛起，伴隨著一個清淡流行
那么我們要找到的是，新的第二個輪回在什么地方。
大家可以思考，如果重慶火鍋算一個輪回，小肥羊算是另外一個輪回，這兩個輪回之間的差別是什么？
重慶火鍋跟成都火鍋之間，也產生了兩個輪回，這兩個都是做麻辣火鍋的，他們的輪回差別又是什么？
大家有沒有發現，隨著一個辣的重口味火鍋的崛起，就會有一個清淡的比如小肥羊的崛起。
隨著成都火鍋的崛起，就會有一個潮汕牛肉火鍋的崛起，他們是一紅一白的搭配。
那里面最重要的，他們的存在都是差異化的存在，都是做出了不一樣，滿足了新需求，形成了一條新的輪回曲線。
所以，火鍋行業一定也是朝這個方向運動的，他也是一個曲線又一個曲線向前。
大家有沒有感受到，在五年前吃麻辣火鍋的那些人，現在想到麻辣火鍋的興奮度有所下降。
前兩天在成都，有意的去吃了一趟園里，一個小眾火鍋。但這個小眾火鍋帶來的影響力，卻比很多連鎖企業的影響力更大。
那么你看到了什么？這個就叫勢頭。
你想一想，你有50家店，人家只有三兩家店，可是你這50家店的影響力和熱度，還趕不上人家兩三家店的關注度，就代表著你的勢能遠低于人家的勢能。而這個就是勢頭所在。
案例：成都園里火鍋為什么火？
看看它和大規模麻辣鍋有什么區別
去過園里的人，你感受一下，園里和大多數麻辣火鍋的差別是什么。
我們發現，園里做的是減法。
首先從環境上，讓人更加的輕松，把更多的注意力關注在食物本身。現在很多店對環境做加法，導致大家在店里得不到放松和休閑。
第二個，基于我們的供應鏈，當然供應鏈帶來的好處無與倫比。但是我們不能僅僅讓供應鏈處理完所有的事情，我們還要再做一些后續的努力來提升消費者的體驗度。
我們發現，園里就會做很多這樣的事情。比如說腰花用雞蛋來腌一下，然后有一些菜品另備蘸料。這些和傳統標準化的火鍋形成了區別。
所以，對比上一波火鍋趨勢，這種更注重火鍋本質帶給消費者美好體驗的火鍋將會更受歡迎。
其實，大家感覺競爭很激烈，都是因為同質化太嚴重了，是同質化的競爭，差異化什么時候競爭激烈過？
所以，意識到什么是勢很重要，成功的關鍵就是快，如果你慢了，別人跟上來就沒有你什么事了。因為沒有一個勢能是永遠存在的。
在勢能達到平衡之前，能夠做強，就會生存的更好。
所以，前面靠快來抓住勢能，后半段是靠做強來穩住市場。
我們說經營者有三種類型，第一種先知先覺者。對新趨勢、新潮流、新技術很敏感，他們也是行業的意見領袖，能推動行業變革。
第二種是中知中覺者，緊跟先知先覺者，推動供需平衡，甚至大量涌入導致過剩。這時候再入場的，就是后知后覺者，只能在價格戰的廝殺中求生存。
如何發現新趨勢點？
從5個角度不斷探尋
我們要探尋到新的趨勢。就是當你發現某一個火鍋形態產生價格戰的時候，新的趨勢就會在那里潛伏。
價格戰之后，一定會尋求突破，價格戰往往就是消費新機會產生的那個節點。
我們可以從五個角度上去看，什么是我們可以做的新機會。
第一，更便捷。
火鍋今天有沒有變的更便捷，便指得是方便，捷指得是速度。大家想一想，對比原來的火鍋，我能不能更便捷。如果能，這就是新趨勢。
第二，更自由。
從家里吃火鍋不方便，到今天的自熱鍋，是不是更自由的選擇。
第三，更健康。
今天的火鍋不僅口味重要，口感、食材、健康變成更重要的。
第四，更超值。
如果你能提高效率，你就能夠更超值。因為你騰出了更多的成本空間。
第五，更美好。
如果你能夠讓吃火鍋這件事情，在現有的體驗基礎之上變的比原來更美好一些，同樣讓顧客能夠感受到的。
這五個點就是我們可以不斷去探尋的，新趨勢的起點。
小結
一個品牌老不老，看誰？看顧客。
一個企業只要在店里看不到年輕消費者，基本上這個企業就已經老了。
所以一個企業的品牌力，最重要的決定者是消費者，不是經營者。什么樣的消費者決定你是什么樣的品牌。
為了能夠持續追上那些先知先覺者，無論你是做麻辣火鍋，還是潮汕牛肉火鍋，你都必須要升級迭代。
要從原有的漣漪（勢能）跳到下一個漣漪當中去，這個規律其實沒有變，所以，想要保持企業的優勢不變，唯一不變的就是持續的做出改變。
往期精選
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