多業態多品牌餐飲管理，是餐飲行業中難啃的一根骨頭。品牌門店眾多、數據分散，數據傳輸和管理的復雜程度與難度系數不一般，同時餐企還需針對不同業態進行精細化調控。
餐飲人要如何運用數字化系統呢？
深圳市幸運海洋管理有限公司（簡稱：幸運海洋）植根于深圳10余年，是一家飽含創新和探索欲的餐飲管理公司，擁有日料列車“小町號”，一言不合就大口吃肉的“虎喰日餐”，年輕人的夜晚樂園“ZAZOO酒吧”等休閑餐飲及生活品牌式矩陣，它是家典型的多業態多品牌餐飲集團。
為了更高效更智慧地管理多品牌，“幸運海洋”聯合科脈逐步建立了完善的數字化餐飲管理系統。
△“幸運海洋”旗下“小町號日料”“鯊魚餐吧”“貓員外啤酒小館”
云總部：數據匯集于總部，幫助精準決策
對于“幸運海洋”這樣的多業態多品牌管理而言，總部制定精準決策至關重要。完整的分店數據，是總部進行精準決策的重要依據。
以往，營收、會員、定價等數據都散落在各個分店，且數據容易丟失，最后匯集到總部的數據往往是殘缺的，從而導致總部對分店情況了解不全面，難以針對每家分店進行準確的決策。
通過上線科脈云總部后，“幸運海洋”實現了總部統一管理數據。每個門店的數據都即時傳送到總部的數據庫里，科脈的系統還支持“斷網營銷”，即使在斷網的情況下，點餐、收銀也能照常使用，營業數據將暫存在本地，待網絡連接后數據會自動上傳至“云端”，這為數據安全再栓了一層“保險”。
“幸運海洋”掌握了完整的分店數據，對每家分店的營業狀況了如指掌，這讓總部能高效制定精準決策，保證每家分店的健康運營。
數字化供應鏈：精細控制，為好食材“保鮮”
“幸運海洋”旗下子品牌分布在多個業態，且面向高端消費群體，這類群體對食材有著挑剔的要求。
以“小町號”和“虎喰”為例，日式料理對原料及其講究，日料吃的是食物的原味，所以食材是否優質、新鮮，顧客一嘗便知。這便要求供應鏈在采購和生產加工等環節上，要精準控制減少損耗才能為食材“保鮮”。
△“小町號”餐品
科脈為其定制的數字化供應鏈精準控制著食材庫存，通過店內的數據智能分析每日所需食材量，幫助門店做到幾乎0庫存。更智能的是，門店員工可以在后臺標記“特殊事項”來控制特定時期的庫存，譬如國慶節時客流比往常多，所需的食材量也隨之增加，門店人員就可在后臺標記“國慶節”這一特殊事項，每到指定特殊時期供應鏈都能精準算出當日所需供應量。
數字化供應鏈在采購、庫存等方面的精準控制，幫助“幸運海洋”減少了原材料運輸、生產加工的損耗，呵護著每一份好食材。
智慧收銀：移動收銀，升級顧客體驗
每到夜里“ZAZOO酒吧”里匯集著一群年輕人，這是一個自在歡樂的場所，人們放下白天的疲憊在這里品酒“尋歡”。可以見得，這是一個注重體驗的場所。
“ZAZOO酒吧”上線了科脈的移動POS，收銀變得多元靈活。顧客用餐完畢后，無需走到收銀臺等待收銀，服務員可以手持移動POS走至顧客餐位上為其結算收銀。移動POS讓顧客有了更簡便的收銀體驗，也避免了在前臺排隊收銀讓長時間的等待擾了興致。
“ZAZOO酒吧”是“幸運海洋”重要的子品牌，深耕于酒吧業態多年的“幸運海洋”對顧客體驗觀察至深，通過上線移動POS打造了舒適的體驗。
科脈與“幸運海洋”一路同行，以穩定、精細的數字化技術全力支撐“幸運海洋”多業態多品牌門店管理。把復雜的流程交給數字化系統完成，把更多時間騰出來做餐飲創新，這是“幸運海洋”為何能打造別致餐廳的秘訣之一。
編輯|紅餐_萬萬
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